葡萄与葡萄酒工程专业校企合作实践课程体系建设和思考

徐威　张平　赵余庆　贾英　纪巧玲　孙宝山

摘要：根据葡萄酒行业对高素质人才需求的情况，创新校企合作的人才培养模式，构建满足行业需求的葡萄与葡萄酒工程专业实验课程体系。实践证明，该课程体系有利于学生创新思维、动手能力和综合素质的提高。

关键词：葡萄与葡萄酒工程专业；实验课程体系；校企合作

中图分类号：G646 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2018）04-0043-02

近年来，葡萄酒工业发展突飞猛进，通过初步调研和查阅相关文献发现，无论立足于现状还是着眼于未来，葡萄酒企业都需要大量的高素质、复合型技术人才。但是，葡萄酒相关专业应届毕业生的实践技能达不到企业用人要求的现象比较突出。要解决这一问题，需要加强学生的实践动手能力，而这一能力的提高最行之有效的途径就是加强学生校内实践和校外实习，提高“实验、实习、实践”教学效果。

一、精心组织实施校内专业课程实践环节

根据葡萄酒工程专业理论课程的性质，设置实验课的学时和类型，完善实验课程教学体系。如在本专业教学计划的学科基础课程平台和专业教育课程平台中，强化实践能力培养，如，葡萄酒微生物学（含实验）、功能食品学（含实验）、葡萄酒化学（含实验）、葡萄酒分析与检测（含实验）、葡萄酒工艺学（含实验）、葡萄酒品鉴学（含实验）、功能食品添加剂（含实验）等课程理论学时和实验学时接近1：1。

同时，对每门专业实验教学内容进行整体设计，在保证基本实验技能训练和基础实验基础上，增加综合性、设计性实验比例。在实验教学过程中，在给出实验目的和要求后，由学生自行设计实验方案并加以实现完成，最终形成“以训练基本实验技能为基础，以系统综合实验为核心，以学生实验设计和过程为重要考核内容，贴近企业葡萄酒生产的葡萄酒工程专业实验教学体系。实践教学内容设计从简单到复杂，从模块到系统，使学生逐步掌握基本技能。除了基本验证性实验外，我们增加了综合性和设计型实验，比例达到60%以上，实现由单元实验设计到综合性实验设计的转变。实践内容和素材来源于葡萄酒企业工程实际问题，跟葡萄酒企业产品研发有效接轨，实现课内教学、课外实践和社会需求相融合。

在设计性实验实施过程中，学生通过查阅资料，提高了学习能力和探索能力，通过摸索实验方法、条件，学生的实验操作技能得到了很大提高；在綜合型实验实施过程中，小组成员之间的密切协作和互相配合等技能得到了训练，锻炼了学生的担当感和互助协作的团队精神。

二、加强实习基地生产实习和工程实践训练环节

此环节的开展主要定位于校外实践教育基地。实习基地生产实习3周，工程设计实践26周。故实习基地的规模、企业发展水平、教学与科研能力等，对此环节的有效实施至关重要。

我校通过联合办学，采取校企合作或国际化的人才培养模式，建立学生交流机制，提高办学水平并扩大本专业国际、国内影响力。我们在建设葡萄与葡萄酒工程专业校外实践基地时，以培养应用型、复合型人才综合素质与能力为目标，充分发挥企业和研究机构的办学优势，以“多方合作，重点建设”为原则，积极开拓和建设校外实践教学基地。目前，我校已与辽宁太阳谷集团等六家辽宁省内企业单位建立了稳定的合作关系，每年接收葡萄与葡萄酒工程专业学生开展生产实习。并且与葡萄牙的7家酒庄/厂建立合作关系，每年派葡萄与葡萄酒工程专业学生赴葡萄牙开展实生产实习和工程实践训练。

