岷山红三叶资源及其保健食品的开发

吴国泰，王水明，马清林，王瑞琼

（甘肃中医药大学，甘肃省中药药理与毒理学重点实验室，甘肃兰州730000）

红三叶（Trifolium pratenseL.）为豆科车轴草属短期多年生草本植物，也叫红车轴草、红荷兰翘摇，原产于欧洲中部，广泛分布于温带及亚热带地区。岷山红三叶是生长于岷县东南部高寒阴湿山区的红三叶，草质柔软、营养丰富、适口性好，各种家畜均可饲用。岷山红三叶是三叶草短期多年生豆科牧草，是国内著名的珍稀高原优质牧草。1944年岷县军马场从美国引进该植物进行栽培，在岷县寺沟奔直寺、闾井镇及其周边区域试种成功，1987年经全国牧草品种审定委员会审定命名为“岷山红三叶”[1]。截止目前，岷山红三叶在岷县东南片区已有70余年的种植历史，经野生驯化和人工选育，已成为岷县及其周末区域的优势草种[2]。红三叶中含有丰富的异黄酮类物质，而岷山红三叶则富含4种特有的异黄酮类植物雌激素，具有极高的医用价值，也是一种极有前途的天然保健食材。

1 岷山红三叶的特点

1.1 生长特性

岷山红三叶属于长日照丛生型植物，喜温暖湿润气候，适宜在夏不过热、冬不过寒的二阴地区生长，最适温度为15～25℃，35℃以上或-15℃以下都难以生存，-8℃左右可以越冬，35℃以上则难越夏。岷山红三叶不耐旱，也不耐涝，土壤pH6～7时最适宜生长，以排水良好、土质肥沃富含钙质的黏壤土为宜，年降雨量在1000～2000mm的地区适宜生长[3,4]。野生岷山红三叶生长的最高海拔是2750m，生境为亚高山草甸草地的河滩、路旁、田间地埂等阴坡或二阴坡，岷县人工栽培的岷山红三叶在春、夏、秋三季均可播种[5]。

1.2 营养成分

岷山红三叶营养丰富，在开花期刈割的干草中含粗蛋白质19.9%、粗纤维21.7%、粗脂肪3.3%、无氮浸出物47.5%、总灰分7.6%、钙1.8%、全磷0.4%；粗蛋白质含量为玉米籽的2.3倍[6]。

岷山红三叶主要含有异黄酮类、黄酮类、黄酮醇类、香豆素和酚酸类化学成分，还含有水杨酸、叶酸及四氢叶酸，以及少量的多元醇、甘油酯、烃类、氨基酸、维生素、磷脂和糖脂等成分。另外，其挥发油含有水杨酸甲酯、水杨酸乙酯、苯乙醇、邻氨基苯甲酯、丁香酚以及糠醛等多种成分[7-9]。异黄酮是一类广泛存在于植物界中的化合物，是岷山红三叶中最主要的化学成分；也具有与雌二醇类似的功效，是一种极具有开发前景的天然保健食品添加剂、功能性食品添加剂和医用药品和饲料添加剂，被誉为“纯天然植物雌激素”。岷山红三叶青干草中异黄酮含量为8%～10%，花蕾中的含量高于叶片和茎秆，其异黄酮含量高于其他豆科植物，是大豆籽粒中异黄酮含量的 10 倍[10]。

有学者在岷山红三叶中发现了4种特有的植物雌激素类异黄酮：芒柄花素、鹰嘴豆芽素、染料木素和大豆素，另外红三叶草中还含有毛蕊异黄酮、柳穿鱼素、车轴草素、野靛苷等异黄酮成分[8,11]。

1.3 生物活性

岷山红三叶及其主要营养成分具有广泛的药理活性，具有一定的消炎镇痛、消肿、抗过敏、抗感染、抗癌、抗氧化，调节人体激素平衡，改善骨质疏松、改善妇女更年期综合征等作用。

1.3.1 抗癌作用

岷山红三叶所含的异黄酮类化合物具有潜在的抗癌作用，研究报道异黄酮可抑制前列腺癌、乳腺癌、子宫内膜癌、胃癌、胰腺癌、结肠癌等。尤其对前列腺癌和乳腺癌效果明显，临床发现乳腺癌病人血浆雌激素水平偏高，植物雌激素对人雌激素具有拮抗作用，从而抑制乳腺癌。研究表明，食用大量植物雌激素类物质的妇女患乳腺癌的机率明显减小[12]。

