江西地区白术产出的历史沿革与现状分析

吴蜀瑶，谌瑞林，李洋，郭荣传

(1.江西中医药大学，江西　南昌　330004；2.范崔生名老中医药专家传承工作室，江西　南昌　330004；3.江西中医药大学附属医院，江西　南昌　330006)

白术来源于菊科植物白术AtractylodesmacrocephalaKoidz.的干燥根茎，是我国传统补益类药材，具有悠久的生产、栽培和应用历史。白术原名为“术”，包括苍术，其药用记载最早见于战国时期《五十二病方》。汉代《神农本草经》将术列为上品，当时并未区分苍、白二术。两者之分，始于梁代陶弘景的《本草经集注》[1]：“术有两种：白术叶大有毛而作桠，……赤术叶细无桠……。”

白术产地十分广泛，历史上形成了多个道地产区[2]，历代本草也多有论述。浙江所产白术主要有“于术”，产自于潜镇，自古便被视为道地药材，此外还有“浙东术”，产于浙江东部如东阳、磐安、新昌、嵊县等地。安徽所产白术有“歙州术”，主产于安徽歙县；“祁术”，即祁门白术，产于安徽祁门县山区；“舒州术”，产于安徽潜山县。除了上述著名白术产地外，其他地区也有白术分布，如南宋《妇人大全良方》、清《本草从新》和《本草纲目拾遗》等记载的江西术；明《本草纲目》记载的产于江苏扬州之吴术；以及近现代涌现出的新的栽培品，如湖南的平江术；安徽亳州产的亳术。另外福建、四川、广东、湖北、河北、山西、陕西、贵州等地亦有栽培[3]。

白术产地虽多，但江西做为几个传统主产区之一，有着十分悠久的历史。本文旨在考证江西白术的生产和应用历史，为江西白术的现代研究及进一步开发利用提供本草学依据。

1　江西地区白术产出的历史沿革

通过对历代本草文献相关记载的考证，江西所产白术根据产地不同主要分为两类，即产于赣西的“幕阜山白术”及产于赣东北的“歙州术”。

1.1 幕阜山白术

幕阜山区地处湘、赣、鄂三省交界处，是目前除浙江和安徽外全国较大的白术产区。这里出产的白术体质坚实，土气充盈，皮黄肉白，行销全国并有出口。幕阜山白术产区包括三省四县，分别为江西省的修水县、铜鼓县，湖南省的平江县，湖北省的通城县。

关于幕阜山白术的记载最早可追溯到南宋时期，陈自明在《妇人大全良方》[4]中载曰：“白术拣白而肥者，方是浙术；瘦而皮黄色者，出幕阜山，力弱不堪用。”该典籍成书于南宋嘉熙元年(公元1237年)，对照《中国历史地图集》[5]可知，南宋时期幕阜山位于鄂州(隶属今之湖北省)、岳州(隶属今之湖南省)及隆兴府(隶属今之江西省)交界处，与现代的幕阜山位置一致。明代《本草纲目》[6]延续了此记述，曰：“陈自良言：白而肥者，是浙术；瘦而黄者，是幕阜山所出，其力劣。”清代吴仪洛在《本草从新》[7]中将白术分列为“野白术”和“种白术”两项，并记载种白术“产浙江台州燕山，亦以冬月采者为佳，并无鹤颈与须，反肥大于野术，熬膏良。云术形长大、性燥劣，人或切片以杂之。江西白术，其形甚小，与浙江野术相似，虽有鹤颈而甚短，其体坚实，其味苦劣。如野术不可得，唯用台术为稳，余惧不可用。”查阅清朝时期江西版图可知[5]，此处所说的江西白术，即幕阜山白术，而他对“江西白术”的性状记载也与陈自明的“幕阜山白术”基本一致。赵学敏的《本草纲目拾遗》[8]也持相同观点：“一种江西术，其形甚小，与野术相似，虽有鹤颈而甚短，其体坚实，其味苦劣，不可用。”《本草从新》、《本草纲目拾遗》均成书于乾隆年间，至少说明在此之前，江西幕阜山地区就已经开始人工种植白术。

