养生粥分析

◎ 杨成祥

（中成祥餐饮科技（东莞）有限公司，广东 东莞 523275）

现在人们工作压力大，同时存在不健康的饮食习惯，很容易引起失眠、中暑、上火等症状。同时，失眠对身体的危害也不容忽视。在健康饮食方面，饮食专家和健康专家提出了十几种调理养生粥，具有改善睡眠和降温的效果。如米粥、龙眼粥、核桃芝麻粥、枣粥、杏仁粥等，都有很好的功效。

1 滋补容颜

养生粥对于解决各种皮肤问题都大有益处。女性如果经常食用养生粥，不但可以有效改善皮肤质量，而且还会使皮肤柔滑。强烈的紫外线辐射、出汗后皮肤表面的污垢、辛辣食物、熬夜、重压、黑头和痤疮等是美女们的大敌，而养生粥可以帮助皮肤有效排出毒素，而且还具有明显的美白功能[1]，通过养生粥会彻底改善这些皮肤问题。

滋补粥含有丰富的维生素C，不但会使人们皮肤变得光滑有弹性，而且能帮助受损肌肤尽快修复，同时还会延缓衰老，帮助干燥皮肤补充充足的水分，此外，还可以帮助敏感皮肤免受刺激，同时对于淡化黑色素有很好的效果。

养生粥对保持皮肤健康和弹性非常有益，此外，养生粥还可以帮助皮肤组织产生骨胶原蛋白。钙质粥能使骨头坚硬，保持牙齿的健康[2]。因此，养生粥是女性朋友护肤必备佳品。滋润皮肤、使皮肤光泽弹性、延缓细胞老化这些好处都被是人们所熟知的，此外，减少疤痕、治疗湿疹以及皮肤溃疡也是可以通过食用养生粥，可以达到治疗效果。

除此之外，养生粥对于脱水肌肤还有很大作用，可以有效避免因皮肤紧绷而导致的直纹和深皱纹，阻止皮肤因老化而丧失原有的弹性。

2 养生粥功效

粥不但可以调节食欲，还可以补充身体必需的水分，其口感鲜美、滋润咽喉、食用方便、营养丰富、易于消化，是一个很好的保健产品[3]。粥的神奇之处在于它介于米饭、蔬菜和汤三者之间，饱餐一顿，味道鲜美，富含营养。养生粥除了可以当作早餐，还适合当宵夜，养生粥中的淀粉和水实现了充分融合，不仅提供热量，而且也不缺水，很容易消化[4-6]。早上吃一大碗粥，空腹胃空，谷气便作，而且非常柔软和细腻，是最美味的食谱。喝粥能滋养肠胃，但不会增加消化系统的负担，也不会导致肥胖。晚上喝稀饭有助于睡眠。喝粥还可以辅助治疗各种疾病，保健和长寿。

3 煮粥妙法

随着人们生活水平的不断提升，各种家用电器应运而生，煮粥的方式也层出不穷，砂锅、压力锅、电饭煲甚至微波炉可以做到。煮粥方法很简单，一般都是先用大火煮开，然后用小火逐渐使粥变稠，期间不能离火。对于要求苛刻的养生粥品，必须要求一直用小火炖至烂熟，会消耗大量的时间和精力。此外，焖法也是一种煮粥的方式，它是用大火加至粥沸腾后，然后倒入木桶中，盖上锅盖焖约2 h，这种方法使粥香味更加纯正和浓郁。对于花色粥的制作，是把煮好的粥倒入各种配料进行调味、拌匀，或者也可以先炒配料，然后把汤和水煮粥。在煮粥时，应注意添加足够的水，以达到米饭和水完全交融的特点。煮粥用的米可浸泡5～6 h或者可以直接清洗下锅。先浸泡后烹调，可以有效减少煮粥的时间，但唯一不足的是长时间浸泡会导致营养流失。如果配方中不能直接加入食用的中药，爱粥人士可以事先将中药煎熬，制成药汁，然后过滤或沉淀后加入米粉或面条，或先将中药研制粉末，放入粥中一起熬制。如果配料体型过大，应先用刀处理，然后再进行熬制，使粥浓稠。

