高职食品专业创新创业人才培养模式现状分析

◎ 张 帆，喻念念，林轶哲

（1.长沙环境保护职业技术学院，湖南 长沙 410004；2.雅礼中学，湖南 长沙 410004）

随着人们对物质生活要求的提高，食品行业的安全问题越来越受到重视。食品的安全与否直接关系到人们的身体健康，同时也对我国社会主义经济体制产生较大的影响，我国相关部门对食品行业监管越来越重视。目前，我国食品问题越来越严重，三聚氰胺奶粉、地沟油事件、苏丹红鸭蛋以及皮革奶等严重威胁着人们的身心健康，使人们对我国食品安全产生怀疑，对我国食品行业造成巨大的冲击。人们想要对食品安全保持放心态度，需要不断对食品行业进行创新，对食品行业从业人员加强创业创新教育，提高从业人员的素质，将创新应用到食品行业中。

1 食品行业中存在的问题

1.1 成本问题

伴随着经济的发展，食品行业生产原料的价格直线上升，劳动力成本增加，加上各种运输的费用增多，食品的成本增加、价格上升，对于普通家庭的冲击较大，同时也给食品企业造成了巨大的压力。

1.2 安全问题

安全问题是食品行业存在的最重要的问题，不法商人为获得利益，掺入不符合规定的化学物质，对人体身体健康产生不利的影响，目前我国的食品安全事件频发，造成人心惶惶，引起社会的高度关注[1]。

1.3 贸易问题

我国食品案件频发，导致我国食品对其他国家的吸引力逐渐减少，出口率低，进口率高。且我国大部分为小型食品企业，资金较为薄弱，难以发展，普通产品加工难以售卖。

1.4 创新问题

传统生产工艺制约了食品工业、食品产业的发展，人们对于创新食品的了解较少，企业对于创新类技术人才关注度较低，科研资金短缺，导致创新类人员无法研发新式产品、无法创新技术，食品企业受此影响，呈现后劲不足和逐渐衰落的现象。

2 高职院校食品专业设置

高职类技术院校对食品专业人才的培养在于课程的设置和教学内容的改革不遵循老套，敢于创新。课程教学内容的设计在专业设置中一直处于领先地位，不仅因为其重要性，更是因为其困难性[2]。学校要和企业相互了解，明确企业的要求进行人才的培养，加强学校和企业之间交流和合作，创建食品创新团队，开发满足学校教学需要的课程体系和企业培训需要的培训体系，同时兼顾学校教学和企业培训的需要。

2.1 构建教学体系

在过去的教学实践中，高职类院校开设的课程和本科类院校基本没有差别：注重理论研究，而忽视了实践的重要性，教学模式较为老套，课本内容较为空泛，对于现实生活中的影响较小。按照这种趋势来看，食品教学内容单调、跟不上企业的进步，有悖于我国的发展理念。课程体系应完整构建，与企业之间加强联系，认识目前行业动态，及时推出新体系，突出专业优势方面，并对人才团队的建设加大投资力度[3]。学校还应了解学生的兴趣爱好，发现学生的习惯和学习上的缺点，对于课程设置及时完善。目前，高职类院校食品工程专业设置3大方向：食品营养与检测专业、食品加工技术专业、市场管理方向和食品质量与安全监管专业。三大专业的设置保障了学生毕业后的去向，大部分的毕业生进入与学校合作的企业工作，企业进行培养食品行业创新人才，加强对科研的重视。

2.2 课程内容改革

目前，我国对食品行业的监管越来越严格，下达了一系列的制度和标准，高职类院校的授课要与制定的制度相适应，符合企业发展的标准，选择性地去掉不适应时代发展的老套要求，使课程内容具有时效性。例如。以往教师在教学时，对学生传达的是书本上的原句原字，一字不差地对教材内容进行复述，这样不仅使学生失去兴趣，更被当前社会形势所淘汰。因此，要对课程内容进行改革，解读食品行业的形势，加强培养学生的专业兴趣与科研能力，紧追时代发展的潮流，同时要注重食品的安全问题，只有这样，学生毕业以后才能按照自己的意愿进行多项选择，使人们对于食品行业重拾信心，也能对目前存在的问题加以解决，为食品行业创造一股新动力[4]。

3 人才培养模式分析

学校企业之间的交流合作不能中断，共建食品创新团队，打造食品行业领军人才。食品企业可与学校共建研究分院，使团队中的人进入分院工作，形成人才的培养、人才的定向传送以及研究结果共同拥有的合作关系，形成对双方有利的办学体制，成功地构建出一种具备多种利益的人才培养模式，实现学校和企业的办学合作成果，实现双赢，推动企业的发展与学校的招生培养。其中，具体的人才培养内容包括：食品企业对学校的办学授课进行参与，邀请资深工作人员讲解现场实践过程，对学校的教学内容进行监管，构建共同发展的人才培养模式；针对学校特色专业，构建学校特色专业人才培养模式，为学校和企业的特色人才培养提供指导；同时分清学生和教师之间的关系，构建以教师为主体教学、学生为主体实践的体系，构建师生共同提高和发展的人才培养模式[5]。

具体的实施方式：①在学习培养的时间上，实行假期学习制。学校和企业共建研究分院以后，由双方分别派人进行管理，对学生和食品行业工作人员都采取一律通过的态度，都可进入研究院学习和工作。学生可利用假期时间积极去研究院实习，而暑假、寒假期间正为企业繁忙时间，过年以及冷饮非常忙，学生可针对现有的材料，发挥主观能动性，积极创新，可达到意想不到的结果。②学校与企业对学生实习采用特定的模式。学生可申请到研究院勤工助学，企业可利用人力资源的优势，积极推广产品。基于不同课程的授课特点，在教学实践中不仅要做好理论基础，更重要的是进行现场的实践。课程设置的不同决定学生的学习方式的不同，根据不同的方式，采用不同的学习方法[6]。例如，在冷饮类、烘焙糕点类，学生只需温习教材知识，便可实践；对于食品检测，具有微生物类的食品，学生要仔细听取教师或工人师傅的教导并进行学习。

人才培养模式的构建，不仅解决了学校学生的就业率问题，同时也为企业带来巨大的经济利益和人才利益，推动了市场经济的发展，为食品行业注入新鲜血液，加速企业的发展，为企业走出去提供人才保障，校企合作也为食品行业的发展提供借鉴基础；同时对于学生来说，培养了专业技能和实践技能，在校期间的实习机会为以后的工作打下坚实的实践基础，并为学生提供就业岗位，实现三赢。

4 结语

本文通过分析食品行业的安全问题和食品行业从业人员加强创业创新教育问题，对学校和企业之间的交流合作进行了探讨。首先目前我国食品行业存在的问题是成本问题、安全问题、贸易问题、创新问题，针对4种问题进行了分析；其次对高职院校食品专业设置进行研究和建议，提出构建教学体系和课程内容改革的建议，适应学生发展的要求和食品行业的标准；最后对人才培养模式进行深入分析，构建共同发展的人才培养模式、学校特色专业人才培养模式以及师生共同提高和发展的人才培养模式。