胃癌防治食疗药膳

文/刘正才 肖瑶 易栩薇

独头蒜炖猪肚

材料：独头蒜（紫皮）100克，鲜猪肚1个，调料适量。

做法：将独头蒜剥去外皮、切碎；猪肚洗净，将蒜填入猪肚中，入锅加清水适量，先大火煮沸，再小火炖至猪肚熟烂即成。分多次空腹吃蒜和肚、喝汤，吃时可用酱油、醋少许调味。

功效：本品有健脾解毒、防癌抗癌的功效。适宜于慢性萎缩性胃炎伴肠上皮化生及中晚期胃癌、胃气虚患者食用。大蒜中的大蒜素为其主要抗癌成分，独头蒜含量比分瓣蒜高，其中紫皮独头蒜含量最高。大蒜可以阻断亚硝胺致癌物的合成，含微量元素硒丰富，与大蒜素一起又能直接抗癌。配猪肚可以胃补胃，滋补患者脾胃之气的不足，起到扶正抗癌的作用。故对胃气虚、食少、精力差的胃癌患者最为适宜。

西兰花炒肉片

材料：西兰花100克，猪瘦肉50克，调料适量。

做法：西兰花用盐水浸泡10分钟，除去菜虫和农药，切成小块；猪瘦肉洗净切成薄片；将少量花生油烧热，下肉片翻炒，再下西兰花，放酱油少许，急火快炒出锅，佐餐食用。

功效：本品有补虚抗癌的功效。适宜于幽门螺杆菌引起的慢性胃炎、有胃癌早期征象者和已患胃癌者常食。西兰花由甘蓝演变而来，除富含维生素C外，特含异硫氰酸盐，能降低致癌物的致癌作用；尤其含有葡糖醛酮和萝卜硫素等天然抗癌物质，能杀死幽门螺杆菌和阻止癌细胞生长。与猪瘦肉的优质蛋白质相配，更有补虚抗癌作用。

猴头菇鸡汤

材料：猴头菇50克，净鸡肉100克，调料适量。

做法：将干猴头菇温水泡发、切片；鸡脯肉或鸡腿肉洗净切片；两者同入锅，先大火煮沸，加入料酒10克、食盐、胡椒少许，改小火炖至软烂即成。空腹吃菇和鸡肉、喝汤。每天吃1～2次。

功效：本品有补胃气、抗癌的功效。适宜于胃炎及慢性萎缩性胃炎伴肠上皮化生患者食用。猴头菇富含高蛋白质和有滋补强壮作用的微量元素有机锗，能提高免疫功能；尤其所含多糖体和多肽对癌细胞有抑制作用，从而阻止癌细胞发展。由于猴头菇能阻断癌细胞增生，对慢性萎缩性胃炎伴肠上皮化生患者可防止发展成胃癌。

无花果炖猪瘦肉

材料：干无花果60克，猪瘦肉100克，生姜10克，调料适量。

做法：将无花果洗净，猪里脊肉洗净切成小块，二者同入锅，放人生姜，用大火煮沸后小火炖烂，放食盐少许调味即成。佐餐食用。

功效：本品有养胃气、扶正抗癌的功效。适宜于胃癌、食道癌、肠癌患者常吃。无花果性味甘平，有健脾养胃、生津补血的功效，富含人体必需的多种氨基酸、蛋白酶、脂肪酸、水解酶，能助消化，促食欲。果实中含有补骨脂素、佛柑内酯等活性成分，还富含微量元素硒，有防癌抗癌作用。无花果与猪瘦肉同煮，可增强其补气血、扶正抗癌的作用。

荸荠冰糖糊

材料：鲜荸荠60克，米汤200克，冰糖10克。

做法：将鲜荸荠削皮捣碎后放入碗中，加入米汤、冰糖，入锅隔水蒸熟，搅拌成糊状即成。每日早、晚各吃1碗，或口干时食用。

功效：本品有养阴生津、辅助抗癌的功效。适宜于胃癌患者口干咽燥、渴而欲饮、大便干结者常吃。荸荠性味甘寒，有养阴生津、润燥通便、开胃消食的功效。现代研究发现，荸荠有利于维持体液的微碱性，癌症患者体液酸性居多，酸性环境有利于癌细胞增生繁殖，碱性则可限制其发展。荸荠含有荸荠苷，不但能抗菌还能抗癌，所以适宜于胃癌和其他癌症患者食用。米汤富含B族维生素，二者相配，可增强荸荠养胃助消化之力。

三七茯蹄筋

材料：生三七6克，茯苓15克，猪蹄筋50克。

做法：选云南产的生三七和茯苓，二者共研成细粉末；猪蹄筋温水发胀后洗净，加清水适量大火煮沸，打去浮沫，加料酒少许，再小火炖至蹄筋软烂；加入三七、茯苓末搅匀即成。吃时加酱油调味，每日1次。

功效：本品有活血止血、益气抗癌、防癌转移的功效。适宜于胃癌吐血、便血者食用。三七含黄酮苷，能活血止血；含人参皂苷，有补气增强免疫功能的作用。新近发现三七可诱导癌细胞自杀，因而有抗癌功效；茯苓含茯苓素，可促进癌细胞转化为正常细胞。猪蹄筋富含胶原蛋白，可阻止癌细胞转移，与三七相配能增强止血效果。

猕猴桃肉丝

材料：猕猴桃200克，猪瘦肉50克，调料适量。

做法：选较硬猕猴桃去外皮切成条；猪瘦肉切丝，用料酒、淀粉、鸡蛋清上浆；菜油烧熟后下猪肉丝炒散、炒熟，再下猕猴桃快速炒匀即起锅。佐餐食用。

功效：本品有养胃生津、清热除烦、防癌抗癌的功效。适宜于情绪忧郁的胃癌患者常吃。猕猴桃性味甘酸寒，能清热除烦。含色氨酸、血清素促进素，能改善心情，消除不良情绪；富含天然肌醇，有助于脑神经细胞增加活力，起抗抑郁作用；富含维生素C和谷胱甘肽强抗氧化剂，能抑制基因突变，抑制癌细胞；还能诱生干扰素，干扰癌细胞的代谢，促进癌细胞消亡。