夯实农产品品质基础让“匠人精神”落地开花

■ 文 / 邵 科

近年来，随着实体产业的转型升级和中产阶级的茁壮成长，匠人精神的概念被不断提起和热议。农业作为中国最具悠久历史的传统产业，实际上也存在着匠人精神重塑和传承的必要。笔者认为，在农业领域最需要发扬的匠人精神正是生产者对农产品品质的极致追求，然后才有机会借助农产品流通渠道的革新升级，实现农业生产的增值增效。而要想真正确保农产品品质，需要首先对农产品品类有属性差异上的客观认知。

一、农产品品类有属性差异

农产品作为农业生产经营的产出品，包括了种植业、畜牧业和渔业产品等，以种植业产品为典型，根据产品功能需求和种植技术难度等差异，大体可以分为五大类：

一是观赏型非食用农产品，典型如花卉、苗木。人们对此类农产品更加侧重对植株大小、花朵等外观的标准要求。因此，只要种植的产品种类适销对路，生产的产品外观形状、颜色等理想，农业生产者就有机会顺利交售这类产品。同时，由于苗木类农产品是房地产开发、道路景区建设时必备之环境美化辅助材料，因此，其销售对象往往具有2B特性，价格也容易受到有关行业投资形势变化的波动。一部分小微型、盆景型花卉会进入城乡居民的楼堂庭院、卧室客厅，但这部分产品经常被赋予艺术品的收藏价值，甚至像兰花等特殊品种，会引起行家的追捧和炒作，相应的产品价格也就偏离了一般农产品价格属性。

二是原料型非食用农产品，典型如棉花和麻类。人们对此类农产品更加侧重于对纤维素等某些特定成分的标准要求，只要这些产品的特定成分含量和物理性状理想，农业生产者也可以实现顺利交售。这类产品往往会被用以工业化加工，在历史的漫长岁月里，棉麻纺织业都是我国（手）工业的核心构成。同时，近年来，随着机械设备的创新完善和劳动力成本的提高，这类农产品的机械化作业水平不断提升。而随着化纤类替代物的不断丰富，机械化作业水平的不断提升，这类原料型农产品的价格总体呈现不断下降的态势，且在可以预见的未来价格难以明显上涨。需要特别指出的是，由于上述两种类型都属于非食用农产品，因此其没有食品安全和口味方面的标准要求，生产技术作业规程和品质管控的精细化程度总体上不算严苛。

三是厨房型食用农产品，典型如粮食、蔬菜。人们对此类农产品除了外观要求，还有对蛋白质、脂肪或碳水化合物等营养成分的要求，更含有诸如农药残留不能超标或不得检出等食物安全方面的要求。这类农产品为人类的生长、运动、繁殖提供着主要能量，是人类生存发展必不可少的重要物质之一，更是厨房食材的核心构成内容。不过，此类农产品没有明显的诸如香味、酸甜度等方面的严格要求，这些产品的提味提鲜等主要靠辣椒、花椒、醋、酱油、盐和味精等调味辅料提供。此类农产品还因为在不同菜系中的角色差异，表现出区域性的市场供求关系变动。同时，由于厨房型农产品关系着百姓的基本民生，政府部门往往会进行价格和产量等方面的市场干预，中国政府设定有米袋子、菜篮子工程，将考核责任落实给地方政府领导，确保有关产品价格稳定。

四是休闲型食用农产品，典型如新鲜水果。人们对此类农产品除了安全和外观要求，更有比较高的诸如酸甜度等方面的味觉要求。而且与局限在一日三餐、确保温饱的厨房食材相比，水果等休闲型食用农产品主要摆放在客厅，更加显著地发挥了丰富和提升人们休闲时光的重要功能。这些农产品本身必须具有良好的口感，才能吸引人们持续购买和消费。因此，农业生产者要想顺利交售这类产品，必须要有较为完善的生产技术作业要求。这类农产品的价格弹性也相对大，容易受到市场供求关系的影响，而政府部门对这个领域的市场干预相对少。因此，该领域的产品经营最接近市场化状态，品牌营销和加工增值等方面的运作空间也最大。

五是营养型食用农产品，典型如保健药材。人们对此类农产品的口感等方面的要求并不高，却非常看重它所富含的钙、镁、锌、铁、碘、硒等微量元素，以及其他诸如氨基酸、维生素等营养成分。比如江浙等地非常流行的石斛就富含多糖、石斛碱、氨基酸等成分，具有一定的抗衰老、抗肿瘤、降血糖等营养保健功效。其他还有如天麻、三七、灵芝等，他们既不是典型的厨房食材，也无法归类到休闲型食材行列。这类农产品的加工程度较高，具有相对明显的医疗保健属性。农业生产者要想顺利交售这类产品，必须掌握保持和提升植物某些特殊营养成分的“武功秘籍”，必须学会总结提炼与保持比较精细的生产作业规程，这类产品的价格弹性较大。

二、如何把握优质农产品

必须指出，不同类型的农产品有差异化的优质与否的行业标准。这其中评价构成较多、要求较高的当属休闲型食用农产品类的新鲜水果。具体而言，好吃的水果不仅是主观的非标准化的心理感受，也可以量化成相对标准化的评价标准。笔者认为，作为客厅常备之物的休闲型食用农产品——水果，应包括视觉（如颜色、形状）、触觉（如软、硬度）、嗅觉（如香气）和味觉（如酸、甜、鲜等）上的评价维度构成，人们不仅需要它品质安全可靠、看起来色泽鲜艳、摸起来软硬适中、闻起来芳香怡人，更重要的是味觉上有出色表现。水果的味觉端，实际上可以进一步细分为甜、脆、鲜、嫩四个维度，这也就意味着一款好的水果产品（如西瓜），更应该吃起来脆、甜、鲜、嫩，这也在一定程度上成为了农产品生产的最高境界和最严要求。

对于农民合作社等新型经营主体而言，要想获得更好的农产品生产经营境遇，需要明晰不同品类农产品，不仅有差异化的种植养殖技术要求，会面临差异化的自然风险和市场风险，还因为不同的民生属性会有差异化的政策风险。也就是说，从事农业生产经营会面临自然风险、市场风险和政策风险的三重叠加，唯有看清此境遇，并基于此发挥“匠人”精神，实现对农产品品质的极致追求，才有机会让消费者和下游渠道商建立起对所生产产品的信任和支持，让自己的生产经营活动立于不败之地。