传统与科技融合，赋予食物新的生命力——2018食品行业将呈现更多天然和健康元素

编辑| 王欣然

近日，位于亚马逊旗下Whole Foods Market公布了未来一年最受期待的食品趋势。花香味、功能性菌菇和根茎类食谱只是2018年有望推出的一些类别。经验丰富的趋势分析师根据100多年的产品采购和消费者偏好研究经验，编制了这份清单。清单中重点介绍了植物在饮料中的应用及气泡饮料的增长。

1.花香味

食客和烹饪明厨已经应用可食用的花瓣多年，花香灵感如今终于完全展现出来。从全花和花瓣加入菜肴中，到将植物香精注入饮料和零食，淡雅的甜味和清新的芳香造就了这种顶级趋势。 寻找可以像香草一样使用的花，如薰衣草拿铁咖啡及玫瑰味的食物。亮粉色芙蓉茶（hibiscus teas）也是趋势中的一部分，而接骨木花（elderflower）则是生产鸡尾酒和气泡饮料的新MVP（最有价值的花瓣）。

2.超级粉末

粉末是趋势中强有力的一员。因为他们很容易以独特的方式融入拿铁咖啡、果汁、营养棒、汤、烘焙制品。为了提高能量或作为咖啡的替代品，像抹茶、玛卡根粉（maca root）及可可粉已经成为随处可见的饮品。姜黄粉是Ayurvedic药物中常用的香料，其使用率仍然在上升。冰沙爱好者们正在将螺旋藻（spirulina）、羽衣甘蓝（kale）、香草（herbs）和根茎等粉末加入沙冰中，这样不需要用Instagram过滤器就能制成富有绿色活力的沙冰。 甚至蛋白质粉的受众已经不局限于健美者，其中添加了新的营养物质，如对皮肤及发丝有益的胶原蛋白。

3.功能性菌菇

消费者正在关注功能性菌菇，传统上这种菌菇被用来作为膳食补充剂的成分。现在，灵芝（reishi）、白桦茸（chaga）、冬虫夏草（cordyceps）和猴头菇（lion’s mane）等产品应用已经跨越了类别。 功能性菌菇在瓶装饮料、咖啡、冰沙和茶的应用较多。丰富的口味也适合于生产蘑菇汤，由于其朴实细腻的风味，可与可可、巧克力或咖啡的味道更好的搭配。身体护理也是菌菇应用的趋势，寻找可用于制作肥皂、护发素等的新菌菇势在必行。

4.来自中东的盛宴

中东地区的美食影响已经走向西方，且在2018年这些传统美味会进入主流。 像鹰嘴豆泥（hummus）、皮塔饼（pita）和沙拉三明治（falafel）是美食的切入点，但是现在消费者已经准备探索更深厚的传统、地域差别和中东文化的经典部分，即波斯、以色列、摩洛哥、叙利亚和黎巴嫩的影响。像辣椒橄榄油酱（harissa）、小豆蔻（cardamom）这样的香料以及莎苏卡（shakshuka）、烤哈罗米奶酪（grilled halloumi）和羊肉等菜品被更多地写入菜单。其他流行的中东食材包括石榴、茄子、黄瓜、香菜、薄荷、芝麻酱、番茄酱和干果。

5.透明度2.0

说到产品标签，多即是杂。消费者想知道他们的食物背后的真实故事，以及这个产品是如何从产地到商店的。转基因生物的透明度是最重要的，但购物者也会寻找其他细节，例如公平贸易认证、负责任的生产和动物福利标准。在Whole Foods Market，这将以多种方式开展，从2018年的这三个事件开始：2018年1月，所有商店的罐装金枪鱼将来自可持续的捕捞方法；2018年9月，标签将为所有商品提供转基因生物的透明度； 最后，来自Whole Foods Market食品商店的菜肴都将标注热量信息。FDA对营养标签的最后期限是提高透明度的第一步，但期望在消费者和品牌继续引领下进入产品技术的新时代。

6.科技进入植物性产品

以植物为基础的饮食继续在食品领域占主导地位，现在科技行业也占据一席之地。通过利用科学来提高食谱及处理植物性原料和蛋白质，这些技术正在创造一些思维奇特的替代品，如“出血”素食汉堡或由西红柿制成的“非金枪鱼”寿司。这些新的生产技术也正在带来一些新的食品种类，如霹雳果（pili nuts）、豌豆、香蕉、夏威夷果（macadamia nuts）和山核桃等制成的坚果奶和酸奶。素食糖霜、布朗尼蛋糕、冰淇淋、奶油蛋卷和焦糖布丁等无乳制品变得如此美味，非素食者不知道其中的差别，可能会选择这些食品。

7.膨化零食

脆脆的零食一直很受欢迎，新技术正在变革所有需要膨化、胀裂、干燥和变脆的食品。新的挤压方法（加工和组合原料的方式）为膨化木薯片(popped cassava chips)、膨化意大利面(puffed pasta bow ties)、海藻芝麻片(seaweed fava chips)和膨化米团(puffed rice clusters)加工提供了便利。作为趋势的一部分，美味的老式薯片也得到了升级，像Jicama、Parsnip及Brussels sprout crisps等变得更好咀嚼。

8.新型墨西哥玉米卷出现

拉丁美洲所有东西的潮流都没有放缓，但是墨西哥玉米卷却拥有自己的生命力。这个街头食品明星不再局限于玉米饼等风味。早餐墨西哥玉米卷已经出现，全国各地的时尚餐厅都有其甜点转变。最重要的是，墨西哥玉米卷正在准备新的包裹食材和馅料，例如馅料是海藻。经典墨西哥玉米卷不会消失，但更多对原料的关注正在提高其质量。其中的一个现象就是heirloom corn tortillas或classic barbacoa等超级正宗的烹饪。多亏了Siete这样的品牌，传统的爱好者可以选择无谷物墨西哥玉米卷。

9.根茎类食物

在动物屠宰和减少食物浪费之间，一些因素集合在一起激发了根茎类的烹饪，这种烹饪使用了整个水果或蔬菜，包括不太常吃的茎或叶。如腌西瓜皮（pickled watermelon rinds）、甜菜绿香蒜酱（beet-green pesto）或花椰菜茎沙拉（broccoli-stem slaw）等食物，已经为消费者带来了新口味和质地。

10.另一种气泡饮料兴起

说到气泡水，LaCroix的产品可能已经是处于优势状态，但现在有一个蓬勃发展的饮料品类正在争夺消费者的关注。只是不要称他们为“苏打水”。这些饮料与他们的前辈们相去甚远。风味苏打水如同从树汁植物派生的类别（用枫树和桦树制成），斯顿普敦（Stumptown）的冷酿造正在震动气泡产品。

消费者也在品尝像Topo Chico和Whole Foods Market Lime Mint Elderflower Italian Sparkling Mineral Water等无可比拟的必备食品。