宋朝牛酒研究——兼论怀柔之术

蹇 雪

(河北大学 宋史研究中心,河北 保定 071002)

“牛酒”指牛和酒，古时用作馈赠、犒劳、祭祀的物品。在宋朝，牛酒贯穿于军事、政治、文化、饮食中，依然承担着这些作用。牛作为农业社会中最重要的生产生活资料，在宋朝乃至整个古代社会都举足轻重，学术界研究也多集中于经济领域；酒同样是宋朝社会祭祀、生活等所需之物，而对于两者结合在一起的功能意义，目前尚未有学者对其进行系统研究，故对这一问题予以探析研究，以期对宋朝军事赏赐、社会生活研究有所补益。不当之处，敬请方家指正。

一、牛酒的传承

牛酒最早出现于战国时期，最初是君上用来赏赐臣下的。据《战国策·齐策六》记载：“(齐襄王)乃赐单牛酒，嘉其行。”[1]这是有关牛酒的最早记载，襄王下赐牛酒是为了嘉奖单的德行。这一寓意到汉朝也仍然沿用。汉朝频见赐牛酒，其对象涉及列侯、官吏、女子百户、学生，郭俊然在《汉代赐牛酒现象探析》中总结了汉朝普赐牛酒的原因：大赦天下，皇帝登基，行冠礼，荣归故里，祭祀天地，举冤狱，立皇子，立祖庙，设陵县，灾异祥瑞。[2]这10种情况都是由最高统治者皇帝来赐牛酒，多达33次，作者还举例指出当时牛酒已不仅仅用来嘉赏臣民，某种境况下甚至蕴含了问罪和救助之意。汉朝也有献牛酒之说，这表明了皇帝对统治秩序的重视。三国时期已开始用牛酒犒赏军队，如景初二年(238)司马懿“帅牛金、胡遵等步骑四万，发自京都”，诏“弟孚、子师送过温，赐以谷帛牛酒”。[3]10晋朝受赐对象也仍然包括官吏、学生、女子百户。晋武帝泰始三年(267)，“冬十一月，幸辟雍，行乡饮酒之礼，赐太常博士、学生帛牛酒各有差。”[3]60泰始六年(270)诏：“赐太常绢百匹，丞、博士及学生牛酒。”[3]670此时在祭祀中也将牛酒视为上礼，“自魏行至晋，王彪之云上礼唯酒犊而已，犊十二头酒十二斛以应天地之大数也。”[4]可以看出晋赐牛酒延续了前代范围，同时赐牛酒大多仍由皇帝下诏施行。唐朝牛酒的用途、受赐对象沿用前朝。而宋朝开始，牛酒的主要使用者、受赐对象、用途发生了重大变化。

二、宋朝牛酒的用途

1.犒师。“自古帝王，以恩威驭将帅，赏罚驭士卒”[5]9615。宋朝由于常年的危亡忧患及防备武将，更倾向于加重对将帅士卒的物质赏赐。战争需要投资，这种投资大致有四个方面：环境、武器、兵源和管理。对军官和士兵的待遇也需要投资，当权者总是通过物质刺激来笼络或激励将士。[6]太祖收兵权即是用物质赏赐稳定权力的典型，两次杯酒释兵权展现了酒在政治军事上的特殊作用。牛酒自古就是赏赐的一种具体化，在宋朝它也仍然用于赏赐，扮演了抚慰、激励士卒的角色。文献中关于牛酒的赏赐也多见于军中犒赏，如“(李)继冲以牛酒犒师”、“保寅奉牛酒迎犒军锋”[5]13954-13955、“人情忧沮，(腾)宗谅乃大设牛酒迎犒士卒”[5]10038、“时出金帛牛酒燕犒将士，人人为之死斗”[5]12601、“而募士多市人，不能军，(李)涓出家钱买牛酒激犒之”[5]13176等都是犒军的真实情况。田况在《上仁宗兵策十四事》中提及太祖命姚全斌、董遵诲抗西戎，何继筠、李汉超抵挡北寇时，“人各得环庆齐棣一州，征租农赋市牛酒犒军中，不问其出入”[7]1470，表明宋时一些地方置办牛酒甚至有专项资金来源，从侧面也反映了宋朝牛酒已经不仅仅由皇帝来赏赐。

