白薯、红薯营养藏于不一样的“薯性”

文/林宁

市场上常见的白薯、红薯，不仅味道有差异，营养上也大有区别。

白薯淀粉最多。白薯块根内部颜色较浅，淀粉含量较高，食用起来口感较干，甜味也较淡些。总体而言，相比于其他颜色的品种来说，白薯的健康优势不那么明显。不过，白薯的淀粉含量是三者之中最高的。因为淀粉多，吃了它后要适当减少主食；因为糖含量低，口感没那么甜，所以不太适合烤来吃。此外，它含有大量的食物纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。

红薯是类胡萝卜素之王。红薯（黄肉甘薯）的特点是糖含量较高，甜度大，因此烤出来的红薯口感香甜，散发着迷人的焦香气。红薯薯肉的颜色与类胡萝卜素的含量有关，其颜色越黄，类胡萝卜素含量越高。类胡萝卜素对我们身体可是有诸多好处：对预防维生素A缺乏症和保护视力具有重要作用；增强皮肤抵抗力；预防心脑血管病和癌症；防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。