挑选饮料的学问

文/韩军花

疑问：有些饮料号称不含能量，真的有零能量的饮料吗？

分析：很多正在减肥或控制体重的消费者特别注意减少能量摄入。市场上有很多“零能量”的饮料，在这些饮料的营养成分表中，能量确实被标注为“O”。在我国相应标准中，声称“零能量”是有要求的：食品中的能量低于17千焦／100克（固体）或17千焦／100毫升（液体）。也就是说，一款饮料标示“零能量”，并不意味着其中真的一点能量也没有。但是，由于能量含量低微，摄入后对人体营养的影响微不足道，所以可标示为“0”。

疑问：“无糖”饮料真的不含糖吗？为什么喝起来是甜的？

分析：“无糖”饮料中的“无糖”，是指每100毫升饮料中碳水化合物或糖的含量等于或低于0.5克。糖是碳水化合物的一种，产品的营养成分表中会出现两种情况：一种为碳水化合物含量直接标注为0；另一种为碳水化合物含量不是0，但在碳水化合物项下单独标示出了糖的含量为O。这两种情况都是可以的。为什么有些饮料明明不含糖，喝起来却是甜的？这是因为，饮料中添加了一些甜味剂来替代蔗糖，这些甜味剂属于食品添加剂，会在配料表中标出，如阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素等。

疑问：含糖量多少可被称为“低糖”饮料？

分析：与“无糖”饮料类似，“低糖”饮料也是指饮料中碳水化合物或糖的含量低于一定的值。按照我国相关标准，糖含量低于5克／100克（固体）或5克／100毫升（液体）的食品属于“低糖”食品，消费者可在购买时看标签上营养成分表中糖的含量是否达到“低糖”要求。

疑问：奶茶=奶+茶？

分析：与传统奶茶不同，超市里售卖的奶茶饮料不是大家理解的牛奶加上茶叶配制而成的。奶茶配料表中排在前几位的原料一般为水、白砂糖、植脂末，奶粉和茶叶往往排名较后。配料表中原料的顺序是按照含量由多到少来排列的，奶茶中奶粉和茶叶的含量较低，不是主要成分，有的奶茶甚至根本不含奶粉或牛奶，完全由植脂末和食用奶味香精替代。

疑问：饮料中维生素的种类和含量达到什么要求，才能被称为“维生素饮料”？

分析：维生素饮料外包装的营养成分表中会标注多种维生素的含量，如维生素B1、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酰胺等，含量不尽相同。至少应该有三种维生素的含量都达到相应的要求才可以称得上是维生素饮料。如我国规定每1 00毫升饮料所含的维生素要达到相应营养素参考值(NRV)的7.5%，或每420千焦能量中所含的维生素达到NRV的5%。如果大家看到某款维生素饮料的营养成分表中没有达到至少三种维生素的NRV%为7.5%或以上（按每100毫升计算），那么可以试着按照能量折算，符合每420千焦能量中所含维生素的NRV%达到5%的规定，也可以称得上是维生素饮料。

疑问：果汁饮料和果味饮料一样吗？

分析：果汁饮料是在果汁或浓缩果汁的基础上添加水、白砂糖、食品添加剂和食用香精等配料配制而成的饮料。一般来说，产品名称中注明“果汁饮料”，你就知道它还额外添加了其他物质。当然，我国对果汁饮料中果汁的含量是有要求的，至少要达到10%。不同品牌的果汁饮料配方不同，果汁的含量也不尽相同，有的可以达到50%，有的可能只有12%，这些信息都会在产品标签中标示出来。

果味饮料由糖、甜味剂、酸味剂和食用香精为原料调制而成，它的味道主要是由香精调配出来的，所含的果汁成分很少，甚至可能不含果汁。果汁饮料的配料表中肯定有果汁，而果味饮料不一定。有一种产品介于两者之间，叫作“水果饮料”，果汁含量在5%～10%之间。

不少果汁饮品在包装上注明了“100%果汁”或“纯果汁”，仔细一看配料表，发现基本上都写着水、某种水果的浓缩汁。其实，这种果汁的确切叫法应该为“复原果汁”，是先从果汁中除去一定比例的水分，将其变为浓缩果汁，便于保存和运输，之后再添加适量水分，将其还原为与原果汁成分比例相同的饮品。通俗地讲，“复原果汁”就是浓缩果汁和水勾兑还原而成的果汁。这种100%果汁并不是大家认为的原榨果汁，只是它不添加其他配料，如白砂糖、食品添加剂等。

疑问：我买到的是不是纯正的咖啡？

分析：咖啡味道香浓，可提神醒脑，越来越受欢迎。但你买到的是咖啡还是咖啡饮品？这两者的区别从配料表中就可以看出。咖啡一般只有一种配料——咖啡豆、咖啡粉或速溶咖啡。咖啡饮品则不然，它的配料表前几位一般是白砂糖、植脂末和葡萄糖浆，还有一些食品添加剂，用来调节产品风味和口感。多达十几种的配料中，咖啡的排名往往是倒数的，甚至可能是最后一位。这说明在所有配料中，咖啡含量所占的比例是最小的。当然，有人不习惯咖啡的苦涩，中意咖啡饮品的风味，但不要把两者混为一谈，以为自己买到的是纯正咖啡。