邂逅一碗荞麦凉面！

去到异国他乡，除了观看比赛，最重要的就是让你的胃得到满足，韩式料理对于中国人虽是再熟悉不过了，但真正地道的韩餐恐怕还是要到本土品尝，尤其是在平昌这样冷门的目的地更容易尝到传统味道。当然，如果你有一个家乡胃，在平昌可以吃到五星级酒店大厨为你精心烹制的中式菜肴。驻扎在平昌的“中国之家”将为奥运期间的各国友人提供地道的中式餐饮，同时也会结合当地食材，推出具有韩式特色的菜品。

孔德龙大厨是本届冬奥会“中国之家”的主厨，作为北京王府井希尔顿酒店秦唐中餐厅的行政总厨，他精通各种菜系的烹饪。早在2011年，希尔顿就正式宣布成为中国奥林匹克委员会官方酒店合作伙伴，成为中国奥委会首个、也是唯一一个跨国酒店集团合作伙伴，在过去的6年中，希尔顿为中国奥委会提供世界一流的酒店及餐饮服务，全力支持中国奥运梦想。大厨孔德龙也因此而与奥运结下了不解之缘。2014年第22届俄罗斯索契冬季奥林匹克运动会，孔德龙成为中国之家钦点主厨，2016年受中國之家再次邀请，带领北京区希尔顿的餐饮团队参加第31届夏季奥林匹克运动会餐饮团队的工作。

每一次奥运会经历，都令他难忘。在索契冬奥会，一斤半一个的狮子头，受到了俄罗斯保镖的欢迎，他们常要排队等这道菜。巴西人的热情和美食交流也使孔德龙印象深刻，奥运村主厨来到中国之家品尝他做的每一道菜。离开巴西的时候，巴西奥运村主厨落泪了，“没想到二十多天的时间，他就被中国菜征服了”。

虽然，平昌奥运尚未开始，但孔德龙早在2017年9月份去了平昌一趟，韩国美食让他赞不绝口，三四天的时间里，打听到大家排队都要去吃的菜，就亲自去尝，他会为大家推荐必吃的韩式料理。同时，他也仔细琢磨，并将之改良后加入了自己的菜单。

Q=《北京青年》周刊 A=孔德龙

Q：在不同地区举办奥运会，怎样进行菜品设计？

A：首先，会根据每个国家不同的文化背景，当地的食材特色来准备。我们去当地看过食材回来后开始准备菜单。在索契，食材就来自黑海，主要就三种鱼，所以菜单里海鲜类肯定要少，而且自带海鲜也不现实，除非带点干货和调料。所以在索契，海鲜就是虾，其他就没有选择的余地了。而巴西盛产水果，棕榈树也多，就会选择当地比较特点的食材。我去年9月去韩国看场地，那里食材种类是比较多的，超市里琳琅满目，不常见的就是中国调料。我们主要的食材还是海鲜，海鲜的种类比北京要丰富。那里辣椒品种比较多，所以这次我主推的是北京菜和川菜。

Q：除了食材，还会考虑哪些因素？

A：还有气候条件，冬奥会和夏季奥运会是绝对有区别的，冬奥会需要含热量比较高的食材，像索契冬奥会的时候，比较冷，所以选择食材以高热量的红肉为主，牛肉、羊肉，做法就是以炖、烧为主，强筋壮骨。到了夏季奥运会，在巴西，又热又烦躁，我们多选择水果和蔬菜类等比较易消化的食材，不会产生太多的热量。因为韩国平昌在海边上，这次的菜品要去湿、去潮。我们会选择当地最新鲜的食材，就是不要进冰箱，买来就当天做，一天压一天这么做完。

同时我们也会时刻考虑到中国体育代表团和世界各国朋友们的口味需求。参加索契冬奥会的中国体育代表团北方人较多，我们准备了较多北方菜系。热菜有狮子头，北菇蒸滑鸡，粉条红烧肉等，凉菜有酱牛肉、海蜇丝，主食有炸酱面、打卤面、饺子包子等。

Q：这次去韩国感受到哪些饮食特色？为大家推荐几道韩国美食？

A ：我在平昌待了三四天，吃过几顿饭，给我留下印象最深的有三种美食：荞麦凉面、鳟鱼馅儿饺子，还有高丽参。

你要去韩国一定要吃的就是荞麦凉面，它的面特别好吃，煮熟了以后用冰镇，这样荞麦面吃起来口感更脆，更滑，有点像朝鲜冷面。韩国冷面是都会加冰的，这能吃出来，因为放冷的面是从外往里冷，韩国荞麦冷面是从里往外冷。而且面汤比面还凉，口感超级好。

还有参鸡汤，一打听大家都会推荐的美食，每次去吃都要排队，因为很多人都在吃。他们炖的参鸡汤比较清淡，是把食材全塞在的鸡肚子，包括人参、枣儿、糯米等等，但喝的汤比较清淡。这回我也准备做高丽参的鸡汤，大火去煲，把韩国做法改良成适应中国人口味的人参鸡汤。

Q：平昌冬奥会得菜品会融入哪些韩式料理？

A：从平昌回来后我出了几个韩国特色菜品，如韩国辣酱拌八爪鱼，还有用韩国辣酱做杂酱面，相当于拿韩国的酱拌北京的面。韩国的辣酱也是比较有特色的，而且是咱们中国食客能接受的，它的辣度和鲜度都很棒。另外，我也会把荞麦面融入我的主食里。

Q：冬奥会正逢春节，在菜品上有什么特别安排？

A：这餐新春团圆饭也是由我带领团队来准备，这次我们中国之家以及希尔顿集团的待客之道是让每个客人来到这里有一种回家的感觉，所以我们准备的菜单就像在家过年一样。我们特别准备了一套除夕盛宴，除了南北方的冷菜热菜，还有传统的北京烤鸭、烤羊腿，还推出了南北方的火锅，南方的打边炉、海鲜火锅，老北京铜锅涮肉，东北火锅，酸菜底加排骨粉条冻豆腐，以及各式各样的饺子，鲅鱼馅饺子，三鲜馅饺子，素馅，虾皮等都会有。