不同保鲜剂处理对红阳猕猴桃贮藏品质的影响研究

俞静芬，尚海涛，凌建刚，林旭东，康孟利，朱麟，陈曙颖

（宁波市农业科学研究院农产品加工研究所，浙江宁波 315040）

猕猴桃（Actinidia chinensis） 属猕猴桃科，猕猴桃属，为多年生藤本植物[1]。猕猴桃美味可口，以富含VC及膳食纤维等多种营养成分著称，深受人们喜爱。近年来，国内市场对猕猴桃的需求不断增加，宁波市猕猴桃产业虽起步较晚，但短短几年时间里，种植面积已近670 hm2，年产量60×104kg。

猕猴桃具有典型的呼吸跃变特性，其后熟过程会出现明显的呼吸作用，乙烯释放达到高峰后，生理代谢旺盛，淀粉含量下降，果肉变软，糖分增加，果柄脱落，进而衰老、发病、腐烂[2]。1-MCP和缓释保鲜剂能减缓呼吸跃变型果蔬的软化速度，在延长跃变型果蔬采后的保鲜期、保持品质方面发挥了重要作用[3-4]。试验通过研究不同保鲜剂处理结合微孔膜保鲜对猕猴桃贮藏品质的影响，为猕猴桃的保鲜提供技术支持。

1 材料与方法

1.1 材料

红阳猕猴桃，采自宁海县青云山；缓释保鲜剂，由国家保鲜中心提供。

1.2 方法

1.2.1 试验设计

选择果形整齐、大小均匀、无病虫害、无机械损伤和成熟度一致的猕猴桃果实。猕猴桃采后2 h内运至实验室，在1～3℃预冷库中预冷24 h，进行以下不同处理[5]：①1.0μL/L 1-MCP处理，采用微孔保鲜膜包装[6]，放置于1～3℃冷库中；②1.0μL/L二氧化氯处理，采用微孔保鲜膜包装，放置于1～3℃冷库中[7]；③0.1%二氧化氯含量缓释保鲜剂处理，采用微孔保鲜膜包装，放置于1～3℃冷库中；④0.2%二氧化氯含量缓释保鲜剂处理，采用微孔保鲜膜包装，放置于1～3℃冷库中。以上每个处理重复3次，每隔15 d测试指标[8]。

1.2.2 指标测试

①硬度：采用质构仪测定，探头直径2 mm，测试速度0.5 mm/s，下压距离10 mm；②可溶性固形物：采用数显糖度计测定；③可滴定酸含量：采用氢氧化钠滴定法测定；④电导率：采用DDSJ-308A电导率仪测定；⑤呼吸强度：采用O2/CO2气体分析仪测定将样品放置在5 L的罐子里密封，静置24 h，测定二氧化碳浓度；⑥丙二醛含量：采用硫代巴比妥酸法测定[9]。

2 结果与分析

2.1 不同保鲜剂结合微孔膜对红阳猕猴桃硬度和可溶性固形物的影响

保鲜剂结合微孔膜对红阳猕猴桃硬度的影响见图1。

图1 保鲜剂结合微孔膜对红阳猕猴桃硬度的影响

由图1可知，随着贮藏时间的延长，各处理组猕猴桃果实硬度持续下降，前45 d呈快速下降，45 d后下降速度变缓，4个处理组果实硬度变化趋势相同。0.2%质量分数的缓释保鲜剂结合微孔膜处理可较好地抑制猕猴桃果实品质的下降，优于1.0μL/L二氧化氯处理组，贮藏45 d时硬度保持在149.8 g/cm2。由图2可知，随着贮藏时间的延长，各处理组可溶性固形物含量呈现上升趋势，0.2%质量分数的缓释保鲜剂结合微孔膜处理可较好抑制猕猴桃TSS的上升，此结果与硬度变化相吻合。

保鲜剂结合微孔膜对红阳猕猴桃可溶性固形物含量的影响见图2。

2.2 不同保鲜剂结合微孔膜对红阳猕猴桃可滴定酸含量的影响

保鲜剂结合微孔膜对红阳猕猴桃可滴定酸含量的影响见图3。

图3 保鲜剂结合微孔膜对红阳猕猴桃可滴定酸含量的影响

可滴定酸含量是果实重要的品质指标。由图3可知，红阳猕猴桃贮藏初期果实可滴定酸含量高达2.1%，贮藏过程中可滴定酸含量呈现明显的下降趋势，0.2%缓释保鲜剂结合微孔膜与1.0μL/L 1-MCP处理的猕猴桃组可抑制果实可滴定酸含量的下降，二者差异不显著，贮藏90 d时，可滴定酸含量分别为1.21%和1.25%。