家常清粥一般是将米饭和豆类放入暖壶中，加入适量开水，早上吃。它非常适合于喜欢在睡懒觉的“懒美人”。

4 几款养生粥的做法

4.1 滋阴系列

（1）益智粳米养生粥。食材：5 g益智仁、50 g粳米。制作方式：将益智仁研制成粉末，再将粳米清洗干净倒入砂锅中，加入适量的水；再用大火烧开煮沸后，改用小火慢慢熬制成粥；最后放入益智仁粉末和调料，稍作熬制即成。功效：不仅适用于治疗腹中冷痛，还适用于调理肾虚等症状。

（2）山药养生粥。食材：100 g白糖、100 g山药、100 g白米。制作方式：将山药去皮后，改切成若干小块。将其放入沸水中煮至七成熟。加入白米做粥，然后加糖煮一段时间。功效：不但可以健脾胃，还可以益肾气，是滋补的佳品。

（3）长寿养生粥。食材：1 500 g山药、400 g芡实、400 g药仁、500 g糯米、250 g莲子、150 g人参、150 g茯苓，以及适量白糖。制作方式：锅烧热，倒入药仁翻炒炒匀，制成粉末。糯米用同样的方法加工处理；之后再将所有的原料混合在一起做粥，建议每天食用2次最佳。功效：具有益肾、补脾止泻等治疗功效。

（4）核桃养生粥。食材：100 g白米、100 g冰糖、50 g核桃，备足1 kg清水待用。制作方式：首先将核桃壳剥去，核桃仁制成小块；当发现白米煮成糊状时，加入核桃仁和冰糖后食用。功效：此款养生粥不但补气养血、润燥化痰功效，而且还具有滋肺润肠等作用。

（5）茴香腰子。食材：6 g小茴香、90 g猪腰子。制作方式：锅烧热后，倒入茴香略炒一下，立刻倒出并研碎；将备用的猪腰子撕去外皮后清洗干净，用剪刀从侧面剪开一个口子，将茴香碎末放进去，再用细线将开口处缠紧，防止茴香碎末外溢；锅中倒入事先调成卤汁，放入猪腰子，大火烧至沸腾，炖至30 min后起锅，切成片即可食用。功效：可以用于调理治疗腰痛腰凉、畏寒怕冷等症状。

（6）萸肉苁蓉羊肉汤。食材：600 g羊肉、20 g肉苁蓉、20 g山萸肉、20 g龙眼肉。制作方式：将羊肉改制成薄片状，放入开水中煮5～10 min，捞出后再用清水冲洗干净，并置于砂锅中；待水沸腾之后，倒入20 g山萸肉、20 g肉苁蓉、20 g龙眼肉以及适量姜片，继续用大火烧至沸腾，转为中火熬制3 h，依据个人口味加入各种调料即可食用。功效：手足冰凉、腰膝酸软、尿频尿多、便秘的患者，最适宜食用此粥。

（7）锁阳羊肉粥。食材：100 g羊肉、10 g锁阳、100 g大米。制作方式：将羊肉改切成碎块备用，然后将10 g锁阳放入锅中水煎去渣，煎熬10 min后倒入羊肉、大米一同煮成粥品，再参照个人口味填入适当的调味品。功效：此粥最适合肾亏所致的畏寒怕冷和腰膝酸软的人们食用。

（8）银耳大米粥。银耳中含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质以及硫、钙、铁、镁微量元素等，是一种滋阴、润肺、生津的滋补佳品。食材：5 g银耳、50～100 g大米、25 g蜂蜜。制作：将实现浸泡好的大米和银耳共同熬制成粥，黏稠后加入蜂蜜，建议每天食用2次。

