生猪屠宰检疫影响因素

孙振洲 王新伟 赵永涛 卢梅

(山东省青岛市即墨区畜牧兽医局 266200)

生猪屠宰检疫是确保动物食品安全，保障人民健康的基本环节。该环节的实施效果直接关系到最终动物食品的安全性，进而影响人体健康。所以，加强生猪屠宰检疫愈发的受到人们的关注。在生猪检疫环节中，一些影响因素对检疫结果的分析及质量控制都有较大影响。

1 屠宰检疫影响因素分析

目前，屠宰检疫已受到政府部门和人民群众的足够重视，但仍然存在部分问题，针对当前我国现阶段动物屠宰检疫的基本状况进行分析发现，其受到很多方面的影响，这些因素主要体现在以下几个方面。

1.1 管理不严格

生猪屠宰检疫是一项责任重大的工作，需要各部门相互配合及相应管理和监督。只有各部门履行各自的职责才能及时发现问题，及时解决。但目前仍有部分部门或机构在屠宰检疫的管理方面不够严格，缺少严谨的态度，在监督管理方面存在问题，甚至是在相关法律法规的约束下，仍然有部分徇私枉法的情况出现，导致屠宰检疫工作无法顺利进行[1]。此外，监督不严格的情况也普遍存在，无法有效查处违规屠宰的企业或个人，危害动物性食品安全。

1.2 屠宰方式对屠宰检疫的影响

屠宰方式对屠宰检疫结果产生较大影响，或具有一定的干扰作用，目前已有相对先进的技术和设备用于屠宰检疫，可以获得更加准确的检疫结果，并且确保检疫过程中的安全性，但仍然有部分单位采取传统的检疫手段，部分基层检疫地区由于基础设施不健全，资金不充足等不具备先进的检疫技术条件，使得屠宰检疫过程较为落后，不仅影响检疫的效果，工作效率也较为低下。部分屠宰点的卫生不合格，在屠宰过程中蚊蝇、细菌等有害物质会污染猪肉，从而影响肉产品品质，最终影响人们的饮食健康。

1.3 运输对屠宰检疫的影响

动物屠宰检疫的主要目的是为了保证人们食用的生猪制品卫生安全，但在运输过程中，如果达不到标准化运输很容易影响肉产品品质，目前，运输对屠宰检疫的影响十分普遍，规模较小的屠宰点经常忽视运输的重要性，从而影响屠宰检疫的效果[2]。

2 加强生猪屠宰检疫控制的措施

2.1 完善生猪屠宰检疫制度

制定并完善相应的屠宰检疫制度对屠宰检疫的各个环节起到约束作用。要想提升生猪屠宰检疫的水平，必须要制定相应的规章制度并逐渐完善，制度的完善包括具体的生猪屠宰检疫流程及明确具体的任务和目标，特别是针对相关部门的职责应有明确的划分，以保证工作人员能自觉提高其工作效率和工作价值；在监督管理方面，要提高关注度，加强对违规屠宰的个人或企业的惩处力度，以确保最大程度的保证生猪制品的食品安全。

2.2 选择先进的屠宰方式

对于生猪屠宰检疫，规范且先进的屠宰方式也有积极的作用。首先，要求各个生猪屠宰点要以国家的法律法规作为操作准则，并积极构建基础屠宰检疫设备设施，引进先进的屠宰检疫设备，并学习新技术，使屠宰检疫工作达到更好的效果，并提高工作效率。

2.3 加强各部门间的协调配合

生猪集中屠宰检疫是一项系统性的工作，涉及到的部门较多，要想较好的完成整个工作流程，各部门间的相互配合必不可少，兽医部门应尽力争取领导支持，并与各相关部门认真配合，工作人员应对工作结果进行汇报，并提出科学合理的意见和建议。逐渐增加疫病防控的工作力度[3]。提高监管队伍的专业技能和法律素养，同时要确保监督部门工作人员思想觉悟较高，敬业手法、踏实肯干，对违规违法的行为严厉打击。

2.4 提高工作人员综合素质

生猪屠宰检疫专业技术人员的综合素质是屠宰检疫工作能够顺利进行的基础和关键，特别是目前屠宰检疫人员技术水平较低，操作不正确的情况普遍存在，所以，加强对专业技术人员的技术指导十分关键。屠宰检疫工作人员要定期接受培训，以保证其具有良好的专业技能，并能正确操作屠宰检疫设备。相关部门应把加强检疫队伍建设纳入具体工作日程中，并制定详细的培训管理方法，定期组织检疫工作人员进行业务知识和法律法规的学习，对检疫人员基础知识的学习提出要求及鼓励，对于从事检疫工作的人员要进行严格审批，从思想建设、业务水平和实际操作能力3个方面全面提升综合素质。同时要加强对基层屠宰检疫工作人员的福利待遇，解决其后顾之忧。

2.5 加大宣传力度

加大法律法规及猪肉制品食品安全的普及和宣传，利用传单、电视、媒体、杂质、科普栏目、自媒体等手段，广泛开展各种类型的宣传活动，普及 《中华人民共和国动物防疫法》、《生猪屠宰管理条例》等法律法规，使食品安全和法规被人们所认识，并积极改善兽医相关部门的社会形象，提高人民群众的信任度。