2.定边。除了有犒赏激励的作用外，牛酒也被用来安定边界。宋朝与其他民族交往频繁，虽然战争多发，但也有缓和时期。为了避免产生正面冲突，物质和实际利益发挥了重要作用。《宋史·崔峄传》中就曾写道：“文州番卒数剽攻边户，受臣虑生事，多以牛酒和遣”[5]9947，尽管这种方法太过软弱，有时成效也有限，但也是相对缓和矛盾的一种方法。

3.讲和。《宋史·韩世忠传》中记载了韩世忠追击李复叛军的事迹。世忠“单骑夜造其营”，进行游说，“贼骇粟请命，因跪进牛酒。世忠下马解鞍，饮啖之尽，于是众悉就降”[5]11357。从韩世忠这一例子可以看出，此时牛酒既没有赐者也没有受赐者，它承担了和解的角色。陈埙知衢州时捉获间谍，“遣人致牛酒谕之曰：‘汝不为良民而为劫盗，不事耒耜而弄甲兵，今享汝牛酒，冀汝改业，否则杀无赦’”[5]12640。牛酒从最初由君王赏赐、赏有功之人变为凡是有需求即可用，无需赏赐，也无需有功才能接受，没有了身份地位的限制，甚至在除贼寇时也可使用。绍定二年(1229)，高谈在招抚盗寇时就送过牛酒金帛，但盗寇“遗之牛酒，不释；遗之金帛，不释”[5]13337。招降叛军、间谍、盗寇都能用牛酒，突出的是牛酒除了犒师赏赐之外的重要意义。

4.宴席的某种代称。牛酒最初出现虽然是牛和酒的合称，但随着其在实际使用中的传承，它渐渐成为犒赏、和解、宴席等的代名词。咸平三年(1000)王均叛乱，丁处荣“自备牛酒宴均于谯门之上，寻毒杀其余党”[8]，这场“鸿门宴”与“牛酒之会”相似，但此处不探析其原因结果，只分析“牛酒”这一词的引申含义。材料只记载了“牛酒”二字，但后面的“宴”字已经表明它不仅仅只有牛酒，而是一场宴席，这种宴席更加突出了牛酒在和解时的功能含义。元丰四年(1081)，沈括上奏军功大捷，应大力嘉奖士卒，神宗下诏：“除九月辛亥当战汉番军士朝廷已有恩赏外，本路住营家属，可因告谕之际，以经略司封桩钱办牛酒，均行庆犒”[9]7660，此处的牛酒除了有赏赐庆贺之意，同样含有宴席之意。

民间牛酒所蕴含的宴席之意更为明显。魏了翁的《水调歌头·牛酒享宾客》写道：“牛酒享宾客，焦烂列前荣”[10]，以及宋祁《送越州陆学士》“牛酒盛夸先墅宴”[11]等等，这些诗句描写了民间的聚会宴席，也反映了牛酒在宋朝饮食文化中的发展以及普遍性。同样，宴会不可能只用牛酒，诗人通过牛酒刻画出的是宴会形象而非单指牛酒。但需要指出的是，民间这些牛酒已经不具有赏赐犒劳性质。

三、宋朝牛酒的变化

在牛酒的长期流传过程中，宋朝牛酒的变化主要体现在牛酒的使用者、受赐对象、牛酒的实物内涵这三个方面。这几个变化不是偶然的，而是与当时的国情、政策和法律有密切关系的。

1.牛酒的使用者。从战国开始，历经秦汉晋唐，牛酒作为犒师和祭祀的重要物品，大多由皇帝或高级统治者所赐，因为这种赐往往代表着统治者的某种意图，或赏或罚。而宋朝皇帝赐牛酒主要是为了犒军，此外关于皇帝大规模赐牛酒的情况非常少见。明确记载皇帝赐牛酒的有两条：一是太祖曾在伐蜀时，下诏“行营马步兵士及诸道义军所经之处，长吏以牛酒犒之”[12]；另一条发生在宋进攻南唐的过程中，开宝七年(974)十月，“王师直趋池州，缘江屯戍皆谓每岁朝廷所遣巡兵，但闭坚自守，遣使奉牛酒来犒师”[9]325，随后池州守将弃城而走。两条史料中牛酒都是在战时所赐，是用来慰劳士卒、凝聚军心的。

