长寿菜海带

□潘春华

海带是一种在低温海水中生长的海藻类植物，属褐藻门海带科药材称昆布。藻体褐色，扁平成带状，最长的可达七米，基部有固着器——树状分枝，用以附着海底岩石，我国北部沿海及浙闽沿海有大量养殖，是超市、菜市场上最常见的海产品之一。海带的营养价值很高，且有一定的药用价值，又兼有别致的色调，绝妙的口感，因此赢得食者的赞美，是一味常吃不厌的佳肴，具有“长寿菜”之美誉。

海带的营养十分丰富。据科学测定，每100克海带中含蛋白质8.2克、脂肪0.1克、碳水化合物57克，能产生热量262千卡；而含钙、磷、铁则分别达到1177毫克、216毫克、150毫克，钙、铁含量更是其他食物所望尘莫及的，所以海带对儿童、妇女和老年人的保健均有重要的作用。海带的另一个特点是含碘丰富，一般成年人每天需要的微量元素碘为150微克左右，而100克海带中，含碘量高达240毫克。海带中胡萝卜素、核黄素、硫胺素以及尼克酸等重要维生素的含量也很多，几乎不含脂肪而含大量纤维素、褐藻胶物质及多种微量元素。褐藻胶物质和碘质，除可加工成干制品供食用和药用外，还可提取碘、褐藻胶、甘露醇等工业原料。

在世界人均寿命较高的日本人中，他们把20世纪以来日本国民健康长寿方面的进步，归功于饮食养生方面的改进，其中就包括海带对人们健康的贡献。在日本国的海产品中，海带已成为人们最欢迎的食品。日本食品业为满足市场需求，投放市场的海带食品花样繁多，诸如调味海带、海带松、海带酱、海带糖、海带茶，还有那用海带面粉制出来的海带馒头、海带糕点、海带面条等，五花八门，琳琅满目，使人深信日本人对海带养生保健寄希望最大，他们确也如愿以偿。我国古代，海带主要是以药用出现。晋代名医葛洪的《肘后方》中就记载了治疗疫病的“海藻酒方”，那时所谓的疫病，即现在的甲状腺肿。明代医学家缪希雍的《本草经疏》也论述海带：“咸能软坚、其性润下；寒能除热散结，故主十二种水肿、瘿瘤聚结气、瘘疮。”金元时期著名医学家李东垣云：“瘿坚如石者，非此不除，正咸能软坚之功也。”海带味咸、性寒，对消痰软坚、泄热利水、止咳平喘、祛脂降压、散结抗癌，都有一定的功效。

近代医学家通过药理研究证实，海带中的含碘和碘化物，有防治缺碘性甲状腺肿的作用；褐藻酸钠盐，有预防白血病与骨痛病的作用，对动脉出血症也有止血效果。海带中的甘露醇是一种渗透性利尿剂，有降低颅内压、眼内压、减轻脑水肿、浮肿等功效，是冠心病的特效药。同时对治疗急性肾功能衰竭、乙型脑炎、急性青光眼等，均有疗效，是水肿、小便不利病人的食疗佳品；褐藻氨酸及钾盐还具有降血压的作用，海带淀粉硫酸酯为多糖类物质具有降血脂功能，常食海带可以预防及辅治血管硬化、冠心病、糖尿病、肥胖等多种疾病。海带和海带根提取液有镇咳平喘及抗癌的功效。

海带风味独特，食用方法很多，凉拌、热炒、煲汤、作馅，无所不可。时下流行的一道养生菜肴叫“海带药膳牛肉煲”，就是用海带、牛肉、当归、黄芪、枸杞、淮山片、洋葱、姜、蒜及其他调味佐料一起煲汤，是冬春季节暖身心又健体的一道美味佳肴。