大枣的营养成分及药用价值

施奕，李丽

（1.云南省保山市第一中学，云南 保山 650000；2.云南省传染病专科医院，云南 昆明 650301）

0 引言

大枣又可称之为红枣，是其属于鼠李科（Rhamnaceae）枣属植物枣树（Ziziphus jujuba Mill）的果实。大枣原产自我国，在我国各个地区均有种植，并且以肉厚、色红、核小、饱满、味甜为最佳[1]。由于对大枣处理方法的差异，其还存在黑枣和红枣的差异。自古关于大枣营养、药用价值方面的论述就经常在各种农学和医学著作中。公元533年《齐民要术》对我国42种不同果品进行了论述，而大枣位居其榜首[2]。红枣具有性温、味甘、无毒的特性，入脾经、心经、胃经。此外，大枣也是一种深受广大人民喜爱的普通食物，其可入药膳或者长期食用，在益脾胃，补气血，和百药，通九窍等养生功效，但凡体质较为虚弱或者欲抗衰老的对象，均能够适量食用。

1 大枣的营养成分

1.1 维生素C

大枣含有大量维生素，并因此获得了“活维生素丸”的美称，有着非常高的营养保健作用。大枣中含有的维生素C含量可以说超出了所有的水果，是苹果等众多水多的100倍左右。大枣中含有的丰富维生素C可以说是一种非常重要的，具有较强活性的还原性抗氧化物质，与体内生理氧气还原过程密切相关，可有效避免大量黑色素堆积在体内，从而较好的实现对色素老年斑的控制[4]。

1.2 环磷酸腺苷

大枣中所含有的环磷酸腺苷量非常高，可以说是人体非常重要能量代谢必须物质，在消除疲劳、增强肌力、扩张血管、改善心肌营养和增强心肌收缩上具有重要作用，对心血管疾病具有较好的预防作用。

1.3 有机酸

大枣中含有的有机酸主要包括了桦木酮酸、桦木酸、齐墩果酮酸、齐墩果酸、苹果酸、儿茶酸和酒石酸等。有机酸能够实现对癌细胞生长和繁殖的有效抑制，为此，经常性食用大枣，对胃肠道恶性肿瘤疾病的预防具有重要作用[5]。

1.4 氨基酸

大枣中含有8种人体日常需要的氨基酸，主要有谷氨酸、苏氨酸、赖氨酸、丝氨酸等，其对人体蛋白质合成具有重要作用，可有效保证机体的正常运转。另有不少品种的大枣其还含有组氨酸和精氨酸这两种幼儿机体无法有效合成的氨基酸，对保证幼儿健康成长具有重要作用。

1.5 钙和铁

大枣中含有丰富的铁元素和钙元素，可实现对骨质疏松症、贫血症状的有效防治。中老年人更年期经常性食用可避免出现骨质疏松，而女性和成长中的青少年经常性食用则可避免贫血症状[6]。

2 红枣的药用价值

2.1 抗癌、抗肿瘤、抗突变

因大枣丰富的营养成分和药用成分，使得其对多种疾病均有防治效果。其中大枣含有的环磷酸腺苷、三萜类化合物均可对癌症进行抑制，同时食用大枣可有效补充机体的营养需求，促使机体免疫能力提升，从而实现对人体脏腑功能和防癌抗癌效果的保证。

2.2 防治心血管病

大枣中含有的大量维生素，可促使血管壁弹性得以维持，毛细血管得以健全，从而实现对动脉粥样硬化问题的有效预防[7]。此外，大枣中含有的环磷酸腺苷还能够促使血管得以扩张，强化心肌收缩能力，实现对心肌营养状态的改变，故能够较好的预防和控制心血管疾病。

2.3 解毒保肝

大枣中的大量维生素C与丰富的糖类、环磷酸腺苷等成分，在一定程度上可有效分解化学药物对肝脏带来的损伤，使得其蛋白合成加速，达到增加血清总蛋白含量的效果。在临床操作过程中，大枣能够用于早期肝硬化和肝炎的辅助治疗[8]。

2.4 防治骨质疏松和贫血

中老年群体经常性会表现出骨质疏松症状，而女性和成长期间的青少年则非常容易出现贫血症状。大枣中含有的大量铁元素和钙元素，可以说是一种较为理想且简单方便的食疗方法，并且效果也是药物无法比拟的。此外，针对病后体质虚弱的患者，也应当多食用大枣，可达到较好的滋补功效。

2.5 抗氧化

大枣中大量的维生素可以说是抗氧化的重要成分，其可有效促使胶原蛋白的合成，从而积极参与细胞的氧化还原反应，相较于体内多种物质代谢，丰富的维生素补充，能够更好的促使体力增强、生长发育和改善疲劳现象。

