药食两用豆制品

◎黎崇裕

豆科植物大豆的相关制品除了黑豆、穞豆衣、淡豆豉、大豆黄卷以外，其实我们日常食用的豆类制品如豆浆、豆花、豆腐渣、豆腐等亦是药食两用的营养保健品。

豆腐

《本草纲目》记载：制作豆腐之法，始于西汉淮南王刘安。凡是黑豆、黄豆、白豆、绿豆、泥豆、豌豆之类，都可以做成豆腐。笔者常用豆腐治疗水土不服之症而获良效。《食物本草》对此药用价值亦有记载：“凡人客寓或宦邸，初到地方，水土不服，先食豆腐，则渐渐调妥。”此外豆腐有治疗哮喘之功，朱世增先生在其《奇方医话》一书记载他在考察长白山脉时，一老妇所赠小儿哮喘方，自云为家传秘方，他试之临证，每有良效。具体用药为：麻黄5克，杏仁10克，甘草5克，豆腐30克，麻黄、杏仁、甘草及豆腐共煮1小时，去药食豆腐饮汤，分早晚两次服。此乃麻杏石甘汤之变方，笔者亦试用多次，对于热性咳喘的小儿常可获良效。当然，使用前还需请中医师指导。

豆花

豆花是豆腐制作过程中的半成熟品。豆浆经与熟石膏接触发生反应后，大豆蛋白发生蛋白质聚沉形成豆花。中医认为，豆花具有清热润燥、生津止渴的功效，现代研究发现豆花除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质，尤其是钙、磷等，因此豆花对防治软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定功效。客家人认为豆腐脑凉性，上火之人适当多吃可降火。

豆腐渣

豆腐渣从前往往是被弃用的一个豆类制品，中医认为，豆腐渣具有清热解毒、消炎止血的功效，内服可以用于治疗肠风便血，外用可治疗恶疮、无名肿毒等症。现代研究发现豆腐渣中含有大豆食物纤维比较多，而且产热量少，比较适合糖尿病、肥胖症、心血管疾病以及骨质疏松的患者食用，而且具有防癌的功效。