2.3 不同保鲜剂结合微孔膜对红阳猕猴桃电导率和呼吸强度的影响

保鲜剂结合微孔膜对红阳猕猴桃电导率的影响见图4，保鲜剂结合微孔膜对红阳猕猴桃呼吸强度的影响见图5。

图4 保鲜剂结合微孔膜对红阳猕猴桃电导率的影响

图5 保鲜剂结合微孔膜对红阳猕猴桃呼吸强度的影响

果蔬组织细胞膜受损伤后，细胞膜内电解质外渗，会引起电导率的增加。由图4可知，随着贮藏时间的延长，红阳猕猴桃电导率逐渐上升，贮藏90 d时，1.0μL/L 1-MCP处理组和0.2%质量分数缓释保鲜剂组电导率分别为36.94%和39.56%，与其他2组相比，电导率相对较低，说明猕猴桃细胞膜组织受伤程度相对较小。

猕猴桃属于呼吸跃变型果实，在贮藏期间会出现呼吸高峰。由图5可知，1.0μL/L 1-MCP处理和缓释保鲜剂处理的猕猴桃呼吸高峰延迟，贮藏45 d时均达到呼吸高峰。其中1.0μL/L 1-MCP处理组呼吸强度最低，可见1.0μL/L 1-MCP处理可抑制果实的呼吸高峰，延缓果实衰老，显著延长果实的贮藏期。

2.4 不同保鲜剂结合微孔膜对红阳猕猴桃丙二醛含量的影响

保鲜剂结合微孔膜对红阳猕猴桃丙二醛含量的影响见图6。

图6 保鲜剂结合微孔膜对红阳猕猴桃丙二醛含量的影响

丙二醛是植物果实膜脂过氧化最重要的产物，因此可通过测定丙二醛含量了解膜脂过氧化的程度，其含量高低也可反映出果实的衰老程度。由图6可知，贮藏期间各处理组果实的丙二醛含量呈先上升后下降的趋势，贮藏45 d时达到最高峰，之后出现下降，0.2%缓释保鲜剂处理的猕猴桃组前期上升速度较慢，衰老过程明显慢于其他组处理。

3 结论

果实软化是猕猴桃衰老的标志，试验结果表明，在低温条件下，0.2%质量分数的缓释保鲜剂结合微孔膜处理可较好地抑制猕猴桃果实品质的下降，同时抑制猕猴桃TSS的上升；0.2%缓释保鲜剂结合微孔膜与1.0μL/L 1-MCP结合微孔膜处理的猕猴桃组可抑制果实可滴定酸的下降，延缓呼吸高峰的出现，电导率相对较低；1.0μL/L 1-MCP处理与0.2%质量分数的缓释保鲜剂处理无显著性差异；1.0μL/L 1-MCP与缓释保鲜剂结合微孔膜可有效抑制乙烯生成，阻止呼吸跃变效应，从而延缓果实采后果实代谢和衰老。

[1]翟金良．我国猕猴桃产业存在的问题及发展对策 [J].科技促进发展，2015，11（4）：521-529．

[2]任小林，童斌．新型乙烯作用抑制剂1-MCP在园艺产品保鲜中的应用 [J]．保鲜与加工，2002，2（3）：3-5．

[3]唐燕.1-MCP对猕猴桃采后生理生化变化及贮藏品质的影响 [D].杨凌：西北农林科技大学，2004.

[4]龙明秀，孙小岚，谭书明．固载ClO2保鲜剂对米良和贵长猕猴桃的保鲜效果 [J].食品工业科技，2015（21）：327-331．

[5]陈金印，徐小彪.猕猴桃贮藏保鲜研究进展 [J].江西农业大学学报，1997（19）：99-103.

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[7]任亚梅，唐远冒，李光辉，等.猕猴桃贮藏保鲜过程中1-MCP处理临界浓度的研究 [J].中国食品学报，2013，13（1）：107-111.

[8]郭叶，王亚萍，费学谦，等.不同浓度CPPU处理对“徐香”猕猴桃贮藏生理和品质的影响 [J].食品工业科技，2012，33（20）：324-327.

[9]曹健康，姜微波，赵玉梅.果蔬采后生理生化实验指导 [M].北京：中国轻工业出版社，2007：47-49.◇