鲜食玉米发展前景及关键栽培技术

王中林

鲜食玉米是玉米三大类型（籽粒玉米、青贮玉米和鲜食玉米）之一，营养丰富、色味俱佳，深受市民青睐。目前，鲜食玉米已成为具有较大发展前景的玉米新兴产业，是城市近郊农村种植结构调整的首选品种之一。现将其发展前景及关键栽培技术总结如下：

一、发展前景

1. 健康食品市场新宠

鲜食玉米具有口感好、甜度高、皮薄、渣少等特点，营养价值高（富含蛋白质、维生素、微量元素、纤维素、叶酸等营养成分），兼具粮、果、蔬三类食物的特性，能够为身体提供适当的能量（其能量是籽粒玉米的1/4，糖的转化率低，属于低糖食品），富含维生素和膳食纤维。

2. 结构调整优选品种

根据国家统计局关于2017年粮食产量的公告，全国玉米种植面积3 544.52万公顷，总产量21 589.1万吨。另有报道，2016年全国鲜食玉米面积100万公顷（其中甜玉米33万公顷、糯玉米67万公顷），仅占国内玉米总面积的2.8%，表现出玉米种植结构单一、籽粒玉米种植面积过大、鲜食玉米与青贮玉米偏少的极端状况，导致籽粒玉米产量过剩、价格低迷，鲜食玉米与饲料玉米种植面积小、不能满足市场需求。为此，农业主管部门提倡“压缩籽粒玉米种植面积，适当扩大青贮玉米、鲜食玉米的种植面积。”按籽粒玉米、青贮玉米和鲜食玉米最佳种植面积比例9∶0.6∶0.4计算，鲜食玉米仍有43万公顷的发展空间。

3. 经济效益较高

近年来，籽粒玉米供大于求的疲软行情频现，农民增收十分困难（普通籽粒玉米一般每茬亩产值仅1 000元左右）。鲜食玉米可整穗出售，减少了脱粒、晾晒等成本，经济效益较高，每熟一茬，亩产值可达2 500元以上，是籽粒玉米的2倍以上。

二、栽培技术

1. 选地整地

鲜食玉米栽培宜选择土质肥沃、有机质含量高、排灌条件良好、土壤通透性好、保水保肥、地力均勻和地势平坦的壤土或沙质壤土地块种植。

为提高鲜食玉米的品质与商品性，整地时应施足基肥，增施有机肥。一般每亩施入充分腐熟有机肥1.5～2.5米3、磷酸二铵50千克、45%硫酸钾复合肥（15-15-15）30～50千克、硫酸锌1千克、硼砂1千克。化肥与有机肥充分拌匀后施入，翻耕做畦，畦面宽1.2米。

2. 品种选择

鲜食玉米主要有糯玉米、甜玉米、笋玉米等。鲜食玉米宜选择抗病性强、耐寒性强、生育期短、籽粒均匀、果穗中等、糯性好（或味甜又带糯性）、皮薄无渣、口感细腻清香、适合蒸煮和速冻加工的品种。南方地区以选择甜玉米为主，如甜单1号、超甜204、超甜201、华甜玉1号、黄金1号、金百甜10号、华珍、金穗6号、脆王、金菲等品种。北方地区以选择糯玉米为主，如甜糯888、石糯1号、中糯1号、中糯2号、烟糯5号、烟糯6号、鲁糯玉1号、西星糯玉1号、中糯301、垦粘1号、渝糯1号、京科糯2000、辽糯1号等品种。

3. 播种季节

根据当地市场需求，适期播种，避免集中上市高峰，春播、夏播越早越好，可结合育苗移栽、地膜覆盖，以提早成熟上市。南方以春、夏、秋一年三季种植为主，也可冬季种植，达到一年四熟，土地利用率和产出率较高。北方多以春（3月下旬至4月上旬）、夏（7月上旬）两季种植为主，也可采用保护地反季节种植。春播适期为地温稳定在10℃以上时，出苗期最好在晚霜期以后;夏播以玉米灌浆期气温在16℃以上时为宜。土壤墒情好时，可采用催芽播种。

4. 科学播种

①种子处理。购种时尽量购买包衣种子，以防治地下害虫或苗期病害，避免缺苗、缺穗，影响产量。播种前，晒种1～2天，然后进行人工选种，剔除瘪粒、霉粒、破碎粒及杂质，再用0.2%磷酸二氢钾液浸种8～12小时，晾干后备播。

②严格隔离。保持鲜食玉米的纯正性是成功栽培的关键。同一品种要连片种植，并做好与普通玉米品种的隔离，防止因串粉而影响鲜食玉米的商品性。隔离方法是：用其他作物构成200～300米的隔离带，阻止其他玉米品种花粉传入田间;也可采用时间隔离，生育期相同的品种在播期上间隔15～20天，避免花期相遇。

