微生物检测技术在食品安全检测中的应用与发展趋势分析

□ 邹 剑 广西华测检测认证有限公司

食品安全问题是现实中与人们生活联系最为紧密的一个问题。食品安全问题近些年渐渐受到人们的重视。而随着社会的发展，发生微生物食物中毒的情况越来越多，人们对食品安全问题的防范以及自我保护观念意识逐渐增强，因此对于食品的安全检测提出了更高要求以及挑战，相关政策以及法规也对于食品安全的检测相关标准进行重新规范。正因如此，食品安全生产环节已经成为整个社会和民众最关心的一个问题。

1 微生物检测技术

我国所出现的伪劣以及有毒有害食品的管理整顿过程中所出现的一系列食品安全隐患并没有因为相关制度的建立而减少，甚至愈演愈烈，上升到国家以及社会所高度重视以及急需解决的问题之一。在当今时代，食品安全检测技术在食品安全监测过程中的应用程度逐步提升。对于微生物检测技术进行分析，就可以发现技术的高效以及准确的特点。通过微生物检测技术，可以对食品中所含有的微生物成分进行迅速检测，将食品安全使用程度合理体现出来，这就会使人们生活的便利性得以增加。正因如此，微生物检测技术得到整个社会相关技术人员的高度青睐，以下针对应用比较广泛的微生物检测技术进行简单阐述。

1.1 食源性病原菌免疫学快速检测技术

在该种技术中，所应用的主要的方法就是荧光标记方法，一般分为直接和间接两种，通过荧光标记可以针对食品中的微生物进行检测以及标记。直接法的做法是将洗涤后的食品直接放在检测仪器下，针对微生物进行观察。而间接法是利用食品中存在的特异抗体，将其放入检测食品中，使其并通过一定的方法充分结合，最后经过洗涤进行荧光标注。

一般来说，后种微生物检测技术的检测方法还是比较简单的，操作性也比较强，方便性比较高，但也存在着其无法避免的问题，就是此种微生物检测技术相对来说比较易受荧光标记干扰，这就会进一步导致检测结果的精准性有所下降。而在对微生物进行检测时，都会使用高倍显微镜，这在一定程度上也会增加检测技术的成本。

1.2 食源性病原菌分子生物快速检测技术

（1）基因探针技术检测。基因探针主要是指利用基因的方式，对于微生物可以进行基因杂交过程的同位素微生物的查找，进一步标记同位素以及非同位素之间的微生物存在的区别。这种利用基因探针的检测一般会比较及时并且特异性强，因此在实际的应用中备受好评。但同样也存在着很大的安全隐患，基因探针检测因为利用的是基因探针技术标记，所以放射性极强，对人们的身体健康存在着一定程度上的影响。

（2）多聚酶链反应技术检测。这种技术主要所利用的就是体外酶，在其作用下进一步促进微生物反应，特异性片段得以合成，这样就可以针对食品中存在的微生物进行检测。在这种情况下，微生物DNA 片段可以进行短时间的扩增，操作起来比较简单，而检测的方式又很精准，检测的效果极其准确，正因为这样的优势，在食品安全检测中得以广泛的应用。

（3）生物芯片技术检测。这种技术主要利用的是杂交的方式，通过杂交可以将微生物进行有效结合，进而达到方便检测目的。但是一般来说，此种微生物检测技术针对于专业性要求较高，因此在使用的过程中也伴随着很多的缺点，所以对于此种技术还需要进一步推广。

2 进行微生物检测技术的必要性

微生物检测技术的合理应用在食品安全保障环节中有着至关重要的作用。微生物食品检测一般是指是食品生产企业在专业检测设备支撑下，针对食品中存在的有害以及有益成组成部分进行精准分析测量，针对食品中存在的各种成分含量进行数据展现。微生物检测技术要将食品安全生产的全部环节进行覆盖，进一步决定食品生产的安全性以及精准度。

通过合理使用微生物食品检测技术可以最大程度上保证食品安全生产。这就要求相关的食品安全部门要合理掌握先进的检测技术，提升食品安全质量问题在食品行业的重视程度以及地位。生物检测技术检测得到的相关数据作为食品安全生产必要的基础，也是食品安全监管以及其他政策制定的有力依据，相关的监管部门要按照数据的结论进一步制定控制标准以及相关政策。

3 食品安全检测环节中微生物检测技术的具体应用

3.1 核酸探针技术

核酸探针技术可以针对食品中存在的金黄色葡萄球菌以及大肠杆菌等进行检测，快速检测出食品中所含有的微生物数量以及所含有的成分。一般来说，这项技术也有着很大的缺点，即使用成本大并且对于专业人员的技术要求也比较高，所以应用的范围无法得到扩展，一般都在实验室内进行。

3.2 生物芯片技术

生物芯片技术的优点主要是检测速度比较快，相应的检测精准度也很高，一般进行一次简单实验就可以得出食品中微生物的成分以及存在的病菌，研究价值较高。但是进行生物芯片研究所涉及的技术要求特别高，而现有的研究还不够完善，因此在当前的食品安全检测技术环节中应用的范围还不是很广泛。

3.3 生物传感器技术

经过多方面的研究，可以发现食品中所存在的大多数微生物或多或少都会都存在一定程度污染或危险。很多微生物会通过分解产生大量毒素，而在人们不慎食用以后，会对人们身体造成一定程度上的损害。而生物传感器技术可以针对微生物潜藏位置进行检测，借助光纤免疫器检测成分，但是在当前阶段，该种方法还未进行合理应用。

4 微生物检测技术未来的应用趋势

近些年，食品安全问题逐渐引起整个社会的重视，国家在食品安全检测方面投入的人力以及财力都越来越大，并逐渐引入微生物技术检测。微生物技术依靠先进技术展开严格检测，在微生物检测过程中，依靠的是大量的高科技检测仪器设备在技术中的合理应用。而随着科学技术的进步以及迅猛发展，仪器设备会走向专业化以及一体化，对于食物中的微生物成分进行准确以及系统分析，这就在一定程度上为食品安全质量提供了技术保障。尽管微生物检测目前在食品安全检测环节中已经形成一定的规模以及得到广泛应用，但还是具有很多专业的技术问题急需专业人员解决。

5 结语

在当今时代，食品安全检测技术在食品安全监测过程中的应用程度逐渐加深。利用微生物检测技术，可以对食品中所含有的微生物成分进行迅速检测，将食品安全程度合理体现出来，这有利于保证人们食用安全的食品。本文介绍微生物检测技术在食品安全检测中的应用以及未来的趋势，是十分有意义的，笔者相信随着时代及科技的发展，相关的技术应用会逐渐加深及完善。