食用菌产业发展特点及对策分析

李秀云

（河北省承德市滦平县农牧局，河北承德068250）

我国是最早栽培、利用食用菌的国家之一，食用菌资源丰富。食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，富含多种矿物质元素和微量元素[1,2]，如银耳含有较多的磷，有助于恢复和提高大脑功能；香菇含钾量高，是碱性食物中的高级食品。

世界卫生组织和粮农组织把食用菌产品确定为“天然、营养、保健”三种机能为一体的绿色食品，国务院将食用菌列为21世纪的朝阳产业[3]。食用菌生产具有不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时，占地少、用水少、投资小、见效快等特点，能把大量废弃的农作物秸秆转化成为可供人类食用的优质蛋白与健康食品，并可安置大量农村剩余劳动力。大力发展食用菌产业是建设资源节约型、环境友好型生态高效农业，实现农业可持续发展的重要措施，在促进农业增效、农民增收和解决农村劳动力就业等方面具有十分重要的作用。

1 产业发展特点

1.1 取材广泛

种植食用菌只需棉壳、玉米芯、锯末、玉米秆、麦草、油菜壳、豆秆等农林废料中的任何一种或几种混合作主料，配以麸皮、玉米粉等辅料即可。这些原料在我国非常丰富，如不加以利用就会被烧掉或腐烂，造成资源的极大浪费，所以取材广泛，价格便宜，投资少。

1.2 副产物利用价值高

出过菇的菇渣经过化验含有丰富的蛋白质和微量元素，若与其他饲料配合加工成饲料饲喂畜禽，不仅能够促进生长，而且产肉产蛋率高，形成生物界的良性循环。菇渣还可做肥料，施入大田，改良土壤；晒干还可作燃料。

1.3 收益稳定

食用菌产业投入少、风险低、利润空间大，是发家致富的好选择。食用菌价格稳定，并且市场需求旺盛，种植初期就能收到实惠。据调查，农户购回菌包后进行出菇管理，每个菌包可产香菇1.2～1.5kg，售价15元/kg左右，扣除成本，每个菌包也可获利10元左右。农户购回3000～5000菌包，每天只花两个小时的管理，每年即可获利 3～5万元。

2 存在问题

近年来作为农业结构调整的一个重要方面，食用菌种植产业发展迅速。但由于诸多因素的影响，目前的食用菌产业仍存在着许多缺陷。

2.1 准入门槛高

食用菌行业的准入资金、技术门槛相对较高。食用菌生产前期投入相对较多，成本稍高。同时食用菌对技术人员的要求较高，需要专业的技术培训，技术缺失会导致对食用菌种植管理不到位，对病虫害的防护不利，增加生产成本。另一方面，夏季为食用菌生产淡季，部分人员和产业的闲置也制约了食用菌的夏季生产。短期的高投入和技术上的高标准也是整个食用菌行业发展中的瓶颈。

2.2 加工方面滞后，产品缺乏竞争力

从我国目前市场终端销售产品来看，食用菌产品多以鲜销为主，鲜销量达到80%以上，缺乏包装和加工。这类销售方式属于产业链的最低端，附加值不高，因而也就没有核心产品竞争力，收益降低。而且鲜销过程中由于受保鲜技术、冷藏条件及市场容量的限制，损耗大，潜在变质、变味现象严重。

2.3 销售渠道单一

食用菌目前多是依赖周边城市地区的客商实地前来购买，销售的主要渠道是农产品批发市场、超市销售、食用菌加工厂收购和出口，整体销售方式较为传统。品牌化的现代销售渠道是食用菌行业未来的发展方向。我国食用菌产业并没有形成现代品牌销售体系，很多大型食用菌企业就是一个上规模的“菇农”，亟待渠道转型升级。

3 食用菌产业发展对策

3.1 生产上强化科技支撑

坚持以科技创新引领，不断提升科技对食用菌产业的支撑水平，将一批新品种、新技术纷纷应用于生产，可助推产业结构的调整。在品种选育方面，积极推广一批产量高、收益好、抗病的新品种；在栽培技术方面，逐渐推广应用食用菌代用料栽培、水帘降温栽培、废菌料再利用等技术；在设施装备方面，推广诸如液压装袋机、自动化提包机、装（卸）框机、自动装瓶机以及菇房智能化管理系统等新型机械也得到了推广应用，这些都有效地推动了食用菌产业发展方式的转变。

3.2 着力推进食用菌产业化经营

食用菌产业重点乡镇要着力培植有实力的科技型、加工型龙头企业，利用其聚集和辐射功能，积极探索和推动“协会+企业+基地+农户”“协会+企业+合作社+农户”等形式的产业化经营模式，使基地与企业紧密联合，形成风险共担、利益共享的产业链。重点建设高标准菌种、菌棒供应和产品回收企业，直接为农户提供高质量的菌种和菌料，实行统一原料供应、统一生产标准、统一技术指导、统一产品质量、统一产品收购和加工，提升食用菌产业组织化程度。同时，建设适度规模的冷藏库，保证产品均衡供应和安全周转。

3.3 强化典型示范，打造工厂化园区

重点引进和扶持大型龙头企业，发展工厂化种植，建设大型食用菌产业园区，带动周边农户种植，提高现有设施利用率和效能。以一批现代化的食用菌生产园区为重点，发展工厂化高精珍稀菇生产，同时利用菌渣生产有机肥，发展循环经济，完善产业链条。

3.4 搭建服务平台，促进交流与合作

3.4.1 组织参观示范基地

积极组织参观优质、高效食用菌生产基地，开展新技术培训和行业发展相关专题的研讨，发挥示范带动作用，同时探讨行业的热点、焦点、难点问题，为食用菌产业发展指明道路，同时也为食用菌产业转变生产方式，改变生产理念，奠定坚实的产业基础。

3.4.2 举办优质食用菌鉴评会

食用菌鉴评活动，对促进食用菌企业品牌创建、产品宣传与质量的提升能起到积极的推进作用。开展菌菇烹饪大赛，引导食用菌消费。通过竞赛，达到普及菌类知识和菌类文化，引导消费，推动产业发展的目的。

3.4.3 创建食用菌行业协会微信群和网站等交流平台

为了更好地发挥行业协会桥梁和纽带的作用，方便业内信息的交流与从业者之间的沟通，协会应创建了食用菌行业协会微信群和网站等交流平台，方便协会成员之间的交流联系与信息共享，促进大家的交流与合作。

参考文献：

[1]杨玉画,李彩萍,聂建军.山西省食用菌产业现状分析与发展对策[J].山西农业科学,2011,39(7):756-760.

[2]李江辉,解红娥,陈丽,等.山西省食用菌产业发展的SWOT分析[J].中国食用菌,2012,(5):57-59.

[3]刘军富.阳城县食用菌产业现状及发展建议 [J].中国果菜,2016,36(2):74-75.