超市冷链物流的现状与改进策略分析——以南京审计大学教育超市为例

张卞吉，徐文安，陈丹萍，蔡金鹏，季心悦

（南京审计大学，南京 211815）

1 引言

在冷链物流的发展下，其与高校教育超市的联系也日益紧密。通过观察校园中易腐类商品的物流现状，我们深入了解实地调查教育超市并就其问题提出改进意见，以期达到帮助超市节约成本、提高效益的目标。

2 冷链物流的发展

伴随我国冷链物流的高速发展，其缺陷也日益鲜明。与国外冷链技术相比，我国目前的冷链设施和冷链装备不齐全，原有设备陈旧，分布和发展不均衡，无法为易腐食品流通系统提供低温保障，所以在冷链技术的实际应用上远远落后于国外。这也是我国食品物流成本占到总成本70%的原因。而国外冷链技术的发展却已经相当成熟，在冷藏品运输过程中大多采用了自动温度检测设备以及自动温控设备，能实时监督冷藏箱内的温度变化从而保证运输的物品不会发生质变。另一方面，冷链物流市场化程度实质上就是第三方占有冷链物流的程度，在国内，大部分生鲜冷商品都是通过生产商自己运输或者销售商直接运输，很少有第三方物流的加入。而国外的冷链物流市场化程度已经深入人心，例如在美国大多数易腐物品行业都将冷链物流这一行业交由一些有实力的冷链物流公司负责，这样市场更加专业化，同时也节省了冷链物品流通的成本，有利于促进易腐物品的流通保值与安全[1]。

3 高校超市冷链物流的现状

高校超市供应链构成分为三部分，分别为供应商、零售超市（教育超市总部）、消费者，以下分三部分介绍。

3.1 供应商

供应商由总务挑选，奶制品供应商选择大品牌（如蒙牛、伊利等）或网红品牌（按照学生喜好选择），水果供应商为大型批发厂家。配送方式主要为两种，奶制品等对温度有特殊要求的冷链商品供应商必须配备专业冷链车，由专车上午七点直接配送到学校，然后直接下柜，确保奶制品的安全；水果等对温度无特殊要求的冷链商品为普通货车由厂家冷链车上午七点直接配送到学校，其中破损部分和前期腐败部分退回厂家批量更换。超市内冷藏列柜、常温冰箱多为供应商租赁外包，供应商凭此宣传、张贴广告。

3.2 零售超市

3.2.1 关于超市订货与收货要求

超市由官方渠道根据四大园需求量分散订货。订货周期主要为两种，水果为每日订货，种类固定为10种左右，根据季节性选择主打水果，根据长期对学生消费种类的观察经验确定进货量；奶制品为根据保质期灵活订货，种类繁多约63种，保质期短或受消费者偏爱的商品多每日订货，保质期长或不受消费者偏爱得商品多固定周期订货。在配送周期上，水果类产品要求天天配送，当天售完即止；奶制品等需要冷藏的产品分季节配送，秋冬约为两天一次，春夏约为一天一次；配送时间均在早晨七点左右，既保证了产品的新鲜，又不会影响同学的购买。

3.2.2 近保质期或易变质的产品的解决

水果和奶制品为厂家包退换，在每日收货上架时检查商品有无破损、腐败情况，连带先前腐败、滞销商品一同退货给商家更换。因为学校场地限制无法处理更换品，所以由厂家统一解决。水果在运输中的损耗或整体中质量问题在供应商的承损范围内由供应商包损，因水果多为当日进货当日销售，少量变质损坏由超市统一处理，少有促销活动；奶制品冷藏列柜由专人检查、更换近保质期商品，在保质期到期前一天会由工作人员集体下架在第二天进货时交由供应商，由厂家承损。或者供应商会提出促销以减少存量，如捆绑销售、打折销售等。无法退换的货物，采购部需向服务方出具书面说明，由采购部与服务方协商解决，对于过期产品不予退（换）货，超市按报损程序执行。

