宴会娱乐设计研究

刘娟

随着经济水平的不断提高，现代人对于参加宴会的目的已经有所转移，不再是把吃放在首位，更多是追求放松，精神上的娱乐享受。这就要求我们为宾客提供服务时要对娱乐环节精心设计。娱乐要根据宴会厅的经营风格、环境布置、目标客源、餐厅场地、操作难易和宾客的喜好来设计。

一、宴会娱乐的意义

宴会中好的娱乐项目能让宾客舒缓压力、解除疲劳、恢复精力和体力。在宴会中播放舒缓、优雅的背景音乐，不仅能使客人心情愉快，增强食欲，还可掩盖一些噪声。娱乐与餐饮的结合更能带动宴会的成功，提高酒店知名度，创造酒店经济效益。

二、宴会娱乐的设计

为了烘托宴会的气氛和效果，一定要对宴会的整个娱乐环节进行设计，从而让宾客能身心愉悦，开怀畅饮。主要可以从观赏表演和自娱自乐两个方面来进行设计。

（一）观赏表演

1.乐队演奏

在宴会过程中，常见的乐队表演形式有：流行乐队、爵士乐队、摇滚乐队、管弦乐队。宴会期间，乐队或歌手登台捧场、助兴献艺，表演形式灵活多样，适应性较强，在渲染宴会主题的气氛中造就了乐队表演的现场感，增进了客人与乐队之间的情感交流。表演内容多为旋律优美、节奏明快的歌唱生活、爱情为主题的歌曲与乐曲。

2.文艺表演

根据宾客的需要，开展一些文艺表演，表演的节目可以丰富多彩，如相声、小品、舞蹈、曲艺、魔术、杂技、快板、武艺、评书、木偶、皮影及地方戏曲等表演。

3.舞台走秀

当下很多地区举办宴会时流行舞台走秀表演。在宴会厅场地中央搭建一处T型舞台，通过模特的形体姿态和表演来展现整体效果，让客人在领略美食文化的同时欣赏领略地方艺术和歌舞艺术。

4.厨艺展示

很多酒店为了塑造宴会娱乐氛围，在宴会厅现场烹饪制作、展示高超技能。把烹制过程与宴席表演结合起来、融为一体，满足客人既要品尝美食又要欣赏烹饪表演的雅兴，这是一种新的中餐服务方式。它的灵感来源于法式西餐“桌边表演服务”。烹调从后场走向前场，使菜肴后场制作部分过程人前化。在我国很多城市都已兴起了“明炉明档”“可视厨房”“透明餐厅”等，餐厅配有厨房，厨房与餐桌用一道透明的玻璃墙隔开，客人可随时观看大厨烹饪制作菜肴，一饱眼福，同时欣赏和学习大厨的烹饪技艺。当然，在烹调表演过程中，对厨师的要求也会更高，展示烹饪菜肴艺术化、精致化、卫生化，与宴会的整体气氛相协调。有时为了增加娱乐效果，会邀请客人上台进行厨艺互动。

5.竞猜歌名

竞猜歌名与现在很火的一档电视综艺节目“开门大吉”有异曲同工之处。主要是通过宴会的音像设备，播放事先准备好的歌曲或是音乐中的一小段，时间是20秒，由主持人提问，让宾客竞猜歌名，主办方准备一些小礼品，作为猜中的奖品。这个娱乐活动很受宾客的喜爱和推崇。

6.幸运抽奖

（1）祝福卡，适合多种宴会形式。事先备好统一的祝福卡，每位来宾签到时就写下祝福并署名。把這些祝福卡收集在一起，或放在抽奖箱内或是挂在背景墙上，也有的专门准备祝福树，把祝福卡挂在小树上。待进行到抽奖环节时，随机从卡面里抽取。（2）有奖竞猜，适合婚宴娱乐。在宾客签到时，准备了三个盒子，上面写着三种不同的颜色。请宾客大胆猜测新娘第二套晚礼服的颜色是什么。宾客将自己的卡片投入在自己选定的答案盒里，猜中的人才有机会参加抽奖。（3）现场摇号，适合企业、公司、单位团体宴会娱乐。现在有这种专门的小软件的，事先设置一些奖项，并把大家的手机号码存入软件当中，然后播放音乐，有人专门负责喊停，当停止到某一个号码时，即为中奖号码。

7.其他娱乐

有些酒店为了塑造娱乐气氛，还会在宴会厅搭建亭台楼阁，备着有金龙纹理的皇袍，让宾客穿上，来体验当皇帝那种至高无上的感觉。席间乐队演奏，由服务员装扮的“宫廷舞女”翩翩起舞，民间艺人登台献艺，气氛隆重而欢快。还有的酒店在提供婚宴产品时，策划能突出婚宴喜气的席间娱乐活动。如“坐花轿”“八戒背媳妇”“拜天地”“掀盖头”“摸五官找新人”等活动来制造娱乐气氛。参加过宴会的宾客都说这是一场精心策划的娱乐盛宴，不仅大饱口福，更大饱眼福，娱乐环节让人回味无穷。

（二）自娱自乐

1.唱歌

现代都市宴会包间有的设置卡拉OK，让客人酒足饭饱以后自娱自乐一番，身心得以放松，口福与心福同时得以满足。宴会唱歌应掌握好时间，一般应在宴会即将进入高潮之时为佳，倘若宴会一开始就唱歌，既影响宾客的宴饮兴趣，又不会引起人们的注意和欣赏；同时，要掌握好音量，歌声大小、音量高低要视宴饮环境而定，尽量不要造成刺耳的效果，否则，适得其反，令人讨厌。

2.跳舞

不同于文艺表演性质的舞蹈，酒店还可以通过播放一些舞蹈音乐来让宾客们自娱自乐。主要是一些交际舞，如快三步和慢三步、四步舞、华尔兹、恰恰、小拉、探戈舞等。这种舞蹈的表演就是宾客随意在宴会厅内的舞池里自由舞蹈，可使宾客心情愉悦，精神振奋，情绪高涨，消除不良的心理，缓解心理上的压力，增添生活情趣，更能让宾客们增加交流和互相了解。

三、结语

宴会娱乐是宴会设计的一个重要组成部分。要想达到良好的娱乐气氛，不但要设计好观赏环节，还要利用现代化信息技术，使室内温度、湿度、光线、色彩、空间比例适合宴会娱乐气氛的需要，加上各种设备设施以及宴会厅场地布局和宴会主题，进行恰到好处的组合处理，使顾客感受到趣味雅致、热烈欢快的艺术效果与美的享受。

（作者单位：江苏省淮阴商业学校）endprint