辣疙瘩虽好吃，乳母请绕行

张光成

辣疙瘩又叫芥辣、芥菜疙瘩，为根用芥菜，是十字花科两年生草本植物。其块根可生吃、盐腌或酱渍食用，也可和萝卜一样切成细丝食用。辣疙瘩因其辛辣刺激的独特风味及开胃、杀菌等功效，成为亚洲各国和世界各地人群爱吃的特色风味小菜。

秋冬季较常见

辣疙瘩在夏秋季种植，生长期为85天，秋冬季市场经常见到。其块根呈圆锥形，质地紧密，水分少，外皮白色或黄色，有强烈的芥辣味并略带苦味。

它营养丰富， 含有4.4% 的蛋白质、1.2%的脂肪和5.6%的糖。其加工产品质地脆嫩、滋味鲜美，所含蛋白质经水解后产生大量氨基酸， 故而香气扑鼻， 风味独特。

在医疗作用上， 辣疙瘩具有宜肺祛痰、利气止咳、治胸膈痞闷等功效。

含有丰富的植物纤维

辣疙瘩的辛辣风味主要是因为含有异硫氰酸酯类辛辣物质。其中的硫代葡萄糖苷在硫代葡萄糖酶催化下， 水解产生异硫氰酸酯类物质。异硫氰酸酯被公认为芥末油、芥末酱、青芥辣和叶芥制品典型风味的来源。实验证明，硫代葡萄糖苷及其降解产物的抑菌抗癌作用明显，凉拌生吃营养素吸收最好，高温及烹饪方式对多种营养素损失明显。

芥菜类蔬菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘，并通过稀释毒素，降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。芥菜类蔬菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。芥菜类蔬菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增進食欲，帮助消化。

辣疙瘩含有异硫氰酸酯

芥菜类蔬菜有清热解毒、抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。

芥菜中的大头菜能利尿除湿，促进机体水、电解质平衡。因其性热，故还可温脾暖胃。芥菜类含有大量的抗坏血酸（维生素C），是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神、解除疲劳的作用。常见的辣疙瘩、大头菜、雪里蕻和榨菜都是芥菜的一种。

芥菜腌制的咸菜食用广泛，但是因含盐量过高，建议大家不吃或者少吃，防止过量摄入隐形盐，导致血压升高。

因为辣疙瘩含有异硫氰酸酯等辛辣物质，有孩子对此过敏的案例，故如发现过敏须及时就医。过敏症状一般24小时内会出现全身性的皮疹，48～72小时症状慢慢消退。建议孕妇、乳母及孩子少吃或者不吃。endprint