警惕食物中五氯酚酸钠超标

文/刘少伟 阮赞林

用牛肚作为主要食材烹饪的干锅、火锅等，是不少人喜爱的美食。但在近期的国家监督抽查中，有牛肚产品被查出含有五氯酚酸钠。牛肚中怎么会含有五氯酚酸钠？它是什么物质？食用了含有此类物质的食物后，有什么潜在危害？国家有何限值规定？如何降低此类食品安全风险？带着这些问题，让我们走进本期的食品安全报道。

五氯酚酸钠是什么，它为何会出现在牛肚中？

五氯酚酸钠，又名五氯酚钠，易溶于水、醇、丙酮，不溶于苯，有臭味。它属于有机氯农药，常被用作除草剂或者杀菌剂。养殖户还曾把它作为杀螺剂，用于鱼塘虾塘的消毒，专杀福寿螺、钉螺。

由于它的水溶性，使它极易扩散，造成水或土壤污染。然后通过食物链作用，进入其他牲畜的体内。据相关风险监测研究显示，该物质易蓄积在动物体内，从而造成其含量超标。从近年来监督抽查中可以了解到，不仅在牛肚中有发现，还会在牛肉、鸡肉、鸡胗、鸭胗等食材中出现，有的鸭胗被查出的五氯酚酸钠含量高达50 μg/kg。

五氯酚酸钠对人体有什么危害？有何相关规定？

五氯酚酸钠能抑制生物代谢过程中氧化磷酸化作用，长期摄入这类物质，会对人体的肝、肾及中枢神经系统造成损害。轻者出现乏力、头昏、恶心，重者高烧、昏迷甚至死亡。有相关研究显示： 30 mg/kg为小鼠致畸剂量，5 mg/kg为大鼠的致畸剂量；其急性中毒，半数致死计量LD50：210 mg/kg（大鼠经口）、100 mg/kg（兔经皮）；经口、经皮半数致死剂量LC50：152 mg/m3（大鼠吸入）、229 mg/m3（小鼠吸入）。

美国环境保护署（EPA）早已将五氯酚酸钠列为可疑致癌物质，并限制其使用。原中国农业部发布了235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》，其中规定禁止使用该药物，并规定不得在动物性食品中检出。

如何降低此类食品安全风险？

相关监管部门应继续加强相关规范的宣传，使各养殖户了解有关禁止使用该类兽药的要求和危害，要求他们依据GB/T 20014“良好农业”系列规范进行牲畜/水产养殖，挑选禁用清单以外国家批准的兽药进行规范使用。尤其对牲畜养殖，应严格控制水源和饲料的安全等，降低养殖风险。

加强此类物质的监督抽查力度，尤其是一旦发现此类问题，就追根溯源，从源头上解决。加强水源监测和问题水源周边饲养的牲畜、水产品的监督抽查。

五氯酚酸钠有特殊的刺激性臭味，污染较为严重的肉制品往往会有比较明显的药味。若消费者购买到有明显刺激气味的肉制品，应将其弃置，不再食用。若中毒症状比较严重，则应立即就医，在医生的专业指导下进行治疗。