墨鱼入馔益妇人

◎袁秀芬

每年春暖花开时，在海洋深处过冬的乌贼成群结队地向近海游来。因乌贼常以墨鱼、墨斗鱼相称，故有很多人以为它是一种鱼类，其实乌贼与鱼无缘，它属于软体动物类，有大眼和腕足、下部有一条银色腺，腺内贮有黑液，遇敌时便喷出液汁，其浓如墨，所以又被称为墨鱼。它的背部有石灰质的巨骨一块，此骨可以入药，俗名乌贼骨、海螵蛸。根据科学家的研究，乌贼骨是由磷酸盐、碳酸盐、碱质、胶质等混合而成的。乌贼骨入药可用于崩漏下血、创伤止血，男子遗精、女子赤白带下，胃及十二指肠溃疡、泛酸水，疮疡、溃疡久不愈合等。

中医药学认为，乌贼性平，味甘、咸，归肝、脾、肾经，主治女子漏下赤白，经少血闭，阴蚀肿痛，寒热癥瘕；还能收敛、止血、涩精、止带、制酸止痛、除湿敛疮，尤擅治疗溃疡病，胃酸过多，吐血衄血，崩漏带下，遗精滑精，外伤出血，疮多脓液等。《本草求真》中记载，乌贼可入肝补血，入肾滋水强志。入肝者，是指其补血的作用；入肾，是有滋阴之功。由于其有良好的补血作用，因此常食乌贼对妇女血虚性月经失调，如月经过多或月经提前等，还有止血调经及调节经量的作用，对妇女带下清稀、腰疼、尿频等也有好处。

乌贼的墨液也含有多种有益的成分。其中包含丰富的蛋白质、脂肪、糖等有机化合物。除了提供营养，有助于促进胃液的分泌之外，还是食疗佳品。国外研究人员从乌贼墨汁中提取出一种抗癌物质，它是一种由糖、蛋白质、类脂等组成的复合糖。他们在30只老鼠上接种癌细胞，再给其中15只服用这种复合糖，结果没服用这种物质的老鼠全部死亡，而服用复合糖的老鼠中有9只治愈，其余的也都延长了寿命。乌贼入药始载于东汉末年时期的《神农本草经》。梁代《名医别录》云：乌贼益人；明代《本草纲目》谓其益气强志，《医林纂要》言其“作脍食，大能养血滋阴，明目去热”；清代《随息居饮食谱》称其“滋肝肾，补血脉，理奇经，愈崩淋、利胎产、调经带、疗疝瘕，最益妇人”；《本草求真》记载更详，乌贼鱼肉按书上言其味酸平，又言其味珍美，食则动风与气，其治能益肾强志，还能通妇人月经，可知其性属阴，故能利肝入血，入肾滋水强志，可使月事以时而下也。

乌贼肉中无刺，味感鲜脆爽口。据分析，每100克乌贼肉（鲜品）中含蛋白质13克，脂肪0.7克，碳水化合物1.4克，热量67.7千焦，钙14毫克，铁0.6毫克，维生素B10.01毫克，维生素B20.06毫克，尼克酸1毫克，而且有较高的药用价值，乌贼骨壳含碳酸钙、壳白质、黏液质及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等，乌贼鱼中的墨汁含有一种粘多糖。女子一生，不论孕、经、产、哺乳各期食用皆宜，其有养血、通经、安胎、利产、止血、催乳之功效。

下面介绍几款乌贼食疗药膳方及制作。

豆瓣墨鱼

原料：鲜墨鱼1条（约500克），麻油、香油、豆瓣、湿淀粉、熟猪肉各50克，醋40克，酱油25克，葱花、料酒各15克，熟菜油1000克（实耗150克）。

制作：1.墨鱼清理干净，顺剖为两半，头相连，两边各留尾巴一半，剔除脊骨，在鱼身两侧直刀下，平刀划六七道刀纹，其深度入肉三分之二处，然后用食盐、料酒抹遍全身，葱白切成7厘米的段，再切成丝，漂入水中，香油豆瓣切细。

2.炒锅置火上，放水熟菜油，烧至八成热，将鱼全身粘满干淀粉，提起鱼尾，用勺舀油淋入刀口处，待刀口翻起定形后，将鱼腹贴锅边放入油里，炸至呈金黄色时，捞出装盘。

3.炒锅留油50克，加猪油50克，投入葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后，放入肉汤、白糖、酱油，用湿淀粉勾芡，撒上葱花，烹入醋，放入麻油，快速起锅，将锅汁淋在盘中乌贼鱼上，撒上葱丝即可供食。

特点：色泽红亮，皮酥肉嫩、酸甜适口。

乌贼炖鸡

原料：土鸡1只（用鸡约500克），乌贼250克，黄酒1茶匙，盐1茶匙，姜3片，葱2条。

制作：1.用清水发制乌贼，浸泡半小时，捞出洗净，然后放入沸水中煮5分钟。由于乌贼大小不同，所以浸发以无硬心为宜，但去除内脏前要先摘除墨囊并要将眼球翻出，再用清水将鱼体内外的污物及墨汁洗净。

2.鸡洗净切块，乌贼切成块，砂锅内一次性盛足够量的清水，将鸡块、乌贼放入，黄酒、姜、葱一起放入。大火烧开后，用勺撇去浮沫，尽量撇干净，再用文火炖3个小时左右。最后加盐调味，佐餐食用。

特点：色泽嫩白，味醇清鲜。妇人食用能补益气血，哺乳期食用还有增加乳汁的功效。

烩乌鱼蛋

原料：乌鱼蛋100克，鸡汤300克，香菜末2克，胡椒粉0.5克，姜汁6克，酱油、醋、精盐各1克，黄酒5克，味精3克，湿淀粉、鸡油各少许。

制作：1.乌鱼蛋用温水洗净，剥去脂皮，放入凉水锅中，用旺火烧开后，端锅离水浸泡6小时，然后取出。把乌鱼蛋一片一片揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧。如此反复五六次，以去其咸腥味，煮好的乌鱼蛋，如果当时不用，必须用清水浸泡，每天换一次水。

2.炒锅置武火上，加鸡汤、乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐和味精，烧开后，撇去浮沫，加入用水调稀的湿淀粉，搅拌均匀，再放醋和胡椒粉，淋鸡油，倒入汤碗内，撒上香菜末即成。

特点：乌鱼蛋呈乳白色，质地软嫩，味道清鲜，汤色清靓，微带酸辣味。可补肾气、益精血。冬食能除寒，夏吃能散热，既美味又养生。