江苏省2017年小麦质量调查报告

张 祎 贾继荣 周广斌

江苏省粮食局粮油质量监测所 南京 210003

2017年江苏夏粮小麦总体质量较好，我省大部分地区夏粮生育期雨水充沛、温度适宜，在关键季节都出现降水，利于小麦正常生长发育。同时，2017年小麦成熟期气候条件总体正常，利于灌浆成熟，小麦籽粒饱满、容重增加，不完善粒少，小麦整体质量较好。收割期间部分地区受雨水影响，出现芽麦情况，但对总体质量影响较小。

1 样品采集情况

在全省13个市62个县（市、区）范围内，各县根据全县小麦的品种、种植分布和种植面积权重选择3～5个乡，每乡选择5～10个自然村作为扦样点，在每个扦样点（自然村）从不少于5个有代表性的农户扦样，以晒场或农户家的晒干粮食为样品。由扦样人负责混合均匀，形成1个村级样品，村级样品即为质量调查样品，样品具体分布见表1。

2 小麦等级情况

2017年江苏夏粮小麦质量总体等级好于前年。容重为小麦的定等指标，样品经检测，2017年全省

表1 2017年江苏省夏粮小麦质量调查表

小麦容重的平均值为782g/L；中等（三等）以上小麦占比为96.9%，其中：一等占比为32.3%，二等占比为42.7%，三等占比为21.9%；四等占比为2.3%，五等占比为0.2%，等外占比0.6%。小麦质量等级分布情况见表2。

3 小麦质量情况

根据质量检测结果，我省新收获小麦容重的平均值为782g/L；水分平均值为12.4%；杂质平均值为0.9%，其中矿物质平均值为0.1%；不完善粒平均值为4.6%，其中生芽粒平均值为1.6%，黑胚粒平均值为1.1%，生霉粒平均值为0.2%，赤霉病粒平均值为0.4%；所有质量检测样品的色泽气味都是正常的。与前年相比，2017年小麦的容重比前年增加12g/L，水分含量下降0.1%，不完善粒含量下降3.9%，赤霉病下降1.8%，质量情况见表3。

表2 2017年江苏省小麦样品质量等级分布表

表3 2017年全省夏粮小麦质量调查情况汇总

续 表

表4 2017年江苏省小麦品质测报样品品种汇总

4 品质测报情况

我省小麦的种植品种比较多，2017年，全省在无锡、徐州、常州、苏州、南通、连云港、淮安、盐城、扬州、镇江、泰州、宿迁等12个市共采集了367份样品（样品品种汇总和品种分布见表4），并对其常规质量指标和优质专用品质指标进行了检测。检测结果如下：

其中，符合国家标准《优质强筋小麦》二等的样品有18份（其中淮安11份、宿迁4份、盐城3份），占样品总数的4.9%。

其中，符合国家标准《优质弱筋小麦》的样品有4份（其中常州1份、扬州3份），占样品总数的1.1%。

我们对扬麦13等十几个主要品种检测并比较其检测参数，淮麦系列、扬麦系列和烟农19等品种具有较好的中筋特性，具体见表5。

表5 2017年江苏省小麦品质测报情况表

5 原因分析及建议

5.1 气候是影响小麦质量与品质的关键因素

我省2017年大部分地区夏粮生育期雨水充沛、温度适宜，在关键季节都出现降水，利于小麦正常生长发育。同时，小麦成熟期气候条件总体正常，利于灌浆成熟，小麦籽粒饱满、容重增加，不完善粒少，小麦整体质量较好。

在重大天气变化时，落实防灾减灾措施，特别是针对小麦赤霉病重发的情况，适时开展应急防治，有效遏制病虫害。个别地区由于地势原因，收割较晚，收获前的阴雨天，导致小麦有赤霉病发生，且呕吐毒素含量增加。

5.2 选用优质品种有效提高小麦质量

品种是品质提升的内因，江苏目前使用的部分小麦品种的品质不过硬，淮北的主栽品种中缺乏优质强筋的品种，小麦品种的品质在多数年份达不到强筋小麦标准，应该加强优质品种等在生产上的应用。淮南弱筋小麦区虽然在生产上大面积种植了弱筋小麦品种，但在品质的稳定性上仍然存在一定问题，应加强优质弱筋品种的选育力度。在品种审定时，应根据适宜生态区确定优质专用品种的条件，在弱筋小麦区应用的品种中不应将强筋小麦列为优质品种优先通过审定或示范推广。

5.3 改善环境是粮食质量安全的保障

多年来的工业“三废”（废气、废水、固体废弃物）的排放，造成我省部分地区周土壤和水源污染，虽然治理力度逐步加大，但残留很难在短期内消除，从而使种植粮食在源头上的卫生安全受到影响。

6 结论

我省2017年小麦质量好于前年，全省小麦平均容重为782g/L，较前年有所提高，水分12.4%，杂质为0.9%，其中矿物质为0.1%；不完善粒为4.6%，其中生芽粒为1.6%，黑胚粒为1.1%，生霉粒为0.2%，赤霉病粒为0.4%，赤霉病粒率都比前年有明显下降；小麦品质受环境影响较大，各市品种过多过杂，品质不够稳定，较多样品还是体现了中筋特性。