若烹小鲜方能食之有味

周英��

摘要：从前期观察记录中可以看出彤彤的午餐问题一直是时好时坏的，但总体来比其他小朋友用餐时间要长；①兴趣，是需要培养的；②尝试，从一点点开始；③赞美，比什么都重要；④家庭教育，是不可或缺的。

关键词：观察；记录；分析；评价

人物：彤彤 年龄：6岁1个月

一、 跟踪记录，呈现事实

1. 前期观察记录

午餐规则：1. 不挑食，愿意尝试各种食物；

2. 能在25分钟内完成进餐，桌面干净整洁；

3. 能做到以上两点的打√，不能做到的打○。

二、 以点带面，挖掘问题

1. 行为参照，科学评价

将该幼儿行为表现与“大班幼儿进餐习惯评价标准”来进行评价。如：

大班幼儿进餐习惯评价标准

项目

分项目

评价

进餐时能保持安静

能保持安静，偶尔会和旁边小朋友说几句悄悄话。

吃饭时

手拿筷子夹菜

能熟练使用筷子

手扶碗

有時候会把两个碗并排放，左手就不扶着碗。

坐姿自然

坐固定位子

有固定位置……

2. 解读案例，分析评价

从前期观察记录中可以看出彤彤在午餐问题上一直是时好时坏的，但总体来比其他小朋友用餐时间要长。从一周观察记录中可以看出，她对于肉类比较有兴趣，如牛排、肉圆，对于蔬菜的兴趣不是很大，如包菜、素鸡，对于某些食物是比较抗拒的，如胡萝卜、猪肝等。

在卫生习惯上，她保持得很好，桌面地面都能保持干净，吃完饭后还知道把自己桌子上的饭菜整理干净，随后把碗送走，用小毛巾擦嘴擦手。

在进餐速度上，一般我们是在11点20之前用餐完毕，她遇到不抗拒的饭菜能准时完成，但如果有不喜欢的餐就要推迟了。

在进餐习惯上，她喜欢先吃饭，特别是有不喜欢吃的菜时，会把饭先吃掉很多，然后把菜倒进饭里面，或者是藏在最下面，偶尔会去张望别人的吃饭情况。

在遇到较为抗拒的菜时，她会出现以下情况：

（1）把菜藏在饭下面或者偷偷扔进餐盘和汤里面。

（2）先吃饭，但是饭也不会全部吃完，会留下一半。

（3）开始一粒粒地数米饭，拖延时间。

（4）胡萝卜丝会一根一根地挑出来，含在嘴里很长时间不吞咽。

（5）到了时间没有吃完会着急，身体倚在墙壁上开始哭。

（6）在老师倒计时情况下，会把菜全部塞在嘴巴里含着，老师不看她就嘴巴不动。

情况分析：除挑食现象外，其他饮食习惯都符合评价标准。

3. 情况对比，捕捉差异

在班级中，有挑食行为的不止一人，部分幼儿都或多或少有自己喜好或厌恶的食物，但不难发现，幼儿挑食现象主要分为以下几类：

①肉食主义者，无肉不欢型。②素食主义者，抗拒肉类食品。③个别食物抗拒型。其中又包括：不吃蔬菜、不吃较硬的食物、不吃有味道的食物……

幼儿在遇到较为抗拒的食物时，所呈现的态度也和彤彤一般，慢字工、拖字诀，能免则免，视其为毒蛇猛兽般，让人看了哭笑不得。

三、 层层递进，以情动理

1. 兴趣，是需要培养的

从小班开始，我们就有一个习惯，每次用餐之前都会向幼儿介绍今天吃的是什么菜，有什么营养，比如猪肝可以补血，芹菜可以帮助排便。所以在问小朋友的时候他们都能说出来，但说和做确实是两回事，说得再欢他不见得能接受这样食物。很多幼儿抗拒某样食物可能是因为颜色、味道、软硬度，每个幼儿的口感和兴趣都不一样，那该如何帮助幼儿形成不挑食的习惯？首先，是培养兴趣，培养对于每一种食物的好奇心，单介绍每一种食物的营养是空口说白话，不如借助视频来观赏食物的生长过程以及肥胖、挑食对于人体的危害，激发幼儿对于食物的兴趣。

2. 尝试，从一点点开始

让一个挑食的孩子马上变得不挑食是不现实的，今天不吃猪肝明天就吃一大碗也不可能，在分饭分菜的时候老师就要做个有心人。因为每个人的座位都是固定的，老师很清楚坐在哪个位置的是谁，对于谁不喜欢哪种食物也较为了解，在分菜的时候可以少分一点猪肝或者胡萝卜给他，今天可能只给七八根，明天再加两根。这样幼儿不至于看到满碗的猪肝就开始发憷，从一点点开始，或许更有效。

3. 赞美，比什么都重要

由于教师的言行影响，幼儿每次吃到什么菜的时候都会说：××又不吃这个了！或者说：老师给他多盛点，谁让他不吃的。这样的言语其实给该幼儿带来了一定的负担，更加暗示自己这个菜是不喜欢吃的，所以，在他愿意尝试的开始，老师就要进行肯定、赞美和支持，看到孩子的每一点进步，也是他们变得更好的动力。

4. 家庭教育，是不可或缺的

单从幼儿园教育入手，幼儿的挑食毛病始终难以根治，引起家长的重视，能够实现家园同步才是王道。教师可以把自己的教育行为与家长进行分享，鼓励家长在家中也依照教师的做法，只有双管齐下，才能真正帮助幼儿形成不挑食的行为习惯。

虽然我们不能压制孩子的喜恶，但是我们可以帮助他们了解每一种食物的营养；虽然我们不能提供给孩子饕餮盛宴，但是我们能为孩子提供营养均衡的饮食；虽然我们不能控制孩子的饮食，但是我们可以帮助他们形成不挑食的健康的饮食习惯。食之无味的事物何苦强迫孩子吞咽，老子有云：治大国若烹小鲜。我们说“治”孩子也若烹小鲜，我们应该用我们的耐心，细心，爱心，还有恒心，为孩子们烹饪健康的饮食，形成绿色健康的饮食习惯！

作者简介：周英，江苏省溧阳市书院巷幼儿园。endprint