综上可见，从宋代到清代以至现代，江西幕阜山白术虽然经历了由野生到栽培的变化，但一直以来都是白术的生产基地。

1.2 歙州术

歙州，乃隋开皇九年(公元589年)置，州府歙县(今安徽歙县)。辖境除当今安徽黄山市部分地域、歙县、绩溪、黟县、休宁、祁门等县外，还包括江西省婺源县[9]。歙州在隋唐历史上一度称新安，后于北宋宣和三年(公元1121年)改为徽州，并沿用至清朝。而婺源在此期间一直隶属歙州，直至1949年解放后，婺源改属江西省。

本草著作关于“歙州术”的记载始见于北宋，苏颂在《图经本草》[10]中记述了白术的产地并附术图七幅：“术有二种，……今白术生杭、越、舒、宣州，高山岗上叶叶相对，上有毛，方茎，茎端生花，淡紫碧红数色，根作桠生，二月、三月、八月、九月采根。暴干。以大块紫色者为胜，又名乞力伽。”这此特征与现代菊科白术的原植物相符。观察其所绘的七幅术图，舒州术根茎呈肥厚团块，叶似羽状复叶，具三个头状花序，类似今之白术原植物，越州术虽未绘出花，但从根茎和叶的形态来看，亦可勉强认为是白术，然齐州术，虽叶似羽状，但根茎却不似白术，无法确认。此外，商州术、荆门军术、石州术的根茎呈不规则连珠状或结节状，单叶无分裂或叶裂较浅，更像今之苍术或北苍术的原植物。至于歙州术，药图过于简略，不能判断。而此后的《证类本草》[11]及明代《本草纲目》[6]、《本草品汇精要》[12]均对苏颂之说法进行了引用。明《本草蒙筌》[13]对歙术有了详细的记录：“浙术俗呼云头术。种平壤，颇肥大，由粪力滋溉；歙术俗呼狗头术。产深谷，虽瘦小，得土气充盈。宁国、池州、昌化产者，并与歙类，境界相邻故也。采根秋月俱同，制度烘曝却异。浙者大块旋曝，每润滞油多；歙者薄片顿烘，竟干燥白甚。凡用惟白为胜，仍觅歙者尤优。”可见，歙术除产在歙州外，附近的宁国(今安徽宣城及周边区域)、池州(今安徽池州及周边区域)、昌化(今浙江临安市所辖区域)等地因地貌相近，所产白术也可视为歙术。此外，也可看出当时歙术和浙术产地加工方式不同，而歙术加工后颜色白净，质量更优。《本草纲目》[6]亦载：“嘉谟曰：浙术，俗名云头术，种平壤，颇肥大，由粪力也，易润油。歙术，俗名狗头术，虽瘦小，得土气充也，甚燥白，胜于浙术。”清《本草从新》[7]称野白术“产于潜者最佳，今甚难得。即浙江诸山出者，俱可用，俗称为天生术。……其次出宣歙者，名狗头术。冬月采者佳。”清《本草纲目拾遗》[8]也对歙州术的野生及栽培品进行了详细的阐述：“茅翼云：产徽州(笔者注：即歙州)者皆种术，俗称粪术，乃粪力浇灌大者，肥而无鹤颈。野生者名天生术，形小，有鹤颈甚长，内有朱砂点，术上有须者尤佳，以得土气浓也。……安徽宣城歙县亦有野生术，名狗头术，亦佳。”清《本草备要》[14]：“肥白者出浙地，名云头术；燥白者出宣歙，名狗头术，差胜于浙。”

