建筑餐饮厨房排油烟系统设计

黄锐

（成都凯乐环保技术咨询有限公司　四川成都市　610097）

引言

由于建筑中的厨房油烟排放系统是建筑中的重要组成部分，其油烟排放系统与建筑运行质量与效率紧密相关。建筑餐饮中的厨房油烟排放问题一直是困扰建筑设计师的问题，随着时代经济发展，人们的生活水平的不断提高，对生活环境品质要求也随之提高，建筑业发展至今，不仅还有众多厨房排烟系统的细节问题残留，而且还出现了其他的关键性问题与要求。

1　餐饮厨房排油烟要求

要想控制油烟排放量，必须首先得掌握为避免影响建筑工作效率与居住环境而设立的油烟排放基本标准，我国规章制度对建筑厨房油烟排放浓度有着数据化的标准，其《餐饮业油烟排放标准》要求油烟的排放浓度不得在1.9mg/m3以上，油烟清除设备的净化率按体积来算，小中大型各不能低于55%、76%、83%，并且油烟的排放管道要设立在建筑物的上方，这样才能将油烟顺利排出。这样便要求了餐饮厨房所要排放的油烟要进行净化处理，才能进入管道中排出。人们通常的油烟处理方式是将废气中的油烟分离开，降低其温度，防止空气中的油在管道内滞留，防止火与油自燃，避免厨房内的安全隐患。对建筑厨房中的油烟处理主要采取集中排放的方式，利用各方面的现代科技，例如物理排放、生物排放等，将油烟进行净化处理后，才将油烟排放出去，从而达到厨房排放的油烟符合国家标准，降低油烟对环境的污染程度，以及降低了油烟在管道内的滞留程度。

2　餐饮厨房排油烟系统设计

2.1　餐饮厨房油烟排风量参数确定

为了提高厨房油烟的净化效率，根据具体的实际情况，餐饮厨房要有确定的油烟排风量的标准，以便空气中的烟气定期定量地排放出去，要确切按照排风罩吸入的风速推算，排风罩口的吸风速要大于0.6m/s，最小的排风量要根据具体罩口的周长P，罩口到灶台的距离H来计算，具体公式为排风量L=1000PH。并严格按照罩口的吸风速要大于0.6m/s的要求，推算出吸风速度的范围。根据民间通俗的排风量参数的算法，可以采用换气次数的多少来估算建筑餐厅厨房的排风量的大小，例如中餐厅、西餐厅、职工餐厅的厨房的排风量大小分别要在40～55（次/h）、30～45（次/h）、25～30（次/h）范围内。

2.2　排油烟补风系统设计要点

排油烟补风系统设计要尽量紧密围绕以下几个方面的要求展开：有序或无序送风的结构的采用、集烟罩的利用以及补风系统的采用。排油烟补风系统的设计中，在考虑了建筑中厨房的位置后，如果条件供给不足，则可以考虑运用无序送风的方式进行补风，可以不受民用建筑设计缺乏集中空气调控的影响，可以在厨房运行时，室内空气处于低压状态下，引导大量空气流入室内。但是在无序送风的系统下，情况变得比较恶劣，空气流通缓慢，如果室内再安装柜式空调后，将会更加限制了空气的流通，并且油烟将会带进空调系统内，并且滞留于其中，如果不对柜式空调进行定期地清理，将会导致其无法正常运转。除了无序送风系统还可以采取有序送风系统，在餐厅与厨房空间相连接的情况下，采取有序送风，利用空调将新空气带入餐厅内，然后餐厅内的空气流入厨房内，并且通过排气管道将厨房内的带有油烟的空气排出室外，可以弥补无序送风在其他恶劣环境下的送风效果的不足，成本也较低，但是空调调节空气的面积较大，不满足节能的要求。还有一种情况是采用组合空调机机组的形式，空调所产生的新风进入厨房，与厨房内的空气交换后的空气重新进入空调机组，可以有效解决了之前的耗能较大的问题，还具有一定的灵活性。第三种有序送风系统可以采用两台机组，专门为餐厅、厨房提供送风供给，厨房运用全新风直流系统，可以直接有效地为厨房提供补风供给，这种系统在为餐厅提供高效的补风供给的同时，还不会干扰厨房补风系统的正常运行。但是这种运行方式仍然存在较大的运行压力，其实施成本较高。

2.3　排油烟管道

建筑的排油管道通常利用1.4mm的钢板制成，并且需要缩短水平管道的距离，有3%以上的坡度的排气罩。餐饮店的排风量根据建成后的餐饮区域与厨房面积确定，利用换气次数对排风量进行估算，从而可以得到排风支管、排风水平干管等的横截面面积。由于建筑中的餐饮主要是集中经营，通常是多加餐厅一起用一个竖井，不确定其排风量，所以竖井需要留一些面积为之后的情况做准备，并且一般竖井的排油烟量尽量小于45000m3/h，这样将会为油烟排放机组的选择预留更多的可能，也可以达到国家的节能要求。

3　油烟处理方式

3.1　油烟处理常见设备

油烟收集罩、运水烟罩、水喷淋洗涤塔净化工艺、高压静电、物理过滤、光催化、生物净化、液沫洗涤为厨房净化处理系统的常见工艺。其中油烟收集罩与运水烟罩是基本处理方式，前者通过简易的烟罩构成一个排烟口，将油烟排出，没有油烟处理效果。运水烟罩利用喷洒碱性水将部分油渍等进行清洗，再由排气管排出，有一定的油烟去除效果，但并不佳。水喷淋洗涤塔净化工艺利用烟罩将油烟吸入吸收塔来进行净化，再由抽风机排出。虽然该工艺符合国家油烟处理的标准，但是设备安装复杂，可行性低。高压静电采用高压下的气体电离和电场作用力，使尘粒荷电后从气体中分离。虽然除烟效果较好，但需要对设备内部经常清理，否则会出现油烟滞留并且发生火灾的危险。

3.2　设备选型

雪聚油烟净化器的电场采用双区式电场结构，使静电场能均匀达到较大的平均电场强度，电场的净化面积将显著增大，使电场与油烟粒子结合作用的时间更长，从而该净化器的除油烟效率较高。可运用在较大面积的餐厅当中，处理效果较佳。

洪鹰油烟净化器采用机械分离和静电净化的双重工艺原理。有油烟的空气在风机的作用下带入管道，到达油烟处理器的一级净化分离装置，利用重力惯性净化技术，将直径较大的油烟粒子进行物理分离并导流，分离出的大直径粒子在重力作用下排入导出槽。剩余的微小粒径油雾粒子进入高压静电场，通过二段油烟处理方式，将带电粒子吸附到吸附板上进行炭化。这种高压的电场可以有效净化空气，在最后的排污处理后，将干净的空气排出。

4　结语

厨房排油烟系统在建筑餐饮中作为重要组成部分，其设计的合理科学与运行的高效将会大大提高建筑运作效益。