基于“问卷星”的翻转课堂在食品营养教学中的应用

郭明月，孙连海

（漯河医学高等专科学校，河南 漯河 462002）

“问卷星”是一个专业的在线问卷调查、测评、投票平台，专注于为用户提供功能强大、人性化的在线设计问卷、采集数据、自定义报表、调查结果分析系列服务。与传统调查方式和其他调查网站或调查系统相比，“问卷星”具有快捷、易用、低成本的明显优势，已经被大量企业和个人广泛使用。

用“问卷星”在教学中开展测验方便快捷，先制作电子问卷，再生成二维码，学生可直接通过手机扫描二维码答题并提交，改变了原有课堂测试模式，教学效果佳[1-2]。

1 “问卷星”的具体运用

1967年加拿大认知心理学家Tulving指出，测试能促进学生在后续阶段中回忆已学的知识，即著名的“测试效应”。笔者在食品营养翻转课堂教学中运用“问卷星”进行课堂测验，通过对测验数据的分析，能掌握学生学习情况，进行针对性教学。下面从教学内容和目标、学情分析等方面进行教学设计，并阐述“问卷星”在食品营养翻转课堂教学中的具体应用。

2 课前分析

2.1 教学内容及目标

食品营养是营养专业的基础知识，教学内容是蛋白质、碳水化合物、脂肪、能量、矿物质、水、维生素的生理功能以及膳食来源。教学目标是使学生掌握各种营养素的营养及生理功能，并能根据能量来源比例对膳食营养进行初步判断。通过小测验来强化对各个营养素的认识，为后续课程膳食指导、营养配餐等的学习打下坚实的基础。

2.2 学情分析

本课程教学对象是食品类专业二年级学生，学生都配有智能手机，网络知识丰富，校园网覆盖整个校园，这对开展在线测试非常有利。

2.3 教学模式

本门课程网络教学资源丰富，经分析适合用翻转课堂教学模式进行授课。课前通过“问卷星”发布初中级难度试题，由学生网上寻找资源自行学习并答题。课中发布中高级难度试题，学生当堂答题，教师解析难点、强调重点。

3 “问卷星”在食品营养翻转课堂教学中的应用

3.1 课前预习

在学习蛋白质这一章节之前，笔者在“问卷星”中创建问卷，设置如下题目：（1）多吃蛋白质就可以长肌肉吗？（2）食物蛋白质发生变性就失去营养价值了吗？（3）某位女大学生一天所吃的食物有：300g大米饭（22g蛋白质）、100g豆腐（18g蛋白质）、250ml纯牛奶（7g蛋白质）、55g鸡蛋（7g蛋白质）、500g各种蔬菜、200g水果，没有吃肉也没有吃鱼。请问她一共摄入多少克蛋白质？请分析摄入的蛋白质合适吗？生成二维码，在QQ群里发布，学生扫描二维码结合问题进行思考并搜索资料自行学习。

3.2 课中知识巩固强化

在课堂上，组织学生分组讨论课下搜索的问题相关材料，每组派一名学生进行汇总，并回答课前问题。一个小组讲解完毕后，其他小组补充。然后由教师将本章的重点进行串联讲解，使学生本章节知识系统化，最后利用2~3分钟时间发布二维码，即教师提前做好的随堂测试题，通过测试了解学生知识掌握情况。

3.3 课后反思

当今时代互联网发展迅速，推动了学习方式的转变，教师也应顺应时代要求，改变传统教学模式，以提高教学效果。据调查，我国大学生的很多生活问题是通过互联网解决的，他们更愿意通过网络来进行学习，因此教学中利用“问卷星”与学生在线互动，能激发大学生的学习兴趣。

4 结语

翻转课堂提高了学生的自学能力，能有效发挥学生的主观能动性。通过“问卷星”实时发布问题，进行随堂测试，能及时掌握学生学习效果，反馈存在的问题，使教师了解学生学习情况，调整教学方式方法和教学内容。教师发布任务和学生接收问题快，节省了大量时间。本方法特别适合小班授课，学生参与度高，课堂教学效果好。

好奇心和学习主动性的培养并非一朝一夕可以实现，网络技术的应用也应有度，例如学生阶段性学习任务繁重，教师可适当减少发布的问题，一般不应超过3个。总之，持续性的自主学习能培养学生发现问题、解决问题的能力。