“百谷之冠”黑芝麻

广东省中医院 陈文东

黑芝麻为胡麻科植物芝麻的黑色种子，也称“胡麻”“油麻”。黑芝麻被誉为“百谷之冠”，有补虚羸、填脑髓的作用。《本草纲目》记载：服食胡麻，取黑色者，当九蒸九晒，熬捣饵之。

黑芝麻的传统炮制方法

黑芝麻的制法有两种，一是晋代名医葛洪传下来的，见《抱朴子》：芝麻3斗，蒸熟后晒干，用水淘去沫再蒸再晒，如此反复9次。这时芝麻皮肉分开了，去掉芝麻皮后，炒香，打成粉末，用白蜜或枣膏调和，制成弹子大的小丸，每天服用3次，每次用温酒送服1丸。二是唐代药王孙思邈传下来的：芝麻3升，蒸30遍，微微炒香，打成粉末，用白蜜3升调和，再用棒槌捣300下，做成梧桐子大小的丸，每天早上服50丸。

黑芝麻的功效

《本草纲目》称：“服黑芝麻百日能除一切痼疾。一年身面光泽不饥，二年白发返黑，三年齿落更出。”

因此，黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等症。

另外，黑芝麻在美容方面的功效非常显著，黑芝麻中的维生素E可维护皮肤的柔嫩与光泽；黑芝麻能润肠通便，有滋润皮肤的作用。

黑芝麻中的亚麻仁油酸可去除附在血管壁上的胆固醇。常吃黑芝麻还有乌发的作用，但不宜大量摄取，春夏两季每天半小匙，秋冬两季每天一大匙即可，否则过犹不及，还可能导致脱发。

《本草纲目》记载：“（胡麻）蒸不熟，令人发落。”因此，服用黑芝麻之前，不能只炒了一下就认为可以服用了，必须多次蒸熟炒透，才能很好地发挥黑芝麻的滋阴效果。

挑选黑芝麻时，一定要用籽粒饱满的芝麻，要把不饱满的芝麻去掉，可用淘洗法：在用水淘洗的时候，没有浮起来的芝麻，是饱满的；浮起来的芝麻是变质、生虫或籽粒不饱满的，弃之。