2.6 养血美颜

每日坚持食用10枚大枣，分早中晚三次食用，可达到较好的养血美颜的效果。大枣用于煮粥或者配银耳炖食，即可达到较为显著的功效。这也是因大枣中所含有的各种丰富的铁元素、维生素等矿物质，其能够较好的实现对贫血的防治，促进造血作用，帮助皮肤保持红润。此外，大枣中含有的丰富维生素、环磷酸腺苷等成分还可帮助皮肤代谢加速，使得皮肤能够保持白皙细腻，避免色素沉着，进而更好的达到护肤养颜的功效。除此之外，更年轻妇女食用大枣，还可达到调补的功效，且还有利于对情绪不稳定、潮热出汗等问题的控制[9]。

2.7 增强人体免疫力

大枣中大量的果糖、葡萄糖、蔗糖等糖类物质，可帮助机体达到较好的补养功效。另含有的果糖、葡萄糖组成的阿拉伯聚糖、低聚糖以及半乳醛聚糖等成分，以及各种核黄素、维生素C、胡萝卜素等维生素，均可促使机体的免疫力得到提升，从而实现对抗病能力的强化。

2.8 促进睡眠

大枣本身有着养血、补脾、安神的功效。以水对红枣进行煎煮，取煎煮液于晚餐后服用；或者将红枣与百合煮粥，在临睡前服用，均能够帮助人们快速入睡，实现对睡眠质量的提升。以新鲜大枣1000g，将其清洗干净之后去核将肉充分捣烂，加入适量的水以文火煎煮，过滤后取汁液，在其中混入500g蜂蜜，再将其放置在火上调匀成膏状，放入瓶内备用。每日服用15mL，每日服用2次，连续用完，即可达到较好的预防失眠的功效。

3 大枣食用的注意事项

3.1 不可过量

根据《本草纲目》中关于大枣的食用量记载来看，“多食令人寒热，凡羸瘦者不可食”，故每日大枣的食用量应当控制在50g范围内为最佳。因大枣的含糖量较高，故糖尿病患者不建议食用；食欲不振、脘腹胀满的患者不建议食用。此外，大枣气味甘、辛、热，性偏湿热，故非常容易生痰生湿，痰湿壅盛的患者在过量食用大枣之后，非常容易加重病情，从而出现胃胀、口渴等症状[10]。

3.2 严禁与高蛋白食品联合食用

在食用大枣之后，不得立刻食用含有丰富蛋白质的食物，包括奶制品、海鲜等。这主要是由于大枣中含有的维生素C，在遭遇到蛋白质后，非常容易凝结成块，从而引起不易吸收等问题，为此，在食用大枣之后1-2h内均不得再食用高蛋白质食物。

3.3 严禁与健胃药联用

在食用大枣后，不得食用驱风健胃药和服用苦味健胃药，这两种健胃药均属于依靠药物苦味来对机体味觉系统进行刺激，从而以此促使食物对中枢神经的兴奋性得以提升，更好的达到增进食欲，帮助消化的功效。若在食用大枣之后，服用药物，可能会致使药物的功效受到影响。

3.4 严禁与退烧药联用

在退烧药中含有大量的特殊物质，其与具有较高糖量的食物接触，非常容易导致不溶性复合体，从而使得人体吸收随之受到影响，为此，通过这种方法必然会导致退烧药的药效受到极大程度的影响。而大枣正是有着较高含糖量的食物，故在服用退烧药之后，严禁食用大枣。

3.5 儿童不得多食

由于儿童的脾脏、胃脏功能相对较弱，而大枣较为黏腻，非常不容易进行消化，多食用可能会影响儿童的消化功能和食欲。与此同时，大枣的糖分含量较高，故儿童多食可能会引起龋齿。

4 结论

总而言之，大枣含有非常丰富的营养成分，并且具有较高的药用价值，但在食用时，应当结合个体差异，适当调整，且注意避免过量食用，导致机体健康受到影响。

[1] 东莎莎,杨晓,王春燕.红枣营养成分及综合利用[J].中国果菜,2015,35(12):17-19.

[2] 黄哲真.红枣的营养成分及功用价值[J].科技视界,2014,(29):325.[3] 李瑶瑶.板栗红枣的营养价值及复合饮料的发展前景[J].中国果菜,2014,34(06):44-47.

[4] 孙丽娟.红枣品种多多营养各异[N].健康报,2012.06(006).

[5] 刘润平.红枣的营养价值及其保健作用[J].中国食物与营养,2009(12):50-52.

[6] 杨永祥,陈锦屏,吴曼.红枣营养保健价值及其加工利用的研究进展[J].农产品加工,2009,(01):52-53+56.

[7] 张文杰,陈锦屏,马娟峰,等.红枣主要活性成分及其药理作用的研究进展[J].农产品加工,2008,(10):48-51.

[8] 张向前.红枣的药用价值研究现状[J].延安大学学报(医学科学版),2007,(03):8-9.

[9] 王爱蓉.红枣的营养与药用价值[J].科技情报开发与经济,2005,(23):143-144.

[10] 刘霞.枣的营养及药用价值[J].枣庄师专学报,2000,(02):75-76.