3.2.3 陈列规范及装袋标准

保鲜或冷冻食品应及时存入冰柜，并摆放整齐、有序。商品补货先进先出，新旧交换。若遇到冰柜故障等问题，联络维修人员并及时将货物撤出放入其他地方冷藏或冷冻，确保食品新鲜。常温摆放的水果则应拣去运输途中由于难免碰撞等原因产生的坏果、烂果，确保陈列出架的水果均是新鲜完好的。对于削皮切块装盘的水果在去皮过程中操作干净卫生，并应及时用保鲜膜将其封装，常温或冷藏保存，确保新鲜、卫生。教育超市内冷柜由商品供应商提供，专人定期检查维护。对于冷藏品、冷冻品、乳制品等易出水的食品，应选用其他购物袋包装妥当后再放入大的购物袋。

3.2.4 超市促销活动及与教育超市总部的交流合作

为了能够给学生带来便利与优惠，学校采购部门会主动与供应商商定要求其在学校定期或不定期开展促销活动（频率大致为一月一次），与此同时也促进了超市部分滞销商品销量的提高。我校作为教育超市在南审的一个分支，也会主动与其他高校交流（如南理工等），互相了解学生需求，互相提供进货渠道，互相学习采购体制，使得学校采购部不断完善与发展，进一步为学生提供更加优质的服务。

3.3 消费者

为了深入落实服务学生的原则与要求，学校商品服务部会不定期采用问卷的形式调查了解学生的购买需求以及意见，进一步完善超市商品供应。对此的讨论会在下一部分具体阐述。

4 学生对高校冷链物流的观点

通过对各个南京高校冷链物流的问卷与实地调查分析，我们发现，学校的教育超市是大部分学生买冷制品的第一选择，相比于校外的超市，学生认为学校教育超市的冷制品种类一般，虽能满足基本的需求，但有超过70%的学生认为教育超市的冷制品价格相对偏高。在购买时，学生考虑最多的是商品的新鲜程度和保质日期，其次才考虑价格和品牌。

被问及冷链物流时，大多数学生觉得最大的优势是提高食品的保鲜能力，提高运输效率和便利性，为食品的安全输送提供了技术和环境保证。他们认为物流运输过程的保鲜技术有待提高，果蔬的新鲜度有改善空间，期待品种增多且价格降低。学生在一些冷制品的促销方面比较关注，打折降价，买一送一，限时特价的方式会更吸引他们。

5 对高校冷链物流的问题分析与改进措施

首先，部分变质及近过期产品处理存在浪费问题，增加了成本。我们通过实地调查和咨询了解到大部分冷藏奶制品是有过期退货保障的，但是仍有部分水果类产品的变质后处理的问题并不能得到很好解决，仍存在损失漏洞。其次，冰柜消耗大，造成冷链储存过程中支出较大。就南审教育超市来看，高校超市对于冷链产品的储存方式单一，主要为冷藏展示柜和普通冰柜，因此储存上的花费也就在冰柜的消耗上。而超市冰柜由于需要展示便于消费者拿取，所以多为没有闭合的开放式冰柜，这就造成了更多的能源消耗。然后，超市理货员对消费者需求的预期偏差可能会增加不必要的损耗。由于消费者消费的不确定性和主观性，超市理货员在对学生消费情况进行预期时可能会出现偏差，如果过高预测了消费者的购买力，增加了购货量，使得购货量超过了学生需求，且由于此类冷链产品保质期较短且较难保存，则会带来不必要的浪费与损失。最后，销售方式过于单一。根据我们了解到的情况，大多超市对冷链产品的销售促销手段主要为捆绑销售和降价销售，而学生可能对这些销售方式习以为常，提不起兴趣，从而难以达到预期的销售效果[2]。

就目前而言，高校超市的冷链物流较为成熟完善，但仍存在诸多问题。我们主要需要从超市销售方式及存储方式、进货方式与周期、浪费处理与防范来了解研究并解决以上问题来争取降低超市，冷链物流方面的成本，提高超市盈利并同时进一步给在校大学生带来实惠与便利。