食品安全快速检测仪器在食品检测中的应用分析

□ 张艳钗 河南省濮阳市南乐县工商行政管理和质量技术监督局

古语有云：“民以食为天，食以安为先”。这句话充分证明了大家对于食品安全重视程度。但是随着时间的发展，我国出现了很多的食品安全问题，而要从根源上消灭我国出现的食品安全问题，一定要对各个环节都进行充分考虑，利用合理的食品安全快速检测仪对食品进行检测，保证其没有任何的安全问题。

在改革开放之后，我国的经济以及科学技术水平都得到了有效提升，也正是因为这种原因，我国食品安全检测技术也得到了飞速的发展[1]。而利用优秀的食品安全快速检测仪器对食品进行检测对于保证食品安全有着重要意义。

1 食品安全快速检测的方式

1.1 酶抑制技术

酶抑制技术指的是利用酶的抑制作用来对食品中农药的残留进行检测的一种方法。相对于其他的检测方法，这种检测方法的速度极快，花费时间比较短，可以有效地检测出食品中重金属以及农药的残留程度，而且当前我国的酶抑制技术已经十分成熟了，同时也已经被广泛地应用到了各种食品检测之中。

1.2 传感器技术

传感器技术指的是利用要检测物质的信号传感器对食品中蕴含该物质的情况进行检测。和利用其他检测技术完成的检测设备相比，利用这种技术生产的食品安全检测仪器具有更高的灵敏性，同时稳定性也更好[2]。和过去的检测技术相比，这种新型的检测技术所需要花费的资金也比较低，因此现如今也已经被广泛地应用到了食品安全检测工作中。同时，因为其价格以及技术上，相对于传统的检测技术都有很大的优势，因此其发展也是十分迅速的，而且相对于其他的检测技术，传感器检测技术对于生活中常见的肠道细菌有着优秀的检测效果。

1.3 免疫学技术

免疫学技术指的人们根据抗原以及抗体在一定条件下发生反应的情况对食品安全进行检测[3]。因为不同的抗原以及抗体之间的反应有着很大的区别，因此发生反应的种类也是多种多样的，但是当前我们应用在食品检测方面的技术仅仅有乳胶试剂以及免疫检测试剂条等。

1.4 生物芯片技术

常用的生物芯片技术主要有基因芯片、蛋白芯片及免疫芯片等三种，而在这三种技术里面人们对食品安全进行检测时，用到次数最多的就是基因芯片技术。经常利用基因芯片技术进行安全检测的食品基本上都是一些液态食品，这是因为基因检测技术可以检测出来的信息是十分多的，因此利用这种技术进行食品安全检测可以有效地检测出隐藏在食品之中的毒素以及细菌。也正是因为这样，这种技术被广泛地应用到食品安全的检测上[4]。

2 食品安全快速检测仪器在食品检测中的应用分析

2.1 实验室食品安全快速检测仪器的应用分析

现如今，随着科学技术的快速发展，很多食品安全检测仪器都可以充分地满足实际的检测以及自动化情况的实际需求了。同时这些仪器还可以和实验室之中的各种质谱光谱等仪器进行充分的结合，从而更加快速有效地完成对食品添加剂以及农药残留的检测工作。

2.2 现场食品安全快速检测仪器的应用分析

2.2.1 检测农药残留的现场食品安全快速检测仪器

现如今我国检测农药残留的现场食品安全快速检测仪器，主要的检测对象是可能含有农药残留果蔬食品。而这种仪器主要利用的技术就是酶抑制技术，虽然这种技术检测食品农药残留的速度还不够快，但是这种技术却非常适合当前我国食品农药残留的实际情况。和其他的国家不同，我国食品的农药残留物质主要包括有机磷以及氨基甲酸酯类的物质，而酶抑制技术恰好可以有效地检测出这些物质的残留，这也是其成为当前我国农药残留物检测的最主要技术的根本原因。

而传感器技术以及免疫学技术在农药检测上的应用程度也在不断地加深，利用免疫技术研发的检验农药残留的现场食品安全快速检测仪器主要依靠的就是酶联免疫吸附测定法试剂盒来对食物中的农药残留进行检测。这种检测技术同样有着十分优秀的效果，也逐渐受到了人们的重视。而利用传感器技术研发出来的现场食品安全快速检测仪器的原理就是利用可以将残留物浓度转换成为信号信息，再经仪表放大和输出，从而达到分析检测的目的。和上面两种技术相比，利用这种技术研发成的现场食品安全快速检测仪器其灵敏度较高，而且可以更好对农药残留物的具体组成进行有效识别，也正是因为这个原因，利用传感器技术研发成的现场食品安全快速检测仪器越来越受到人们的欢迎，在农药残留物的检测中的应用也越来越多。

2.2.2 检测微生物的现场食品安全快速检测仪器

当前我国市场上检测微生物的现场食品安全快速检测仪器所利用的检测方法基本都是ATP生物发光法。这种方法被广泛应用于食品中蕴含检微生物情况的检测主要因为其更加方便并且具有相对较高的灵敏性。而且随着时代的发展和社会的进步，人们对于食品安全的重视程度也越来越高，现场食品安全快速检测仪器的市场需求也越来越大，因此生产这种现场食品安全快速检测仪器的厂家也在快速地增加，并且在市场上所占的份额也是越来越大，慢慢地替代了过去进口的检测微生物的现场食品安全快速检测仪器。而且随着科学技术的快速进步，现在已经出现了手持的ATP 荧光检测仪，其可以对食品中含有的微生物情况进行细致的检测分析。同时这种仪器因为其能够高效准确地对食品中的微生物数量进行检测，成为了当前最受大家欢迎的检测微生物的现场食品安全快速检测仪器。但是这种检测仪器还是有一定缺陷的，例如：难以有效地对食品中蕴含的微生物种类进行分辨，而且并不是所有微生物对于人的身体都是有害的。所以，为了更好地对食品中含有的微生物种类进行检测，必须将手持的ATP 荧光检测仪与PCR检测仪器配合使用，才能够既发现食品中微生物的总量又可以明确地分辨出食品中蕴含的微生物的种类。

2.2.3 检测有毒有害物质的现场食品安全快速检测仪器

当前市面上最常见的检测有毒有害物质的现场食品安全快速检测仪器就是便携式激光拉曼光谱仪。利用该仪器在检测之前，根本不需要先进行样品的检测工作，其实际操作更加简单方便，并且灵敏度相对较高，十分符合现场检测的要求。当前利用这种仪器可以有效地检测出食品中聚氰胺、孔雀石绿、结晶紫、苏丹红 1号等违禁药物的含量。

2.3 在线食品安全快速检测仪器

现如今我国使用最多的食品安全快速检测仪器就是福斯华的在线红外分析仪。这种仪器利用了核磁共振技术可以有效地对食品的成本以及结构进行分析，其主要就是对奶油产品以及饲料进行有效的分析检测，在食品的生产过程中被广泛地应用。

3 结论

利用先进的食品安全快速检测仪器可以有效地对食品的安全情况进行检查，使我国的食品安全得到有效保证。同时利用相应的技术进行食品安全的检测也可以将很多存在质量问题的食品从市场中消灭，更好地使食品的安全性得到保证，从根本上解决我国近几年频发的食品安全问题，让全体人民都不用再担心食品安全会对自身造成危害，可以放心地食用各种食品。如今我国的食品安全检测仪器更是可以从生产初始就对食品安全进行检测，从而保证我国的人民可以吃上没有问题的食品。