袋栽杏鲍菇栽培技术探究

雷文俊

（福建省中延菌菇业有限公司，福建 漳州 363800）

杏鲍菇作为一种食用菌，在品种上相较于其他食用菌类比较珍稀。杏鲍菇的子实体拥有非常丰富的营养元素，加上口感脆嫩，味道鲜美，广受人们的喜爱，近年来已经成为餐桌上的常见菜品。目前世界范围内对杏鲍菇的栽培量比较大的国家有美国、泰国、日本等，而我国的杏鲍菇栽培面积也在不断增加和扩大，因此关于杏鲍菇的先进栽培技术和提高产量的优秀方法越来越受到栽培者的关注和重视。

1 生物学特性

杏鲍菇分解木质素、纤维素的能力较强，因此在氮源充足的情况下菌丝的生长情况会比较良好。袋栽杏鲍菇可以加入适当的辅助材料，如米糠、豆粉、碳酸钙等，可以有效地提高菇蕾的发生量。

在调配培养料时，应当适度提高水分的含量，保持在65%～68%比较合适。原因是在杏鲍菇的菌丝生长阶段，对培养料中的水分需求量在60%～65%，但在栽培过程中不适合采用向菇体喷水的方式来补充水分，因此应在培养料中适当提高水分含量，确保在后来阶段水分供应充足。对于空气湿度的控制可以分为3个阶段：菌丝体生长阶段控制在60%左右；现原基后子实体分化阶段控制在85%～95%；子实体生长阶段控制在80%～90%。

温度对于杏鲍菇产量的高低起着决定性作用，它本身属于恒温结实性的菇类，如果温差过大，则会对原基的发生造成不利影响。总的来说，在菌丝体生长阶段温度应控制在22～27℃，最好是保持在25℃，如果高于30℃，则会影响菌丝的生长。在出菇阶段温度应控制在10～20℃，以12～18℃最为合适，如果低于8℃就不会现原基，高于20℃就会出现畸形菇。同时需要注意的是，由于菌株的特性不同，在栽培时对温度的掌控也有所不同，因此需要针对具体情况进行具体分析，保证每一个步骤在正确的条件下进行。

在现原基阶段，菇体的发育对新鲜空气的需求较高，对CO2的需求则相对较低，最好能＜0.4%。而在菌丝体生长阶段则对O2的需求较低，对低浓度CO2的需求要相对提高。

原基分化期和子实体发育期对光照有一定要求，最好是散射光，强度在500～1000Lx为宜。而在菌丝体生长阶段，情况则有所不同，应尽量避免光照，因为在无光的条件下菌丝成长比较快。

菌丝体生长期pH值应控制在4～8，子实体发育阶段控制在6～6.5。

2 栽培技术

考虑到一些实际情况和操作过程的便利性，杏鲍菇栽培的基质原料应当选择杂木屑、玉米芯、麦麸、豆粉、石膏、石灰，其中杂木屑占60%、玉米芯占20%、麦麸占15%、豆粉占3%、石膏占1%、石灰占1%。

鉴于子实体生长的最佳温度范围，不同气候区域可选择的栽培季节不同。北方地区春秋两季比较适合出菇，如果要进行反季节生产，可以在夏天利用地下室，冬天利用温室大棚来进行栽培。

袋栽杏鲍菇的排袋出菇方式主要根据菇房设施和出菇方式来采取不同的解决策略，分为床架上重叠排袋出菇和地面上重叠排袋出菇。这2种出菇方式各有不同的针对性和特殊性，需要根据不同的实际情况进行选择。

首先，将原料按规定比例调配好，搅拌均匀，含水量控制在65%左右，然后装袋。菌袋的要求最好是17cm×35cm×0.045cm的低压聚乙烯塑料袋，每袋装入原料的分量为1.2kg，然后进行高压灭菌，等到温度降低到30℃以下时进行接种。

出菇管理也是袋栽杏鲍菇栽培过程的重要部分，如果处理不好，很可能整个栽培过程功亏一篑，最好的出菇管理时机是在菌丝长满全袋时进行，最为科学有效。主要的操作内容包括搔菌、开袋出菇、诱导出菇等步骤。首先要保证出菇整齐，确保原基形成并能够定向出菇；然后要保证在原基形成时开袋，这样原基就已经开始分化，而且小菇的发育十分良好；最后要确保温度湿度、光照控制在适宜范围内，保证没有其他细菌对菇体进行浸染，当袋料面出现大面积的白色块状原基后，就可以进入子实体生长管理阶段了。

子实体生长阶段的管理不仅要重视温度、湿度等条件的控制，还要注意通风。因为如果温度、湿度过高，子实体会出现腐烂现象，所以适当地通风换气是必须予以保障的，不能有所轻视。

菇体的采收一般选择在现蕾后15d左右进行，此时的菇体应该呈现出保龄球的形状，而且菇盖没有完全舒展，孢子没有弹射，采收标准就要根据当时市场的实际需求来进行划定。头潮采完，继续培养2周左右可以采第2茬，但产量会有所降低，菇体会相对较小。

总的来说，袋栽杏鲍菇栽培过程中的每一个步骤都需要经过严格的把控和谨慎的观察，对任何影响因素都不能有所轻视，才能确保菇体的成熟、产量的提高。

[1]王同雨.杏鲍菇袋料高产栽培技术[J].蔬菜，2009（8）

[2]周仙芳.袋栽杏鲍菇栽培技术[J].食用菌，2006（12）