为什么要拒绝烧烤类食物

北京协和医院营养科 刘燕萍

明火烧烤，特别是露天烧烤，主要以各种动物性来源的食品为原料制作，辅以各种调味料，口味浓重。

从食品的安全性角度看来，烧烤类食物可谓五毒俱全：

1.如果肉中间没有被充分烤熟，可能残余致病菌。

2.生料在加工、储藏过程容易受到污染。

3.直接燃烧的油脂中含有的苯并芘，是一种极强的致癌物。

4.调味料中含有大量的味精，经烧烤而形成焦谷氨酸钠，食用后对身体没有什么好处。

5.经明火直接加工，食材表面的焦煳肉质会含有烃类致癌物质。

那么，单纯从营养角度考察烧烤类食物又如何呢？人们到底值不值得冒着损害健康的风险选择它们呢？

1.各种动物性来源的原料含有较丰富的脂肪，经过烧烤，可以减少脂肪的含量，并且，以这样的方法烹制食物不需要额外添加烹调油，所以，也有人认为吃烧烤有助于限制脂肪摄入。

2.经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之伴随使用多种调味品，如孜然、胡椒、辣椒等辛辣食材，会大大刺激胃肠蠕动及消化液的分泌，吃下后有可能损伤消化道黏膜。

3.吃烧烤会摄入较多食盐，自然伴随大量饮水，这会增加心、肾负担。

4.烧烤往往以肉食为主，难以保证荤素搭配的营养膳食结构，不符合健康饮食的要求。

无论是从营养学角度还是从食品安全角度看，烧烤类食物都不可取。当然，如果你实在迷恋它的香味，也要尽可能地减少进食的频率和摄入量。