日本：长寿之国吃为先

文/刘少才

人为控制不吃饱

日本从小教育是要认真吃下每一口食物，吃饭要慢，因大脑需要20分钟后才能确定“饱”的概念，所以吃饭万万不可少于20分钟。等你狼吞虎咽在短时间内感觉饱了，其实食量已经过了，久而久之食之过量的人不胖才怪呢。在日本，看到当地人走路快，干活快，唯独吃饭总是细嚼慢咽。

在日本，大部分日式料理都以鱼类、豆类、稻谷类、蔬菜及水果这5大类食材为主，虽然品种简单但可以相互搭配做出许多有变化的菜式，而且卡路里的含量也比较低。在日本，不论是餐馆、食堂还是家庭，虽然讲究“五味、五色、五法”（五味是甘、酸、辛、苦、咸；五色是白、黄、青、赤、黑；五法就是生、煮、烤、炸、蒸），但是，每份菜的量通常都很少，但原料的素质高，日本最强调的是材料新鲜、刀工讲究、摆放艺术，而不是像我们那样的满盘菜，更不是像我们那样有人请客或赴宴以吃菜、喝酒为主，主食基本不要。日本人选菜要质量好，我在日本多家农贸市场看到，凡是上市菜品都很新鲜，且没有任何污染过的迹象。那些地下食物，如土豆、地瓜、大葱等，也都是一尘不染。日本蔬菜质量高还表现在，花钱买回的菜，不论多贵，在冰箱内只存放3天为限，3天一到就清理掉了，绝不手软。

最近跟团去日本就发现，团里游客多有吃不饱的感觉。原来日式食品的容器一般都比较小，当然里面所盛的食物就更少了。中国人见这么少食物，还没吃就有不够吃的感觉。而日本人却相反，他们说，这是因为当你进食时，看到一堆盛着食物的不同式样的容器摆在面前，首先在心理上也会感觉“这么多食物要少吃点吧”，从而帮助控制进食的分量。他们有句俗语，大意是每餐都只能吃到八分饱，尽管你还能吃下一些东西，也不要再吃了。通常，人的食欲大增时，也是菜量越多，吃的越多，菜都没有了，你就没胃口了，这也是少食的途径之一。

饿了水果当零嘴

传统的日本饮食包括鱼、蔬菜、水果、大米和大豆，唯独不包括肉。日本人很聪明，不宣传吃肉，不像我国有些媒体遮遮掩掩，明知吃肉多了对健康不利，还说要科学吃肉。日本餐桌上提倡的是将肉变成了鱼，日本的鱼是深水鱼，无污染，本身就有利于健康。日本人平时的红肉、糖、糖果、饼干及烤制食品几乎不买。他们吃的少是真，但不免中间会饿，多以奶或水果填充，不会像欧美人那样去大吃汉堡包、薯条等烤制或油炸食品。日本企业虽然对时间要求很严格，迟到早退肯定不行，但上下午中间有休息时间，这段时间，是方便去洗手间或喝水或补充食物的时间，多数日本职工都从家里带水果吃。

在日本，我发现日本人即便是闲逛，也总是行色匆匆，包括那些女孩子，她们就好像天生不会慢步，根本就不是穿和服迈莲花碎步那种走法，她们告诉我，日本人只要在路上，不论男女都习惯大步流星地走，这也是日本人减肥的重要举措之一。

吃出来的长寿

当前，世人共识，减肥是为了长寿，日本人长寿虽然是多种因素造成的，但首当其冲是吃出来的长寿。日本人的吃讲究的是多摄入能减肥的碳水化合物。

在日本料理中，食物较少被加工，碳水化合物仍保留着接近自然的形态，并且营养丰富，含有较高的膳食纤维，能在提供身体所需能量的同时促进胃肠蠕动，还容易让人产生饱腹感。此外，膳食纤维含量高的食物还能帮助人体降低卡路里摄入，更是极好的解毒剂。

日本人依靠豆类食品减肥。大豆中含植物性蛋白质、低胆固醇、丰富的大豆异黄酮与膳食纤维，可让皮肤细嫩、身材优美，同时大豆还是健康的低升糖指数食品，它能提供更长时间的饱食感，减少热量在体内转化为脂肪的机会。这也是日本多美女的直接原因，我们估测女人年龄的经验在日本肯定不好用，日本女人即便是到了中年，你也猜不出她们的实际年龄，因为她们总是充满活力。

日本人对大豆一直青睐有加。日本料理味噌汤中就少不了黄豆。味噌汤是一种极具日本传统饮食特色的汤，主要以味噌为主要酱料煮制而成。味噌是一种用黄豆制成的酱，味道十分鲜美浓郁，加入汤中起到了类似味精或者鸡精的作用。味噌不仅味道鲜美，而且营养价值高，经常食用对人体的健康十分有益。黄豆里丰富的蛋白质，转化为更容易消化的氨基酸，而它恰恰是一种可以帮助人们降低卡路里摄入、降血压、防止动脉硬化的减肥食品。再加上味噌汤中含有大量维生素E、钙和矿物质，当然也成为日本女性保持体形的法宝之一。