宋朝不仅皇帝能赐牛酒，高级将领、普通官吏也能犒牛酒给下级，此变化与宋朝的国情、军队制度密切相关。“古人出师，必犒牛酒”[13]，整个宋朝先后和辽、金、蒙古以及西南地区产生过军事冲突和政权对峙，这种境况使得宋政府对军队愈加厚赏。加之不管是在前期实行的更戍法还是后来的募兵制下，士卒的战斗能力虽低下，却非常骄纵，以致“军无财，士不来；军无赏，士不往”[14]，范仲淹就曾建议“丰以衣食使壮其力，积以金帛示有厚赏，牛酒以悦之，律罚以威之”[15]。上引李涓以牛酒犒师，就是由于所募士兵多是市井流亡之人，并未经过正规军事训练，战争频仍期间也只能用物质赏赐激励他们冲锋陷阵。用劳军物资激励这些不肯冒死奋战的士卒，虽然并不能从根本上解决战斗力低下的问题，但其影响也是不小的。所以将领对军队的犒赏也只能是有增无减，需要频频犒以牛酒。右监门卫将军韦进韬为人鄙吝，太平兴国七年(982)知雄州时由于没有用牛酒犒士卒，乃至“延火烧其官舍城门楼，进韬不知觉故也”[9]518，此例不仅说明当时士兵蛮横骄纵，也说明官吏将领赐牛酒是常态，而且不仅战时用牛酒犒军，非战时也需要赐牛酒，以此来保持军队中的稳定。

2.受赐对象。宋朝受赐牛酒的对象也发生了变化，而最大变化在于不再赐“女子百户牛酒”。唐朝时还赐给“女子”牛酒，如乾封元年(666)，“大赦，改元，赐文武官阶、勋、爵。民年八十以上版授下州刺史、司马、县令，妇人郡、县君；二十以上至八十，赐古爵一级。民酺七日，女子百户牛酒。”[16]但到宋朝却不再赐女子牛酒，这反映了宋朝妇女地位的变化。

3.牛酒的实物内容。汉朝曾赐“百户牛酒”“五十户牛酒”“牛肉五百斤酒五石酺”，苻坚“以关中水旱不时……开泾水上源，凿山起堤，通渠引渎，以溉冈卤之田。及春而成，百姓赖其利。以凉州新附，复租赋一年。为父后者赐爵一级，孝悌力田爵二级，孤寡高年谷帛有差，女子百户牛酒，大酺三日”[3]2899。唐代也曾赐“百户牛酒”，与前代相比，宋朝文献中关于牛酒的具体数量几乎没有记载。上引韩世忠招降叛军下马饮牛酒的例子中，可以看出叛军处于被追击境况，世忠深夜突然到达，牛酒是被迅速奉上的，因此此处牛酒指的应当只是酒。陆游《老学庵笔记》中描述了荆湖北路辰、沅、靖三州少数民族的一些习俗，如“生子乃持牛酒拜女父母，初亦佯怒却之，邻里共劝，乃受。饮酒以鼻，一饮至数升，名钩藤酒，不知何物”[17]，它所指也应当仅是宴饮中的酒。文献中多处有“百里之内牛酒日至”“牛酒以悦之”的记载，而在宋朝明令禁止随意宰杀耕牛的法律之下，牛酒日至几乎是不可能的。根据宋朝赏赐的种类来说，种类多样，需要的是赏赐的一种姿态而单非特指牛酒，也并非只有牛酒才能让士卒“悦”，“牛酒”所指应当是军队的一般性劳军物资。如滕甫在《上神宗谏伐西夏》奏折中所言：“选用大臣宿将素为贼所畏服者，使兼帅五路聚重兵境上，号称百万搜乘，补卒牛酒日至，金鼓之声闻于数百里间外，必为声讨之势”[7]1550，牛酒明显指的是军队的一般性补给。当然并不是所有的牛酒其实物内涵都发生了变化，只是表明宋朝的牛酒已经与前代有所不同，其实物可以是牛和酒，也可以仅指酒或者其他物资。

