香菇爆发性出菇的防控措施

管中显 张 辉 党兴仁



香菇爆发性出菇的防控措施

管中显 张 辉 党兴仁

（河南省泌阳县食用菌协会，河南 泌阳 463700）

指出香菇爆发性出菇的危害为导致产品品质降低，菌棒易断裂，抗逆性降低。从品种自身原因，菌棒内在因素和外界环境因素3方面分析造成爆发性出菇的原因。总结提出预防措施：菌棒转色适度，分批次催菇，降低出菇刺激，催菇时提高菌棒含水量等。

香菇；爆发性出菇；危害；成因；防控措施

香菇菌棒爆发性出菇，俗称“爆菇”，是多发性的非正常现象，通常发生在出菇的第一潮次。在生产中对菌棒采取催菇措施的前后，菌棒密集出菇，每个菌棒出菇数量达30个以上，多的甚至达到200多个，栽培者往往猝不及防。

近年来，栽培量越来越大的短菌龄、反季节品种，如“238” “18” “0912”等，和一些长菌龄品种如“808” “939”等，菌棒越夏后、菌丝成熟过度的，在头潮催菇中往往出现爆菇情况。处理方法不当，会造成严重损失。

爆发性出菇是困扰生产者的一大难题，本文就爆发性出菇的原因及防控手段，提出一些意见。

1 爆发性出菇的危害

菌棒爆发性出菇后，培养基养分消耗过度，使菌棒后期营养缺乏、整体产量低下。而爆发性出菇的菇往往又小又薄，柄长，畸形，品质低，甚至失去商品价值。“爆菇”后的菌棒，养分消耗过度，疏松、易断裂，抗逆性降低，甚至造成菌棒彻底报废。因此，防控香菇菌棒爆发性出菇，是香菇生产获得高产、优质、高效的重要技术之一。

2 成因分析

香菇菌丝满袋后，进入后熟期，开始由营养生长转向生殖生长。从生物体角度看，在不良的环境条件下，如气候变化、温差、干湿差、机械振动等，香菇出现生理繁衍，产生大量子实体。这是对恶劣环境的一种应激反应，是其本能和自然规律。任何一个香菇品种，都有爆发性出菇的可能，我们须掌握、利用这一特性，通过驯化、改良、控制，使其在生产中均衡、有序出菇。

不同类型品种的种性不同，其中短菌龄品种由营养生长到生殖生长的时间短，菌丝成熟时间短，在生产中更易爆发性出菇。除品种类型因素外，爆发性出菇有其菌棒内在因素和外界环境因素。内在因素包括菌丝成熟度（后熟期时间长短）、原基发生部位转色程度、培养基营养成分、基质含水量和pH等；外界因素包括温度（温差）、湿度（干湿差）、物理刺激（振动）、光照和CO2浓度等。

3 预防措施

3.1 菌棒转色适度

在生产栽培中，首先要了解清楚所栽培品种的特性，如温型、菌龄、有效积温、接种时间等培养的具体参数。实践证明，做好菌棒转色期的管理，确保菌棒转色适中是控制菌棒出菇数量的重要措施。转色重、菌皮厚、原基发生部位深，不易出现爆发性出菇（须注意转色过重会出现出菇难的问题）；转色轻、菌皮薄，原基发生部位浅，就易出现爆发性出菇。此外，须在合适的菌龄和季节（温度范围内）进行催菇、出菇管理，避免菌棒成熟过度，或在不适宜的温度范围内出菇。

3.2 分批次催菇

有计划做好分批次出菇。根据种植规模、数量、劳动力情况，配套设备（冷库、烘干房）和市场销售情况分批分次进行催菇和出菇管理，避免因管理不及而造成损失。并要特别注意在气候反常情况下采取应对措施。

3.3 降低出菇刺激

为避免或减少菌棒后熟期的振动刺激，在管理中要轻拿轻放。对于短菌龄、易爆菇的品种和异地异场出菇的菌棒，应在菌丝未满袋前进行排场或上架，避免在菌棒的后熟期出现因运输、挪动等振动刺激而出现提前出菇（白袋出菇）。如发生白袋出菇，则采取划口出菇，边转色边出菇，进行以转色、保菌棒为主的出菇管理。

掌握刺孔的时机，长满即可刺孔，改刺2～3遍小孔，或人工刺大孔，避免机器给予强振动刺激。降低温差刺激，减少某品种的出菇交接点温度的时间，避开某品种适宜的出菇温度范围。

采用催菇措施后，降低菌棒的环境湿度，加强通风，可有效地抑制发生浅部位原基的形成，而达到控制出菇数量。

3.4 催菇时提高菌棒含水量

催菇时提高菌棒含水量，可使棒内培养基性状发生改变，溶氧量降低，抑制原基分化。试验表明，含水量低于45%的菌棒易爆发出菇，含水量在60%～65%时，出菇数量明显减少。而有保水膜的菌棒在高温季节须谨慎操作，防止烂棒。

4 小结与讨论

我国是香菇生产大国，随着栽培量的增大，市场竞争日益激烈，产品品质优良才具有市场竞争力，而控制爆发性出菇是保证产品优质的重要前提。

香菇爆发性出菇原因复杂，在生产管理中要把控好各个环节，不仅要做到综合性防控，还要有针对性地进行重点预防处理，防重于治。对于已经发生爆发性出菇的，要及时进行疏蕾补救，疏蕾要掌握早疏、小疏，甚至全疏。

致谢 感谢张振喜老师对本文写作的指导。

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