河南地标产品之登封芥菜

陈丛梅 樊恒明

在河南登封，芥菜也称大头菜，据说还与诸葛亮有关。诸葛亮路过嵩山时，有一次小染疾病上山采药，发现一种像萝卜却又不是萝卜的东西，拳头大小，上大、下小，咬一口一尝，不苦不涩，还有点辣甜。于是，他就带几个回家叫妻子炒了一盘，想尝尝味道如何。谁知菜一上桌全家人尝后都称好吃。问叫啥菜，诸葛亮想了想说，就叫“大头菜”吧。从此，诸葛亮一家经常吃大头菜。有一年风调雨顺，诸葛亮种的大头菜长得又肥又大，秋后收获了很多。诸葛亮按照登封人储存剩菜的办法，将大头菜洗净晾干腌了一缸，第二年拿出来一尝，竟比新鲜的味道更美，还带有窜鼻的滋味。后来，诸葛亮辅佐刘备联吴抗曹，因士兵没菜吃，常使刘备发愁。诸葛亮就派一支木牛流马到登封买大头菜。大头菜带起来方便，吃着有味，刘备非常喜欢。从那以后，每逢大战之前，刘备就派人到登封买大头菜，他的士兵一直没有缺过菜吃。此后，登封芥菜越来越有名气。为了不忘诸葛亮的功劳，大家就把大头菜叫作“诸葛亮菜”。

登封芥菜窜鼻浓香，沁人心脾，清爽可口。登封芥菜采用传统工艺，手工制作，保持了芥菜原有的风味和价值，被该地区称为“嵩山第一菜”。传承流长的菜文化，历史悠久。唐太宗李世民到少林寺避难曾食之；清乾隆，圣读于书院，食此菜皆以“味道奇妙”而赞叹不已；武则天游嵩山，染风寒于石淙河，食用此菜后，病情大为好转，随纳为御用药膳。为强身健体，历代少林习武之人，每日早餐必备此菜，沿袭至今。

古籍《本草纲目》记载：“芥，性辛热而散，故能通肺开胃，利气豁痰。”《本草经疏》也有“芥，辛温能利气消痰，开胃辟寒，故主安中及久食温中也”的记载。芥菜有开胃消食、提神醒脑、利湿解毒、御风湿、补元阳、利肺豁痰和中通窍之功效。登封芥菜产于中岳嵩山南麓海拔320米以上的山区，独特的自然地理环境孕育了登封芥菜的独特品质。它个头圆润，质地脆嫩，水分充足，辛辣味浓，富含粗蛋白、碳水化合物、维生素和钾、磷、钙等多种微量元素，是保健和食疗的佳品。其中，游离态氨基酸含高达20～23克/千克，维生素及钾、磷、钙、铁等营养丰富，锌3.5～5毫克/千克、铁12～14毫克/千克，维生素E 1～2.5毫克/100克。登封芥菜是高血脂、高血压、糖尿病及缺钾人群的理想佐餐菜肴。

登封芥菜的辉煌一直在延续，2011年11月获得了农业部“农产品地理标志”保护登记。目前，登封芥菜已成为登封市西部农民致富的法宝，全市种植面积达10800公顷，总产量20万吨，已“长”成大产业，一批芥菜合作社获得了无公害农产品产地认定和产品认证，以“小苍娃”品牌为代表精深加工后的芥丝，先后获得“绿色食品”标志使用许可和“全国优秀产品”，畅销全国各大城市。2015年12月16日，上海合作组织峰会期间，登封芥菜作为特产佳肴入选国宴，多国总理品尝后纷纷给予了极高评价。