其中的缘由有两点：其一，与皇帝大规模赐牛酒数量的减少有关；其二，宋朝保护耕牛的政策。汉朝皇帝多次普赐牛酒，但这种做法需要数量庞大的牛作为支撑，西汉平帝赐牛酒时通常需要准备12万头牛，正所谓“自汉魏已来或赐牛酒，牛之为用耕稼所资，多有宰杀，深乖恻隐”[18]，很显然屠宰数量如此庞大的牛与宋朝耕牛法律相抵牾。景德三年(1006)八月真宗曾下诏，“渭州镇戎军向来收获蕃牛以备犒设，自今并转送内地以给农耕，宴犒则用羊豕”[19]8285，对待缴获的蕃牛尚且如此，内地耕牛自然也是禁止随意宰杀。尽管禁止屠牛的法律执行情况并不太乐观，国家政策与法令对牛酒的实物内涵还是会产生影响，这就解释了牛酒实物内涵弱化的缘由。

宋朝的牛酒真正发挥的作用在于其象征意义，在于它对军队、臣民以及其他人而言是一种肯定。只要代表着赏赐、激励、肯定、讲和等意图，其实际内容是完全可以有所变化的。例如乾德六年(968)太祖“巡奉铁骑营，赐军士钱及羊酒”[19]1554，牛酒、羊酒、金帛等同样都是赏赐的一种，它们与牛酒性质相同，代表着某种功能含义，“牛酒”一词的实物内涵变得模糊，渐渐成为了一种符号，在宋朝的政治军事中都发挥了独特的积极作用，稳定军心，维护统治秩序，是除了强势手段之外的另一种统治方式，可以称之为怀柔手段。

国家治理中的怀柔方式意为温和拉拢、笼络与安抚的方式，与武力、暴力或强制性的方式相对，含有妥协、让步的用意在内。[20]宋太祖两次杯酒释兵权是怀柔，对将领军士赐牛酒是怀柔，以牛酒定边同样是怀柔之术的运用，目的在于通过安抚笼络方式稳定政权、军权。自太祖开始，宋朝统治者就以“仁厚立国”，这种观念深刻影响了宋朝的治国理念，无论是内政还是外交，多是采用这种怀柔政策来解决。陈峰认为秦汉隋唐等在统治方式上虽然也会采取怀柔之术，但更重视强硬的治国方式，而宋朝统治者则更加倾向于运用怀柔的方式解决问题。宋钦宗也曾言：“祖宗涵养士类垂二百年，数以礼乐，风以诗书，班爵以贵之，制禄以富之，于士无负”，[21]宋朝虽限制武将的实权，实际上武将的待遇非常优厚，不仅对高级将领怀柔，对普通士兵亦是如此，物质赏赐中的牛酒就属于厚禄的其中之一。处理与其他民族的冲突通常也首先选择怀柔手段解决，《宋史·崔峄传》中文臣用牛酒遣和就表明了这一点。这种统治理念及方式使得宋朝政治统治较为稳定，内部矛盾相对缓和，虽然农民起义与军队叛乱时有发生，却没有形成汉唐那样规模庞大的动乱，即“汉唐多内难而无外患，本朝无内患而有外忧”，[22]而吕祖谦所言“本朝文治可观而武绩未振，名胜相望而干略未优”[5]12874则表明了怀柔方式的弊端。

四、结语

牛酒从战国时期初现，历经汉晋唐的传承，宋朝开始牛酒的用途、实施者、受赐对象发生了不同以往的变化，其实物内涵逐渐弱化，已经不再强调具体实物，更看重的是它在几千年的传承演变过程中所蕴含的功能意义。汉晋唐时皇帝时常赐牛酒，它既表示统治者对被统治者的抚慰，也是尊卑有别和阶级关系的反映。牛酒在宋朝更为常见，民间家庭聚会都会用其欢庆畅饮，但它在不同场合有不同的意义及作用，它渐渐与犒赏、讲和、定边等联系在一起，宋朝皇帝已不再是主要实施者，它从礼制化、阶级化变为了普遍化，表明渐渐成为了某种符号，更受重视的是其象征意义。而宋朝牛酒各方面的变化与国情关系密切，它的变化是宋朝保护耕牛政策的反映，尽管这一政策在实际执行过程中不太乐观，但这仍然是宋朝重视文治、重视法律的体现，也是怀柔统治方式的实际运用。