可见，历代本草著作均记载歙州术为道地药材，可与淅术相媲美，且在明代以前均来自野生资源，清朝时期开始出现栽培品。

2　江西地区白术的品质

2.1 幕阜山白术

从历代本草的记载中可以看出，幕阜山白术在古代评价并不高，陈自明谓其“力弱不堪用”，吴仪洛虽言其“与浙江野术相似”，但也指出“江西白术，……其味苦劣。……唯用台术为稳，余惧不可用。”赵学敏也认为“一种江西术，……其味苦劣，不可用。”而这种情况得以改善源于幕阜山白术开始进行引种栽培。清康熙年间(1662～1722年)，江西由浙江于潜引种[3]，先在江西袁州府(今宜春市)种植白术，不久发展到安福、萍乡，再传入修水、铜鼓。到18世纪中叶，白术由江西传入湖南，开始在幕阜山西麓平江县大量种植，称为平江术。平江术一部分为本地产，生长快(当年开花)，产量低，品质差，而从江西引种，称为“袁术”，生长慢，产量高，品质优[15]。至今，白术在幕阜山的种植历史已有300余年，江西自从于潜引种后，凭借着品种和技术优势，逐渐发展为白术主产区之一。

而现代的科学研究也证明了幕阜山白术的品质。白术主要有挥发油类成分和白术内酯类成分。白术煎液、挥发油类成分具有强壮身体、提高抗病能力、利尿等药理作用。笔者通过测定江西、安徽、浙江等不同产地白术药材及其饮片的浸出物、挥发油含量，结果发现江西武宁产的白术药材及其饮片各项指标数据不但高于《中华人民共和国药典》规定的要求，甚至高于浙江等传统道地产区，说明武宁产白术质量上乘[16]。而引自江西的平江术，据文献报道[17]，其挥发油含量也远远高于浙白术，挥发油中的苍术酮还高于于潜术。

2.2 歙州术

歙州术一直以来被奉为道地药材，且常与浙江产白术相较。而这两种白术品质的好坏，自古各家论述也并不一致。《本草品汇精要》[12]提出“[道地]杭州于潜佳”。而陈嘉谟则言[13]：“歙术俗呼狗头术。……得土气充盈。……仍觅歙者尤优。”李明珍引用了陈嘉谟的说法，并明确指出[6]“歙术，俗名狗头术，……胜于浙术。”清代汪昂也认为[14]“燥白者出宣歙，名狗头术，差胜于浙。”然《本草从新》[7]则说“产于潜者最佳，今甚难得。”但也对歙州术品质进行了肯定，认为其仅次于于潜白术：“其次出宣歙者，名狗头术。冬月采者佳。”

歙州与于潜分处于天目山脉两侧，地壤相接，气候相同，物产也大致相类，故而其药材品质应当不相上下。而江西婺源旧属歙州，高山崎岖，绵延一二百里，与浙江安徽相连，土壤气候亦颇相同，多属黄色土壤。因此在药材种质上并无明显差异，栽培变异也不大，所产白术药材性状亦颇相似。据文献报道[18]，婺源诸山时有野术出产，气味清香，如所谓鹤颈云头狗头人腿各种形状，时所常见。据临床试用，效力胜于一般浙术。另在当地，也有药农将白术移植高山深谷中，品质亦佳，药材切片白净，气味清香，可与野术相媲美。

由此可见，歙州术从古至今，无论是野生亦或是人工栽培者，均具有较好的品质。

3　江西地区白术产出的现状

目前，江西白术主产于萍乡、修水、铜鼓、宜春、武宁。另外，庐山、遂川、安福等地也有出产。多数为家种。其中又以修水、铜鼓、宜春、武宁栽种面积大，总面积最高可达5000余亩(1亩=1/15公顷)左右。然而该地区的栽培受到市场价格变动的影响较大，据笔者调查，长期以来，白术受供求关系或自然灾害等因素影响，市场价格一直大起大落，特别是近两年，随着白术售价的连年下挫，农民的种植意愿大大降低，以至2016年包括武宁、修水、宜春等地的栽种面积均大幅减少。而各地的种植模式除农户自发种植外，部分也采取了“公司+基地+农户”的合作模式。以上地区均位于幕阜山东麓，是江西传统的白术种植地区，所产白术便是历史上的“幕阜山白术”，现在通常称为“江西术”。至于历史上的“歙州术”在江西省则主要产于婺源，虽文献报道[18]有野生资源，也有农民栽种，但据目前调查的情况来看，当地并没有形成栽培规模，仅有零星产出。