③合理密植。鲜食玉米收获果穗，密度大小直接影响果穗的大小、整齐度和质量。一般每亩播种密度为：春播4 000～4 500株，夏播3 500～4 000株，秋播3 000～3 500株。

④播种方法。采用干籽粒直播方式，人工播种或机械播种。宽行80厘米，窄行50厘米，株距25～30厘米。播种深约5厘米，每穴播种3粒，播后覆盖3厘米厚的细土并适当镇压。土壤墒情好时，采用催芽播种;底墒好时，将种子播在湿土上;墒情差时，抢墒坐水播种。春季地温低时，播后畦面覆盖地膜，以保水提升地温，确保苗全、苗旺，提早成熟上市。

5. 田间管理

①间苗定苗。玉米出苗后及时间苗、定苗，以利于培育壮苗。2～3片真叶时分次间苗，间弱留壮;4～5片叶时定苗，去弱留壮。如有缺苗，移栽补缺，移栽后灌定根水，确保全苗。

②中耕除草。出苗后，进行首次中耕，深15～20厘米;第二次在拔节初期结合追肥进行;第三次在小喇叭口期结合第二次追肥进行，并注意培土，防止植株倒伏;散粉完毕后，重点割除大草，防止杂草争夺水肥和成熟结籽。覆膜玉米出苗后及时中耕，拔节后及时揭膜，进行除草中耕。鲜食玉米生育期短，避免使用化学除草剂。

③除去分蘖。拔节前后，及时除掉分蘖、杂株、病株、晚苗，避免与主秆争水争肥，影响果穗质量。

④适时追肥。在施足基肥的基础上，根据生长需求适时追肥。每亩追肥量：四至五叶期，用碳酸氢铵30～40千克，以促苗生长;大喇叭期，用尿液20千克或磷酸二铵30千克，以利于攻秆;抽穗、扬花和灌浆期，用硫酸钾复合肥20～30千克，以利于增穗，减少秃尖，提高优质果穗数量。

⑤及时排灌。抽穗、扬花和灌浆期，遇旱及时浇水，遇洪涝及时排涝。有条件的地块可实施滴灌。

⑥辅助授粉。多数鲜食玉米品种自然授粉效果较好，但遇到异常高温天气时，需进行人工辅助授粉。雄穗散粉高峰期，在两根竖杆顶端绑上一根横杆或粗绳，横跨几行玉米，两人一起顺行间走动，边走边用横杆（粗绳）击打雄穗，以辅助植株授粉。

⑦绿色防控。鲜食玉米味甜，蚜虫、玉米螟等害虫喜食。蚜虫发生期，利用黄板黏杀。玉米螟等成虫发生期，利用黑光灯诱杀;幼虫发生期，根据玉米螟初龄幼虫为害叶片时虫体暴露、4龄后幼虫钻食为害茎秆与果穗时有粪屑排出的现象，可及时寻迹人工捕捉。大面积发生时，采用生物防治，大喇叭口初期及抽雄前2～3天分2次释放天敌，每亩放赤眼蜂1.5万～2.0万头。也可用球孢白僵菌粉防治，根据每克粉剂所含活性孢子数量，加入草木灰等填充剂稀释为1克混合粉剂含1亿～2亿孢子的浓度（如80亿/克白僵菌粉剂，稀释40～80倍），用喷粉机喷粉，每亩用量100克。避免使用化学药剂防治。

三、适时采收

掌握玉米生育进程，适时采收，确保果穗的商品性。

1. 采收时间

在鲜食玉米籽粒开始变硬，手指可掐动，果穗中下部籽粒仍有浆时为最佳采收期。一般情况下，春播鲜食玉米授粉后22天、夏播25天即可采收，收獲过晚和过早，都会影响玉米的品质和品相。

2. 采收方法

连同玉米、果穗、青色包皮一起采摘。采后的秸秆可做牲畜饲料或青贮处理，以进一步增加收益。

3. 采后处理

果穗采收后，及时进行加工、销售或速冻。

四、加工销售

1. 加工

①鲜食玉米粒加工。首先去皮，在杀青池把皮软化后剥皮;随后进行脱粒、清洗，100℃高温下蒸煮杀青;然后输送到-30℃的环境下冷却，待玉米粒的中心温度达到-18℃时开始包装，最后送入冷库贮藏。加工后真空包装的甜玉米粒、速冻甜玉米粒，其贮藏期可达1年左右。也可进一步加工成甜玉米籽粒罐头等产品，以延长贮藏期。

②鲜食玉米穗加工。将玉米穗清洗后，或直接速冻或蒸煮，加工成速冻糯玉米穗、蒸煮真空包装糯玉米穗等产品。

2. 销售

首先注册商标品牌，以扩大市场知名度和影响力。采收的鲜玉米穗可以就地直接销售，加工产品可充分利用现代销售手段，综合采取网上销售、网下超市、批发零售等多种渠道，开展全方位、立体营销。

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