舌尖上的“一带一路”

徐爱清

民以食为天，食物贸易是人类文明交流的一项重要内容，随着“一带一路”的发展，各国间的食物交流也成了“一带一路”最接地气的纽带。不同的地域文化和民俗风情，孕育了不同的美食传统，在一带一路沿线国家，许多具有异域风情的美食正在通过“走进来”的方式，吸引着我们的味蕾。下面，我们就一起看看这些“一带一路”国家都拥有哪些美食。

罗马尼亚：罗马尼亚的主食中面包是绝对主角。具有代表性的传统民族美食则是烤肉丸，还有老农清汤、什锦菜僧侣菜和圆饼等。罗马尼亚人也喜欢饮酒，其中红、白葡萄酒在国际上享有盛誉。当地人爱吃用奶油制作的菜肴，熏制的食物都是用奶油做的，味道很特别，值得尝试。

捷克：蘑菇煮蛋是捷克很有特色的一道菜品，将蘑菇切片加鸡蛋，配上切碎的荷兰芹与葛缕子籽，用黑胡椒和牛油烹煮，极富捷克特色。

波兰：波兰的饮食文化与周边国家大多数相同，特色的有卷心包菜、各色拌饭以及较为油大的菜品。但波兰菜中也有清淡精细的菜品，如波罗的海鲑鱼、菌类食品。

巴基斯坦：巴基斯坦菜肴大多采用炖、炸、烤等烹饪方法，味道香辣，肉类以牛羊肉和鸡肉为主，常见蔬菜则有洋葱、青椒、西红柿、白菜、茄子、生菜、菠菜、豆类等，“铁锅羊肉”是巴基斯坦著名美味。巴基斯坦人的主食为面粉和大米，一种名叫“恰巴蒂”的粗面饼最受欢迎，还有油饼、油炸土豆馅“三角”。

土耳其：土耳其烹饪发源于中亚，肉类、蔬菜和豆类是土耳其菜系的主要部分，而肉类又以牛、羊、鸡为主。土耳其奶酪、菠菜、虾仁、腌红柿子椒、橄榄油凉拌菜是很受欢迎的前菜。土耳其代表美食有土耳其烤肉、果仁蜜饼、土耳其饺子、多层薄饼等。

俄罗斯：俄罗斯人喜吃冷饮和冷菜，喜欢汤和油大味浓的菜肴。他们常用的调料和配菜有奶渣、奶皮、酸奶油、酸马奶、酸黄瓜、柠檬、白醋、辣椒、黄油等。珍贵的鱼子酱、正宗的罗宋汤，还有传统小煎饼都是非常有民族特色的食品。俄式高档宴会自然少不了鱼子酱，如果细分还可以分为红鱼子（大马哈鱼子）和黑鱼子（鲟鱼子）。俄式名菜有红菜汤、米面汤、蘑菇汤、什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。俄式大咧巴一向被当地人当作是一道主食，其实就是面包，看起来有点像我们国内平时做的高粱馒头，被切成了一片一片，吃起来有点酸，再细细品尝又有点儿咸。由于黑面包中含有很多种维生素，非常适合老年人和小朋友食用，是一种有营养又有助于消化的食物。

菲律宾：菲律宾的美食之所以诱人，是因为融合了西班牙、美国、马来西亚和中国的口味和本土的传统特色。在菲律宾不得不品尝的是海鲜烧烤，而点菜率最高的是大龙虾和明虾。

缅甸：缅甸盛产椰树，椰肉饭、椰汁面以及各种椰肉做的小吃都是当地美味，鱼汤米线是当地人家招待客人的必备菜品。缅甸最出名的食物就属茶叶沙拉了，缅甸人常把茶叶当做甜点吃，但有时候茶叶也会作为茶叶沙拉的原料出现。做这道菜，需要把酸且微苦的茶叶和撕成片的卷心菜、切片的番茄、炸得香脆的豆角、坚果和豌豆手工混合在一起，再泼上蒜油和切好的辣椒和大蒜一起食用。

柬埔寨：柬埔寨最具特色的是凉拌菜，把新鲜的蔬菜洗干净后，放入葱、姜、蒜、辣椒、椰汁等佐料，酸咸适度，香辣可口。传统名菜还有菜扒虾丸、素菜、熏鱼、滑蛋虾仁等。

老挝：老挝人爱以糯米饭为主食，煮熟的糯米饭盛在一种叫做“迪普考”的竹编小饭篓里。老挝菜特点是酸、辣、生，具有民族特色的菜肴有烤鱼、烤鸡、炒肉末加香菜、凉拌木瓜丝、酸辣汤等，蔬菜多以生食为主。

