探讨合理膳食对人体健康的重要性

刘天驰

【摘 要】随着人们生活水平的不断提高，对于食物的摄入变得越发精细，且食物内所蕴含的热量也越来越高。近年来，高血压、糖尿病等多种“富贵病”的发病率呈现出了上升趋势，众多营养学家研究后提出，适当的摄入膳食纤维能够有效减少这类疾病的发生于发展。

【关键词】合理膳食；人体健康；重要性探讨

【中图分类号】R151 【文献标识码】B 【文章编号】1005-0019（2018）22--01

所谓的膳食纤维指的是食物之中无法被人体消化吸收的非淀粉多糖类，这也是膳食纤维的主要成分。膳食纤维主要来自于植物的细胞壁成分，主要包括了纤维素、半纖维素等等。虽然膳食纤维无法被人体吸收，但却是维持身体健康所必要的成分。膳食纤维主要存在于蔬果以及谷物之中，并被科学家成为“第七营养素”。适当的摄入膳食纤维，能够有效的降低血液内的胆固醇含量，改善血糖的生成反应，从而达到预防心脑血管疾病以及糖尿病的功效，另外，膳食纤维还能够提高人体的肠胃功能，促进肠胃蠕动，从而防止便秘现象的发生。在安排膳食，选择食物时，应根据“中国居民平衡膳食宝塔”以及“中国居民膳食指南”进行食物搭配，保证自身膳食能够做到以下几点：食物多样谷物为主，多吃蔬果薯类，常吃奶类豆类及相应制品，适当的摄入鱼、禽、瘦肉以及蛋类，少吃肥肉以及混油。此外，在日常生活之中，应保证食量与体力活动的平衡，从而保证体重处于正常范围内。而详细的膳食搭配应根据自身的具体情况进行调整。

一、膳食纤维的物理特性

据科学研究，相关人员发现膳食纤维主要拥有三方面的物理特性，首先是融水性特征。膳食纤维的融水行特征主要表现在其基质内部的水分量。可溶性膳食纤维的融水量要比不可溶性膳食纤维大，而蔬菜的溶水量则在两者之间。其次，膳食纤维对于发酵的敏感度也是其中一项较为明显的物理特征。膳食纤维虽然能对酶起到消化作用，但其极易被大肠内部的微生物所酵解。并能够与其他消化后的残渣一同排除体外，防止便秘。在通常情况下，颗粒较大、不可溶纤维最不易被溶解，而可溶性纤维则能够被完全溶解。最后，便是结合胆酸这一物理特性。膳食纤维能够在人体内部结合胆酸，其能力随着PH值而改变，酸性条件高，则结合的效果最为理想。

二、膳食纤维的生理学作用与人体健康

2.1 预防心血管疾病 人体内部的脂肪以及胆固醇偏高是引发心血管疾病的主要因素。其中，胆固醇会通过肝脏转变为胆酸，而胆酸在到达小肠处时会消化脂肪，被消化的脂肪会随着胆酸进一步被小肠吸收，从而转变为胆固醇。而膳食纤维能够在小肠之中形成一种胶状物质，将胆酸包围，使其无法被吸收回肝脏，而是被排除体外。因此，为了更好的消化小肠内部的食物，肝脏只能够依靠吸收血液中的胆固醇来补充胆酸，从而达到降低血液中胆固醇的浓度，减少因胆固醇过高导致的冠心病、中风等疾病的发生几率。另外，适当的摄入一些膳食纤维，能够减少胆酸在小肠内部的在吸收量，从而加快了食物的消化速度以及消化分泌物的量，大大降低了胆结石、十二指肠溃疡以及溃疡性结肠炎等疾病的发生几率。有研究表明，燕麦中的水溶性膳食纤维对于这一方面最为有效，因此，建议人们可定时摄入一定量的燕麦。

2.2 预防糖尿病 膳食纤维中的果酸能有效的延长食物在胃部的停留时间以及胃的排空时间，从而减慢人体对于葡萄糖的吸收熟读，从而减缓人体进餐后的血糖值上升速度，减少人体对于胰岛素的需求，从而有利于糖尿病症状的改善。

2.3 改善大肠功能 通过摄入一定的膳食纤维，能够有效的提升大肠的效率，并能够缩短粪便通过时间、粪便排泄量以及排泄的次数，并稀释大肠中的污秽物，使大肠中的有益菌群得到充足的发展环境。可溶性膳食纤维能够增加粪便内部的含水量，使其变软，此外，膳食纤维还能够促进肠胃的蠕动，从而加快粪便排泄的速度，降低肛门周围的压力，使血液流通，从而达到预防痔疮的作用。

2.4 其他方面 第一点是膳食纤维与肠癌相关的流行病学证实。摄入蔬果中的膳食纤维能够有效的减少肠癌的发病几率，改变了肠道内部的菌群种类以及菌群数量，并增加了肠腔内部的抗氧化剂。第二点则是膳食纤维能够有效的控制体重，膳食纤维在吸收水分后，会增大自身的体积，从而延缓胃部排空的时间，使人更为容易的产生饱腹感，并增加粪便排出的量，缩短食物残渣在肠道内部的停留时间，进一步消耗人体内部的脂肪，此外，膳食纤维能够有效的减少食物中三大营养要素的生物利用率，这使得膳食纤维能够对减肥产生较为有效的帮助。最后一点则是降低龋齿与牙周炎的发病率。有学者研究发现，通过增加低膳食纤维咀嚼和唾液分泌等方面，能够有效的减少龋齿、拔牙、添充牙齿和牙周炎发病几率。

三、膳食纤维对人体健康的影响

3.1 不利于人体对微量元素的吸收

虽然膳食纤维能够为人的身体健康提供一些好处，但过多摄入膳食纤维却对人体有害。因膳食纤维能够结合阳离子的铁、钙等，因此，若是摄入量过多的化便会影响人体肠道内部的矿物质代谢。大多数人认为这一方面的影响可能是膳食纤维中含有草酸的缘故。因此，相关人员在增加膳食纤维的摄入量时，还应增加相应的矿物质元素摄入量，从而保证营养的均衡。

3.2 老人、婴幼儿不宜摄入过多

因膳食纤维并不容易被人体消化，因此过多的摄入膳食纤维会引起人体出现一过性腹胀排气等问题，虽然这些问题属于正常的反应之内，但老年人以及婴幼儿的消化功能较弱，使得这些问题会严重影响这类人群对于其他营养的吸收与利用效果，从而导致对人的身体健康造成一定的危害。

四、总结：

总而言之，人们在安排自身膳食的过程中，应根据“中国居民平衡膳食宝塔”与“中国居民膳食指南”这两种指南的内容进行合理的搭配，从而达到促进健康的作用，这也是当代生活中所被人熟知的营养均衡理念。为此，人们应多食用一些五谷杂粮，并少吃过于油腻的食物，保证自身食量与体力活动的平衡。相关部门也应该鼓励人们选择高纤维的食物，并根据自身实际情况调整相应的膳食营养结构，从而达到促进身体健康的目的。

参考文献

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