《保健食品检验技术》课程标准设计

张莉华+陈少军

摘 要：《保健食品检验技术》是保健品开发和管理专业的一门专业核心必修课，对于保健食品原辅料、中间品（半成品）、成品质量与安全的评价具有重要意义。基于高职高专保健品开发和管理专业人才培养的整体目标，教学内容强调实用性，恰当选择相关知识点、技能点，形成理论与实践、知识与技能相统一的课程模式。以够用、适度为度，但应具有持续发展性并适当兼顾专业方向设计课程标准，形成符合高职高专教学要求的新课程标准。

关键词：高职高专课程；保健食品检验技术；课程标准

《保健食品检验技术》是高职高专保健品开发与管理专业的一门专业核心必修课。据了解，目前全国的本科院校尚无保健品开发与管理专业，有几所高职高专院校有这个专业，浙江医药高等专科学校就是其中之一。《保健食品检验技术》这门课与《食品分析与检验》课程密切相关，但又有所不同。《食品分析与检验》课程建设和课程改革研究很多，但《保健食品检验技术》课程建设尚无相关报道。浙江医药高等专科学校目前正处在扩校、升本、创一流的高素质应用型人才培养的时期，课程建设都是围绕如何培养优秀应用型人才开展的。《保健食品检验技术》课程标准设计强调实用性，以够用、适度为度，但应具有持续发展性并适当兼顾专业方向设计新课程标准，以期提高学生的技能，提高教学效果。

一、 课程简介与定位

《保健食品检验技术》课程总学时64学时，其中实验环节32学时，4学分，考核方式为考试。本课程是综合运用化学分析、仪器分析、微生物检验等相关知识和技能，针对保健食品质量控制的一门综合性应用技术。面向保健食品原辅料、中间品（半成品）、成品的质量控制领域，也就是现在保健食品企业中的质量检验（QC）工作领域。通过本课程的课堂讲授和实践教学，使学生熟悉有关保健食品质量检验的基本知识，具有一定保健食品检验和质量控制方面的职业能力和素养，为能够在质量检验领域工作做好准备。

本课程的前导课程为有机化学、食品生物化学、食品微生物等，同期课程为保健食品概论、保健食品法规与标准、食品营养与健康，后期课程为保健食品注册申报实务、保健食品生产技术等。本课程的理论与实验学习，既为后期课程的学习打下坚实的理论基础，也使学生毕业后能胜任保健食品分析检验岗位。另外，通过本课程中持续学习能力的培养，使学生具备再学习新知识、新方法、新技术的能力，灵活开展检测。

二、 课程设计思路

根据保健食品企业保健食品分析检验岗位工作内容和过程，构建“工学结合”的教学内容模板，以具有保健品分析检验能力为目标，设计课程内容。课程开发“基于工作过程”，强调实用性，以理论够用、突出技能为原则，组织本课程教学内容，拟设定7个教学内容模块，分别为绪论、检测常用技术和方法概述、检测样品前处理技术概述、感官检验、理化指标检测、功效成分（或标志性成分）检测、有害物质检测。

三、 课程目标

1. 能力目标 具有分析与检验工作所需的文献资料查阅、收集、应用的能力；具有良好的持续学习能力；具有一定的保健食品检验和质量控制方面的能力；能够理论联系实际，积累保健食品分析与检验的实际经验。

2. 知识目标 熟悉有关保健食品检验的基本知识；熟悉保健食品分析检验常使用检测仪器（紫外可见分光光度仪、气相色谱仪、液相色谱仪、原子吸收分光光度仪等）的基本构造和基本维护保养常识，掌握其工作原理，能熟练操作紫外可见光度仪、气相色谱仪、液相色谱仪等；能熟练进行保健食品感官检测、理化指标检测、污染物限量检测、微生物限量检测。

3. 素质目标 具有严谨、认真的工作态度；具有爱岗敬业、诚实守信的工作作风；具有遵守有关的法律法规的职业道德；具有沟通、表达、协作、协调的能力。

四、 教学内容与学时安排

五、 实施建议

1. 教学模式

根据课程内容和学生特点，合理设计教学模式，工学交替、任务驱动、项目导向，课堂教学和实验教学相结合的教学模式，理论与实践密切结合。在实验教学中，2人一组开展实验，培养学生自己动手能力。

2. 教学方法和手段

（1） 理论教学：理论教学中，以教学项目为目标，围绕教学任务开展教学，以项目教学法为主，辅以任务驱动法、案例教学法、情境教学法等。

（2） 实验教学：课程实验部分采用实验室现场教授和学生亲自操作方式进行，让学生掌握实验原理、操作步骤和仪器的使用。

（3） 信息化教学手段的应用：上课使用多媒体，让学生学习更加直观；利用学校超星学习通平台，开展课程建设，将本课程的课件、教案、习题、视频资料等相关学习资料全部上传到学习平台上，实现开放式教学，有利于学生巩固学习。通过学习通上作业和课件的学习统计，老师可以进一步了解学生的学习和掌握情况，便于后续强化补充。

3. 考核与评价

本课程为考试课，考核评价分为两个部分，即平时评价和期末考试成绩。总成绩中，平时成绩占60%，期末考试成绩占40%。平时成绩分为平时常规评价、过程与结果评价两部分；平时常规评价中，学习态度与出勤权重10%，回答问题与完成作业权重10%；过程与结果评价中，实验方案设计权重15%，实验报告撰写权重10%，实验过程规范权重10%，实验中出现问题的反思权重5%。

4. 參考书目

（1）戴华、陈冬东.功能性保健食品检测指南，2012.

（2）范青生.保健食品功效成分与标志性成分.中国医药科技出版社，2007.

（3）马双成.保健食品功效成分检测技术与方法.人民卫生出版社，2009.

5. 教学资源

信息化教学资源（电子图书、多媒体素材、网络课程等）；实践资源（学校检测中心）；教学录像、规范操作标准录像等。

参考文献：

[1]赫桂丹，陈珊珊，石晶，黄卉.食品分析课程实验教学改革对实践性应用型人才培养的探索[J].食品与发酵科技，2017，53（5）：80-83.

[2]孙春燕、袁媛、时晓磊等.食品理化检验与食品分析开放式实验授课方式的探讨[J].科教文汇，2017（380）：52-54.

[3]崔海燕，周鸿燕.“食品分析与检验技术”课程教学改革的探索与实践[J].济源职业技术学院学报，2015，14（3）：81-83.

[4]谭韩英，潘百明.应用型人才培养的食品分析与检验试验课程改革初探[J].广州化工，2015，43（4）：209-210.

[5]韩春叶，王明山.《花卉生产技术》课程标准设计[J].现代农业，2016（10）：108-109.

作者简介：

张莉华，陈少军，浙江省宁波市，浙江医药高等专科学校。endprint