江西白术栽培方法基本与浙江湖南相同。用种子和块根两种方法繁殖，两年才能收获。在立冬后块根长大了，可以进行采挖，并进行产地加工。一般有晒干及烘干两种加工方法。晒干即将鲜白术抖净泥沙，剪去术杆，日晒至足燥为止。称为“生晒术”。烘干则是将鲜白术洗净，大小分档，直接用火培干。称“烘术”或“炕术”。因晒干受天气的影响较大，现多采用烘干法进行加工。

4　讨论与小结

江西自古就是白术的重要产地之一，不论是野生白术还是种植白术均有着十分悠久的历史。就野生而言，赣东北的婺源地区所产歙州术品质好，历代医家都给予了较高的评价；就栽培而言，幕阜山的修水，铜鼓，武宁等地，自清朝便引种于潜白术进行栽培，不但历史悠久，也具有较强的品种和技术优势，说明江西白术有较好的历史基础，值得我们进一步的研究与利用。

而从现代的栽培情况来看，“幕阜山白术”得以传承，发展为现今的“江西术”，但历史上的“歙州术”随着野生资源的枯竭，产地从歙州、宁国、池州、昌化等地逐渐缩小范围，目前仅在安徽歙县、宣城、宁国有栽培，当地称“徽术”[19，20]。而江西婺源地区除有少量野生资源外，目前并未形成规模栽培。然婺源旧属歙州，其所产歙术被视为道地药材，且同浙江于潜相邻，有着适宜白术生长的气候土壤条件和优质的种质资源，自然环境可谓得天独厚，然而目前却仅有零星产出，未免可惜。因此，在此地区积极开展白术的人工栽培研究工作，推广人工种植，即可发展当地经济，也能增加江西白术的市场竞争力。

总之，白术作为常用药材，市场需求量大，全国各地均有栽种，江西应当充分发挥历史优势，进一步研究和利用江西白术，因地制宜发展道地药材。同时在种植上大力发展“公司+基地+农户”的合作模式，加强科学的管理，提高质量，稳定产量，对于提高农户收入和发展江西经济都具有十分重要的意义。

[2]彭华胜.白术道地药材的形成和变迁[J].中国中药杂志，2004，29(12)：1133-1134.

[3]中国药材公司.中国常用中药材[M].北京：科学出版社，1995：197-198.

[5]中国历史地图集编辑组.中国历史地图集：1～8册[M].上海：中华地图学社，1975.

[9]戴均良等主编.中国古今地名大词典[M].上海：上海辞书出版社，2005：3272.

[15] 中国药学会上海分会，上海市药材公司.药材资料汇编[M].上海：科技卫生出版社，1959：207.

[16] 谌瑞林，吴蜀瑶，何浪，等.江西武宁产白术药材及其饮片质量研究[J].世界中医药，2015，10(9)：1406-1409.

[17] 中国医科院药物研究所等编.中药志：第一册[M].北京：人民卫生出版社，1979：152-153.

[18] 何梅亭.談婺源的野生白术[J].江西中医药，1960(5)：41.

[19] 王宁.安徽省白术资源及其开发对策[J].安徽农业科学，2012，40(14)：8157-8158.

[20] 彭华胜，王德群.安徽野生白术的分布与药用[J].中国野生植物资源，2004，23(3)：19-21.