2017年泉州市重点品种食品安全风险监测情况

□ 黄德志 福建省泉州市食品药品执法支队

2017年，泉州市提出争创“国家级食品安全示范城市”，通过采取一系列措施，科学制订实施方案，针对重点品种开展食品安全风险监测及针对性监督抽样，食品安全监管取得良好成效。

2017年抽检总体情况

2017年，泉州市县两级共投入抽检经费1 284.6元，共完成食品安全快检133 772批次，检出阳性样品256批次，阳性样品检出率99.8%；食品安全监督抽检9 770批次，不合格146批次，合格率为98.4%，高于同期全国食品安全监督抽样合格率97.6%，说明泉州市食品安全监管成效显著。其中，针对蔬菜、水果、水产品、畜禽样品等四类重点农产品，开展风险监测36 652批次，检出不合格样品111批次，合格率为99.7%。

食品安全快速监测

（1）重点品种。针对四类重点食用农产品开展风险评价监测。其中，蔬菜、水产品、畜禽肉、水果分别检测 23 272、2 668、6 536、4 176 批次

（2）不合格样品情况。据统计，食品安全快速筛查风险评价监测共检测出不合格样品111批次，不合格样品主要以水产品及蔬菜水果为主。具体分析如下。

从不合格品种来看，蔬菜26批次，占不合格总数23.4%；水产品74批次，占66.7%；畜禽肉2批次，占1.8%；水果9批次，占8.1%。

从不合格项目来看，其中呋喃类（呋喃它酮、呋喃妥因、硝基呋喃等）兽药残留36批次，占不合格总数32.4%；农药残留35批次，占31.5%；氯霉素30批次，占27%；孔雀石绿8批次，占7.2%；盐酸克伦特罗2批次，占1.8%。说明农兽药残留仍是食用农产品不合格的主要因素。

从不合格样品所在单位来看，其中农贸市场检出不合格样品73批次，商业超市检出不合格样品30批次，批发市场检出不合格样品6批次，学校食堂检出不合格样品2批次。

食品安全针对性监督抽检

重点品种专项监督抽检

针对蔬菜、水果、水产品、畜禽产品（含禽蛋）四类重点食用农产品在全市范围内开展832批次监督抽检。

（1） 抽检结果。本次监督抽检农贸市场、商超、学校食堂、大中型酒店、餐饮店，共抽检重点食用农产品832批次，检出不合格样品3批次，合格率99.6%。

（2）结果分析。从不合格结果来看，盐酸克伦特罗、氯霉素、克百威被检出，说明水产、畜禽的养殖过程中非法使用禁用药物、农作物种植过程中农药超标使用的现象仍时有发生。值得注意的是，近年来，检出盐酸克伦特罗等“瘦肉精”的样品主要集中于牛肉。

水产品专项监督抽检

针对前期快检结果及专项监督抽样来看，四类重点食用农产品不合格样品品种主要集中在水产品，为此，又开展针对水产品 1 014批次的专项监督抽检。

（1）抽检结果。共抽检1 014批次，检出不合格样品37批次，合格率96.4%。

（2）结果分析。①从被抽检单位来看，大中型酒店的合格率最低。其中批发市场抽检213批次，不合格4批次；农贸市场抽检247批次，不合格11批次；大型超市抽检300批次，不合格3批次；食用农产品专卖店抽检15批次，不合格1批次；学校食堂抽检15批次，均合格；大中型酒店抽检151批次，不合格16批次；餐饮店抽检73批次，不合格2批次。②从被抽检的品种来看，贝类产品的合格率最低。其中贝类产品抽检251批次，不合格19批次，合格率92.4%；淡水产品抽检378批次，不合格14批次，合格率96.3%；海水产品抽检385批次，不合格4批次，合格率98.9%。

不合格项目情况分析

（1）蔬菜水果农药残留超标的原因。主要是由于种植环节农药的不合理使用导致，也有可能由于土壤、水源地污染从而二次污染种植的蔬菜水果。

（2）孔雀石绿、氯霉素、呋喃类药物被检出的原因。由于本期水产品专项监督抽检已同步对样品的暂养水进行抽检，但未检出上述不合格项目，因此推定出现不合格样品的原因主要由于在养殖或运输过程中，不法商贩滥用上述药物治疗水产品在养殖运输过程中可能出现的碰撞伤；也有可能是长期不规范使用药物导致环境污染和蓄积，进而导致药物在产品中的再残留等。

（3）盐酸克仑特罗被检出的原因。由于盐酸克仑特罗等“瘦肉精”有促进动物体蛋白质沉积、促进脂肪分解抑制脂肪沉积，能显著提高胴体的瘦肉率、增重和提高饲料转化率，因此被不法商贩滥用添加进促生长剂、饲料添加剂。

降低食品安全风险的措施和建议

（1）在种养殖环节建议加强推广农兽药在农产品的规范使用，强化种养殖环节经营户的主体责任意识，从源头上阻止未过休药期的食用农产品提前进入市场。

（2）在流通环节建议提高农产品市场准入制度要求，促进农产品生产环节管理水平的提高，加大流通环节的抽检力度，规范经营者的管理制度。

（3）加大生产、运输、流通等多环节配合抽检的力度尤其是水产品，同时对于流通环节不合格的进行溯源抽检，找出问题的根源。

（4）充分发挥行业协会熟悉产业、企业详情的优势，及时开展行业预警交流，信息通报，提高解决问题靶向性并及时做好舆情应对准备。针对抽检监测发现的问题，采取约谈企业等方式督促企业查找潜在风险并进行整改落实。