霜降补养润燥

文/王云 林永和

霜降是秋季的最后一个节气，它是秋季到冬季的过渡节气。

霜是水汽凝成的，那么水汽是怎样凝成的霜呢？陆游在《霜月》中写有“枯草霜花白，寒窗月新影”，说明寒霜出现于秋天晴朗的月夜。秋天的夜晚天上没有云彩，地面上如同揭开了被子，散热很多，温度骤然下降到0摄氏度以下，不多的水汽就会凝结在地面或植物上，形成细微的冰针，有的成为六角形的霜花，色白且结构疏松。霜只能在晴天形成，所谓“浓霜猛太阳”就是这个道理。

作为秋季的最后一个节气，霜降时天气渐凉，秋燥明显，燥易伤津。霜降以后，气温不断下降，更是感冒最易流行爆发的时期。所以这时要根据节令特点来调节机体、滋养五脏六腑和预防疾病。首先，饮食调养强调润燥，且宜平补，要注意健脾养胃、调补肝肾，可多吃健脾养阴润燥的食物，如芝麻、蜂蜜、银耳、青菜、苹果、香蕉等。另外，晚秋时节的肃杀景象容易引人忧思，使人意志消沉，导致抑郁。这时应适当多吃高蛋白食物，如牛奶、鸡蛋、羊肉和豆类等，适当参加一些有益身心的娱乐活动，如登山等集体活动，有益于调畅情志。另外，霜降时节还应注意保暖，并不是人人都适合“秋冻”，对抵抗力较差的老年人来说，应及时关注天气，及时增加衣服，以免湿邪、寒邪入侵，导致生病。这个季节也是皮肤瘙痒等疾患的好发季节，要注意避免吃刺激性较强的食品，以免诱发或加重皮肤病。

民间还有霜降吃柿子的习俗。相传，明朝开国皇帝朱元璋幼时家境贫寒，经常是有上顿无下顿，故此乞讨为生。某年霜降节，已两天没饭吃的朱元璋饿得两眼发黑、四肢无力。当他跌跌撞撞走到一个小村庄时，顿时眼前一亮，村边一处烂瓦堆里长着一棵柿子树，上面结满了红彤彤的柿子。朱元璋一见，兴奋极了，心想天无绝人之路。于是他使出浑身力气爬到树上，吃了一顿柿子大餐，这才从阎王爷那里捡回了一条小命。朱元璋称帝以后，有一年霜降时节领兵再次路过那个小村庄，发现那棵柿子树还在，上面依然挂满了红彤彤的柿子。面对此情此景，朱元璋思绪万千，正是这棵柿子树才使自己免于成为饿殍。他仰望着这棵再平常不过的柿子树，缓缓脱下自己的红色战袍，亲自爬了上去，郑重其事地把战袍披在柿子树上，并封它为“凌霜侯”，这才依依不舍地离去。这个故事在民间流传开来，逐渐形成了霜降吃柿子的习俗。柿子一般在霜降前后完全成熟，这时候的柿子皮薄味美，营养价值高，药用价值也很高。生柿能清热解毒，是降压止血的良药，对治疗高血压痔疮出血、便秘有良好的疗效。柿子口感虽好，但是吃时应适量而止。一般认为，不要空腹吃柿子（尤其是柿子皮），不要将柿子与含有大量蛋白质的水产品同食，也不宜将其同含纤维多的食物一起食用。

推荐菜谱

1.拔丝山药。

原料：山药500克， 白 糖、植物油、清水、香油各适量。

做法：将山药削皮洗净，切成滚刀块，备用；植物油烧至五成热，把山药放入油内炸透，至金黄色，捞出，控净余油；用清水将白糖化开，用慢火炒至白糖由稠变稀，能拔丝时，倒入山药，离开火眼，颠翻炒匀，使糖汁完全粘在山药上后，倒在抹香油的盘子内即可。

用焦糖炮制过的山药，补肾抗毒的功效会增强。

2.鹌鹑蛋银耳养生汤。

原料：鹌鹑蛋15个，干银耳10克，口蘑4朵，番茄1个，油、盐、葱花、鸡精适量。

做法：干银耳泡发备用；鹌鹑蛋加入凉水煮熟，去皮备用；泡发的银耳撕小块备用；口蘑、番茄洗净切片；锅中加少许油爆香姜末，放入银耳，加入适量的清水，放入口蘑和鹌鹑蛋，大火煮5～8分钟后加入盐，再放入番茄片继续煮上3分钟，加入鸡精调味，最后撒上葱花关火。

润燥养阴，润肤美肌，老少皆宜。

3.蒜蓉香菇西兰花。

原料：西兰花1颗，干香菇10朵，辅料有油、盐、生抽、蚝油、花椒、葱、蒜、鸡精。

做法：西兰花分成小朵，菜梗去皮切片；锅里烧水放少许盐，将西兰花烫煮半分钟，然后在凉水里冲一冲；香菇热水泡发，切小块；葱蒜切末。热锅倒油，倒入葱末、花椒爆香，倒入香菇、西兰花翻炒，加少许生抽、蚝油，翻炒至西兰花熟；加入蒜末，翻炒几下，放盐、鸡精即可。

抗癌，增强免疫力。