（9）扁豆粳米养生粥。食材和制作方式：100 g扁豆、100 g粳米加水一起熬制成粥。功效：健脾养胃、化湿消暑，治疗胸闷乏力、头重心烦等症状。

（10）黑芝麻粳米粥。食材和制作方式：称取30 g熟黑芝麻、100 g粳米，加水熬制成粥。功效：适用于调理头昏、耳鸣、益智健脑、便秘症状的人们食用。

（11）莲藕大米粥。食材：100 g藕、50 g大米、适量蜂蜜。制作方式：将藕切碎备用，倒入锅中和大米一同煮，黏稠后加入蜂蜜，混匀后食用，建议每天吃2次。功效：不但具有健脾开胃、补血生的功效，还可以用于除燥润肺。

（12）胡萝卜大米养生粥。传统医学记载，胡萝卜味甘，性平，不但具有通气、治疗胸膈功效，还具有补中、安五脏的作用。食材和制作方式：取150 g胡萝卜丁，同100 g大米共熬制煮成粥，每天建议食用2次。功效：用来治疗便秘、胃肠不适、饱闷气胀、消化不良等疾病。

（13）羊肉粥。食材：100 g羊肉、1对羊肾、10 g核桃仁、100 g大米。制作方式：先将羊肉清洗干净，该制细丁，再将羊肾剖开，去筋膜，切细。将大米放入锅中煮沸，之后倒入羊肉、羊肾一同熬制熟烂，最后加入适量葱、姜、盐等调味品后即可食用。功效：对于阳虚怕冷具有很好疗效，具有温补肾阳的作用。

（14）银耳白果粥。食材：150 g香糯米、20 g银耳、50 g白果，枸杞、精盐少许。制作方式：将银耳清洗干净，采用冷水浸泡去根，撕成小块，用热水烫下白果后再切成两半，小火熬制，再放入银耳和白果，煮开即可食用。功效：不但可以保健美容，还可以补气润肺。

（15）三鲜海参粥。食材：150 g粳米、100 g发海参、50 g鲜虾、25 g鸡脯肉，葱花、精盐少许。制作方式：将粳米、发海参、鲜虾肉以及鸡脯肉清洗干净。特别注意的是发海参、鲜虾肉不适合煮太长时间，应在粥熬至将好时再下锅同煮。功效：补充人体必需的蛋白质。

4.2 清肠胃养生粥

（1）番茄养生粥。取适量的番茄、西米和白糖备用。先用开水略烫西红柿，撕去外皮，刀切成丁块，西米要实现发泡好备用，用大火烧开，再倒入西米、番茄、白糖，煮沸后换成小火稍煮一会即可。

（2）莲子百合糯米粥。称取适量的糯米、莲子、百合、白糖备用，先将莲子、百合在清水中浸泡20 min，将糯米倒入锅中，加入适量水煮沸，改成小火煮10 min后，放泡好的莲子和百合，煮至稠再食用。对健脾具有非常好的疗效。

5 结语

人们日常生活中，如果能够经常食用养生粥，不仅会改善人们生活质量，还可以有效改善肤质、气色，调理人体各个机能，更加享受生活的乐趣，回味无穷，满足味蕾的同时，还可以使人健康长寿、延缓衰老等，让人回味无穷，乐在其中。

[1]赵一鸣.夏季养生粥改善睡眠去火气[J].家庭服务，2016（7）：48-49.

[2]佚 名.润肺养生粥常喝不咳嗽[J].工会博览，2013（3）：63.

[3]佚 名.陆游养生秘笈——养生粥[J].光明中医，2012，27（1）：12.

[4]钱国宏.八旬老人的“四季养生粥”[J].新农村，2011（9）：44.

[5]刘光隆.爱生学苑养生系列——养生粥(Ⅰ)[C].中华中医药学会，2010.

[6]孙政权.美味养生粥[N].卫生与生活报，2006-05-15.