基地教师作为我校的兼职教师，具备良好的理论水平和娴熟的实践经验，并定期到我校进行专业培训，提升了整体实践教学水平；学校教师和学生定期到实践基地进行交流，使教师和学生在专业知识、实践技能方面得到完善，开拓了科研视野；通过教学实践，学生深入了解葡萄酒企业厂区布局、熟悉产品生产工艺流程及关键控制点，强化了专业技能。

基地教学采用双师制度，企业指导教师作为第一导师，一对一地指导学生的生产实习和毕业论文工程设计；学校专业教师作为第二导师，定期检查学生的实践活动。我校2013级葡萄与葡萄酒工程专业本科生已完成在辽宁太阳谷集团、葡萄牙里斯本大学高等农学院、葡萄牙7大著名酒庄等基地的生产实习和部分学生的毕业论文工程设计，并获得了实习单位的一致好评。

三、葡萄酒专业科研训练实践环节的设计与实施

葡萄酒学科具有巨大的发展潜力和空间，葡萄与葡萄酒工程专业人才必须具有创新意识和能力，以顺应和推动我国葡萄酒产业的新发展。为此，我们保留了本科培养的毕业论文工作，作为葡萄与葡萄酒工程专业科研训练的基本环节，以强化本专业学生在实践中发现问题、解决问题能力和创新能力的培养。

与我校其他专业不同，葡萄与葡萄酒工程专业毕业生授予的是工学学位，毕业设计是学生运用有关工程知识和理论知识进行的一项工程实践教学环节，是学生在校期间最后阶段采用的一种总结性的实践教学环节，是为工程师训练奠基的实践环节。为此，50%的学生科研实践环节的训练不是定位于学校，而是定位于葡萄酒著名企业和科研院所。为此，我们严格调研具有开展葡萄酒教学与科研条件的国内外著名院所和企业，多方开拓新的实践教育基地，目前已与葡萄牙里斯本大学高等农学院、葡萄牙7大著名酒庄和辽宁省内6家葡萄酒企业建立了稳定的合作关系，已参与到我校葡萄与葡萄酒工程专业学生科研能力培养的教学之中。

学生的科研训练内容丰富，工程设计题目包括年产量1000吨到20000吨的现代化葡萄酒酒庄设计、葡萄酒厂生产车间工艺设计及葡萄酒厂规划及设计等。在科研训练过程中，通过从企业实践中寻找问题，合理地设计解决方案，科学地评价解决结果，获得有创新性的见解，初步培养学生的创新意识和开展科学研究的思维，开拓学生的眼界，加深学生对葡萄酒学科内涵和前沿知识的了解，为其今后适应葡萄酒产业的不断发展、继续提升个人素质奠定了坚实的基础。

四、实施效果

葡萄与葡萄酒工程专业的生产实习、科研实训、毕业论文等环节均在校外实践教育基地进行，利用企业的实地教学过程，强化理论教学中的重点、难点，使难点直观化、具体化和简单化。丰富教学内容，帮助学生形成企业生产、管理、质量控制与销售环节等整体概念，提高了学生的整体素质。2017年我校葡萄与葡萄酒工程专业学生毕业就业率为93.5%，学生的实践能力和创新精神获得了丰硕的回报，有10人次获得葡萄酒相关技能证书，其中3人次获得英国葡萄酒与烈酒教育基金会WSET高级认证品酒师证书、6人次获得英国葡萄酒与烈酒教育基金会WSET中级认证品酒师证书，学生的创新能力和实践能力的提高得到社会各个领域的好评。上述实施过程证明了葡萄与葡萄酒工程专业实践教学体系是可行的，对学生实践能力和创新能力的培养是有效的。

五、思考

以葡萄与葡萄酒工程专业为适用对象，以增强创新意识和提升实践能力培养为目标，对葡萄与葡萄酒工程专业人才培养的实践教学系统进行积极的设计和构建，不仅是提升我校葡萄与葡萄酒工程专业人才培养质量和适用性的良好举措，更是对我国其他高校葡萄酒相关专业人才实践环节教学模式的一次有意义的探索和实践。

参考文献：

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