把好生猪屠宰检疫关保障人们吃上放心肉

陈静

（郑州市动物卫生监督所 450052）

生猪定点屠宰检疫是一件利国利民的好事，实行生猪定点屠宰检疫，有利于加强生猪屠宰管理，控制动物疫情传播，保护国家税收，防止病害肉上市，让广大人民群众吃上放心肉。

郑州双汇食品有限公司2010年4月8日成立，于2011年4月份竣工投产，是双汇集团实现“将中原大粮仓转变成全国的大厨房”的又一个战略性投资。郑州双汇食品有限公司规划设计年屠宰200万头生猪屠宰项目，目前日屠宰量已达到4500头左右。

郑州市动物卫生监督所作为兽医行政执法机构，于2011年11月8日派驻郑州双汇驻场检验检疫人员，负责监督郑州双汇收购、生产、加工等情况。本驻场检验检疫工作主要有：查证验物、宰前检查、旋毛虫检疫、胴体检疫、头蹄及体表检查、颌下淋巴结检疫、内脏检疫、复检盖章、电子出证等9个岗位。现有检疫人员27人，以2017年为例，入场生猪1119470头，检疫证明回收数21624张，宰前检疫生猪1120189头，病猪数948头。2017年共屠宰生猪1123089头，宰后检疫头数为1123089，检出病猪1955头。合计检疫病猪2903头，检出率为0.25%。2017年共出具动物检疫合格证明245060张。

1 建立和完善工作制度，做好证、章及资料归库

根据《动物防疫法》及《生猪屠宰检疫规程》等制定出台了《动物检疫申报制度》、《动物入场及动物产品出场登记制度》、《驻场检疫人员职责》、《屠宰检疫工作记录》、《无害化处理登记制度》等相关工作制度。检验检疫人员在平时的工作中严格按照的各项要求认真的去做好每项工作，填写本岗位各种检疫报表，做好检疫报表的整理汇总工作。

动物检疫证、章是畜牧兽医行政主管部门为履行其法定的社会职能，统一设置、制作动物防疫卫生证书、证件、许可类证书等法律凭证和其他具有特定法律含义的标志、标记等。台帐资料记录是实现动物及动物产品可追溯性的必要环节，记录内容必须详实。动物检疫人员在屠宰检疫结束时，应认真整理检疫所需的证、章及资料等，做到有据可查。

2 入厂生猪的监督查验、检疫申报、宰前检查

2.1 按照规定程序对入厂生猪实施查证验物、查证验标、健康检查，询问了解生猪运输途中有关情况，检查生猪群体的精神状况、外貌、呼吸状态及排泄物状态情况。对持无效检疫证明、无检疫证明、证物不符、无耳标或耳标佩戴不齐、无“瘦肉精”抽检证明的拒绝入厂。

2.2 检查发现如有国家规定的一类疫病时，立即就地暂扣生猪及车辆，迅速报告组长，并做好有关紧急控制措施。

2.3 负责监督厂方做好入厂消毒池内消毒液的更换、加水、加药工作。

2.4 对卸载生猪进行“瘦肉精”的监督抽查、检测，如发现“瘦肉精”阳性或者疑似阳性的生猪，立即就地暂扣生猪，并做好尿液的封样及送检工作。

2.5 按照规定对宰前生猪进行临床检查，检查发现如有国家规定的一类疫病时应限制移动，迅速报告组长，并做好有关紧急控制、处理措施。检查合格的应在屠宰前6h现场申报检疫，填写检疫申报单，经受理后签发准宰通知书。

2.6 监督厂方做好患病生猪待宰圈、急宰间以及隔离圈的消毒工作。对急宰生猪进行同步检疫并作出相应结果处理。

3 同步检疫

3.1 头蹄及体表检查。按照规定逐头视检皮肤、关节、吻突、齿龈、蹄部，逐头剖检两侧咬肌，观察是否有口蹄疫、水泡病症状、囊尾蚴寄生。

3.2 内脏检查。逐头剖检肠系膜淋巴结检查有无肿大、出血等病变并逐头检查胃、肠、脾、心、肝、肺有无病变。对可疑或患病的内脏应作出及时的判定，按照规定程序做好相应的处理措施。

3.3 胴体检查。严格按照规定的程序逐头整体检查，剖检两侧腹股沟浅淋巴结、髂内淋巴结、腰肌，剥离两侧肾脏被膜、检查肾脏。

3.4 旋毛虫检查。按照规定的程序逐头采取膈肌角并进行视检，对可疑肉样进行镜检化验。如发现旋毛虫、囊尾蚴、住肉孢子虫胴体应按规定填写《检疫处理通知单》后进行处理。

3.5 复检盖章。对检疫合格的胴体，逐头加盖验讫印章，如发现有漏检或可疑病变的胴体时，立即通知肉尸检疫人员实施重新检疫。

3.6 监督厂方做好检疫病害动物及废弃物无害化处理工作。

4 电子出证

对生猪胴体及副产品检疫合格的，由官方兽医出证人员出具《动物检疫合格证明》，加盖检疫验讫印章，对分割包装的肉品加施检疫标志后方可流入市场经营、销售。

5 全程电子监控系统

2012年郑州市动物卫生监督所在郑州双汇建立了电子监控系统，全程监控生猪入场、宰前检查、同步检疫、肉品分割及冷藏、无害化处理、电子出证、产品出厂一系列关键控制点，43个摄像头24h运转，保证了对郑州双汇的监管不留死角、没有间隙。

随着时代的发展和人民生活水平的不断提高，生猪屠宰检疫必将得到更多的关注和重视。 我们应进一步推动生猪市场管理工作走上规范化、制度化、法治化的轨道，营造动物性食品安全工作新局面。