从中医理论看湖南人的“嗜辣”

文/吴丹 长沙医学院中医学院

去年春节，我与父母一同到北京旅游5天。作为地道的湖南人，我们对北京的饮食不太适应，尤其是父母抱怨较多。网上许多人力荐的北京美食，父母都觉得索然无味，他们更愿意吃自己带过来的剁辣椒。

饮食五味与特定地域环境的关系在中医经典中已有较详尽的论述。譬如，湖南人爱吃辣是与湖南湿润的气候特征密切相关的。

湖南人以嗜辣而闻名全国，饮食口味以酸辣的湘菜为主。湘菜源远流长，在战国时代，屈原的《楚辞》中，就已提到楚酪、醋豚、醋狗、炙鸦、蒸凫、煎鲫等美味佳肴。湘菜的辣，往往以酸辅之，酸中带辣，辣中透酸，以辣盖酸，以酸溶辣故而辛而不烈，辣而不燥。

这种特殊口味的形成，首先取决于湖湘地区特殊的地理环境，湖南地处长江以南，属于长江中游地区，地形地貌犹如一个向北开口的马蹄，东北部是幕连九山脉，东部是罗霄山脉，西部是武陵山脉和雪峰山脉，南部是南岭，中部是湘中盆地群，北部是两湖盆地里的洞庭湖平原。湘江、资水、沅江、澧水是三湘的四水，汇入洞庭湖，再由城陵矶注入长江。其次，湖南河网密布，河湖众多，年平均降水量在1200～1700毫米之间，雨量充沛，为我国雨水较多的省区之一，自古以来就被称为“卑湿之地”，这里湿气重，食辛辣之品以发汗、祛湿成为湖南人饮食口味之首选，嗜辣之习，甚于巴蜀；另一方面，热辣寒酸，开放的辣与收敛的酸相互制约又相互协调，又成为湖湘地区的饮食习惯特色之一。

湖南人爱吃酸辣口味的饮食习惯，是自古以来通过饮食五味适应当地自然气候环境的必然结果。以一推十，其他地区口味的形成也应是当地饮食五味适应气候环境的结果。所以当外出旅游、出差，或在外地居住一段时间的时候，要自我学会渐渐适应当地的口味，在中医学来看，通过饮食五味是可以预防和治疗疾病的，过犹不及，无理由的口味偏嗜则会增加患地区性疾病的几率。（指导：王明炯）