过年夜，最是一道菜的相思味

周洁

“相隔千里终团圆，共坐檀桌前。举筷入口皆思念，同衬此时意。”新旧交替的时节，主妇们在家剖杀鸡鸭、腌制酱品，等待在外奔波的一家人团圆，新年的味道也就这样留在了我们的味蕾。

甘肃

红烧夹沙

有人说红烧夹沙是兰州最富特色的肉食，肉馅包裹在蛋皮或豆腐皮之间，口味酸辣或糖醋，吃起来QQ弹弹却不腻，是老少咸宜的过年大菜。

西安

葫芦鸡

“葫芦鸡”以鸡为主料，因其形似葫芦而得名，一盘上席，满室生香。举箸一抖，骨肉分离，皮酥肉嫩，鲜香浓郁，回味悠长，被誉为“长安第一味”。

成都

粉蒸排骨

四川年夜饭讲究的是七荤八素，而粉蒸排骨则是其中一道重头戏——排骨的味道经烹饪后依然鲜美，米粉也香浓之极且中和了肉的肥腻，一口米饭一口肉让人停不下来。

广州

什锦八宝冬瓜盅

广东人爱喝汤，擅煲汤，八宝冬瓜盅更是粤地一道传统名菜。盅内各类配料丰富，而冬瓜更是养胃生津、清降胃火的佳品，过年时节大鱼大肉太多，清腻养胃最好不过。

北京

红烧多宝鱼

俗话说，“无鱼不成席”，年夜饭，更是讲究一个年年有余（鱼）。多宝鱼肉嫩味鲜，還有一个如此讨喜的名字，难怪成为除夕夜餐桌必备啦。

东北

地三鲜

地三鲜是东北最有代表性的特色菜之一，在年夜饭中吃到，则更是添彩。土豆茄子软烂入味，配上脆嫩的青椒，虽然全素却格外下饭。

武汉

豆腐圆子

过年菜太硬，武汉人桌上的一道豆腐圆子倒可以解解腻，豆腐，谐音“都富”，圆子则代表着团圆美满，豆腐里还能吃出马蹄的脆和肉末的香，风味十足。

南京

盐水鸭

南京人的年夜饭中，盐水鸭是必不可少的一道经典冷菜。切盘上桌后，鸭肉口味清淡而略带咸味，肉紧皮实，越嚼越香。

台湾

粿

台湾人最普遍的春节粿当数咸粿与甜粿了。咸粿中丰富的肉馅饱含着期待“神明祖先庇佑，来年包金包银”的美好愿望；而甜粿的“甜美”则是“好意头”的象征。

上海

八宝饭

香甜豆沙，清香糯米，还有搭配得恰到好处的坚果红枣，在年夜饭桌上，总是这一口甜蜜芳香，才最能安抚人心。endprint