印尼：印尼菜肴喜欢放各种香料，调色亦调味，辣中带酸，酸中有甜。印尼咖喱蟹、沙爹肉串、印尼炒饭、巴厘岛脏鸭餐以及巴东牛肉等都是典型地道的印尼美食。印尼人也喜欢吃各种面条、面包等，由于印尼国内主流信仰伊斯兰教，绝大部分居民以吃牛羊肉和鱼虾之类为主。牛羊肉和鱼虾的吃法很讲究，除了煎、炸之外，还有将鱼开膛后，在鱼肚里涂上香料和辣酱烤熟吃。

泰国：泰菜的口味偏重酸、甜、辣，善于搭配各种自然食材和用多种香料调味，但烹调方法比较简单。喝汤对泰国人很重要，泰国的汤汁浓味重，是用菜肴熬煮而成。泰国菜有四大菜系，根据地理和文化不同分为泰北菜、泰东北菜、泰中菜与泰南菜。冬阴功汤是世界三大名汤之一，泰语中“冬”指煮，“阴”为搅拌，“功”则代表鲜虾。冬阴功汤是由泰国特有的柠檬汁、香茅、泰国朝天椒等调料，加上虾、蘑菇等材料做成，味道鲜美、酸辣刺激。芭蕉肥牛由精选肥牛肉、南瓜、笋片、俏果椰浆等材料，裹上芭蕉叶制成，肥牛的浓香混合芭蕉的清香，香味浓郁，口感咸甜。

马来西亚：马来西亚菜主要以牛、鸡及鱼为主材料，加上辣椒及洋葱一起烹调，味道较为辛辣，不同地区的烹调方式亦略有差别。马来西亚著名的家常美食有沙嗲、酸对虾、椰浆饭、罗惹、酸辣鱼等，娘惹鱼丝是当地的一道特色菜。马来西亚华人后裔中，男性称为，女性称为娘惹。娘惹菜是传统中国菜烹饪法与马来西亚香料的结合，融汇了甜酸、辛香、微辣等多种风味，口味浓重，是南洋最特别、最精致的佳肴之一。娘惹鱼丝即是娘惹菜的代表之一。

越南：在越南，米河粉是享誉世界的知名小吃，牛肉米粉、法式面包、春卷、甘蔗虾、咖啡等食物都是让人熟悉的越南味道。越南米粉配炸春卷爽滑弹牙的米粉配上以牛肉、海鲜、肥鸡制成的各色高汤，香气扑鼻;加上几片青柠檬，口感更清爽。越南春卷皮用糯米做成，薄如蝉翼，裹上由豆芽、粉丝、鱿鱼丝、虾仁、葱段等做成的馅，酥脆不腻，十分可口。

印度：印度的老百姓在美食文化上南北差异较大，北方烹饪中有许多肉、谷物和面包，喜食辣味;南方多素食、米饭、辛辣咖喱。印度人家庭的基本食品是米饭、家常饼、小扁豆，普通佐料是干青酸辣泡菜和香菜叶。波亚尼炖饭是蒙兀儿人带入印度的米饭料理，以长米搭配羊肉、鸡肉、牛肉或蔬菜炖成的饭，因此吃起来是湿湿的，其中以海得拉巴波亚尼炖饭最出名，另外也有纯素的波亚尼炖饭。塔利是印度的定食，印度的每个省份都有属于自己风格的塔利，基本上塔利是一份圆盘上放着菜泥、豆泥、马铃薯、燉菜、酸奶、甜点等约4～6种菜品，另外还附上饭、普里、罗提或恰巴提面饼。

新加坡：去新加坡旅游可以尝到世界各地的美食，其菜式不但有三大民族的中式、马来式、印度式菜肴，还有法国、意大利、英国等欧洲菜。黑胡椒螃蟹、鸡肉沙爹、咖喱鱼头、汽锅、印度Rojak、叻沙、米果汁、海南鸡饭、福建虾面、酿豆腐都是到新加坡必尝的美食。肉骨茶本是马来西亚菜品之一，却和海南鸡饭一样，由新加坡传播到了世界各地。endprint