1.3.2 调节雌激素作用

岷山红三叶异黄酮具有与己烯雌酚和雌二醇相似的化学结构、确定的雌激素增强效应，通过替代甾体雌激素与雌激素受体结合，减少肠黏膜游离雌激素受体的生成，减轻雌激素受体对钙质吸收的抑制作用，减缓增龄性骨骼退变和骨质疏松症引发的骨质流失。岷山红三叶所含的芒柄花素、鹰嘴豆芽素、染料木素和大豆素均具有植物雌激素作用，能广泛分布到机体各个组织细胞中发挥双向调节作用，当机体内源性雌激素水平异常升高时，植物雌激素可抑制内源性雌激素分泌。反之，当机体内源性雌激素水平异常降低时，植物雌激素能提供外源性雌激素，临床治疗妇女经前期综合征和更年期综合征以及改善绝经期症状[13,14]。

1.3.3 抗氧化活性

岷山红三叶所含的多酚化合物具有确定的抗氧化作用和清除自由基活性，能明确抑制H2O2所致的卵磷脂过氧化反应，其中染料木素和芒柄花素抑制作用相对较强，作用强度与维生素C相当。实验研究表明，岷山红三叶所含的黄酮类化合物槲皮素及其衍生物具有一定的清除自由基活性，明显抑制细胞膜脂质的氧化酶活性，减弱过氧化反应过程，保护细胞不受破坏[15,16]。

1.3.4 抗感染、抗过敏活性

岷山红三叶草属植物提取物具有广谱的抗菌、抗病毒、抗炎和抗过敏作用，常用于治疗湿疹、表皮烧伤、黏膜溃疡和牛皮癣等皮肤病，作用机理与其所含的槲皮素及其衍生物均能抑制溶酶体酶和磷酸酯酶活性，干扰核酸的磷酸化过程，抑制病毒蛋白的生物合成，通过抑制细胞内和细胞膜的脂氧酶系统和环氧酶系统，减少炎症因子白三烯类物质（LTs）和前列腺素（PGs）合成，发挥较强的抗炎抗过敏作用[17]。

1.3.5 抗辐射活性

岷山红三叶所含的染料木素及其代谢物对曝晒诱发的裸鼠辐射损伤具有一定的保护作用，降低由紫外线辐射引起的皮肤水肿和超敏反应。此外，岷山红三叶异黄酮也能保护由辐射引起的机体免疫力下降[18]。

2 岷山红三叶的应用

岷山红三叶兼有较高的饲用和药用价值，具有强大的开发潜力和市场竞争优势，是促进岷县草产业发展的龙头产品。

2.1 制作干花茶品

岷山红三叶的鲜花呈红色或淡紫红色，十分美观，干燥花以其自然、淳朴和耐久性成为品相美观、风格独特的天然茶品。岷山红三叶花茶，密封避光储存12月，花色和形态未见明显改变，可以直接冲泡茶饮，口感清香。

2.2 用作动物饲草

在豆科牧草中红三叶的营养价值仅次于苜蓿，可供作牛、羊和猪的青饲。岷山红三叶草质柔嫩多汁，适口性好，多种家畜都喜食，可以青饲、青贮、放牧，也可以用作调制青干草、加工草粉和各种草产品[6，19]。为兼顾岷山红三叶的营养成分和产量，单播收草刈割用作青饲通常在孕蕾至初花期，晒制青干草刈割通常在初花至盛花期；单播收草用作青贮，通常在开花后期刈割。放牧利用岷山红三叶时通常在株丛高度达到15～20cm开始播种，当年不宜放牧，再生草在土壤封冻后再作放牧利用[20,21]。

岷山红三叶的种子在播种当年极少成熟，但翌年可通过刈割提高青草的产量。岷山红三叶调制青干草时，叶片不易脱落，可制成优质干草。有学者提出，岷山红三叶与多年生禾本科牧草混播，可使岷山红三叶草地生产力提高，并提升其营养价值和适口性都可明显提升，岷山红三叶与岷山猫尾草以（3～4）:1的比例混播，第1年不刈割，第2年每667m2产量混合鲜草为4000～4650kg，比单播岷山红三叶产量提高20%～30%，比单播猫尾草产量提高55%～65%[22，23]。岷山红三叶不论收草还是收种，每种一茬通常利用3～4年，间歇轮作4～6年。

2.3 在医药方面的应用

很早以前，北美洲当地的土著人用红三叶治疗百日咳、痛风和毒瘤，在民间广泛使用，后来美洲和欧洲人也用红三叶治疗哮喘、支气管炎、咳嗽、湿疹、牛皮癣等病症，具有一定的效果[2]。

研究发现，岷山红三叶草属植物均富含多种异黄酮类化合物，异黄酮可防治冠心病，降血脂，降血压，抑制动脉粥样硬化，改善血管顺应性；还能改善更年期综合征，防治骨质疏松症、减缓中枢神经退化，延缓衰老，防治老年痴呆症等；尤其对乳腺癌、前列腺癌和肠癌有辅助治疗作用；除此之外，异黄酮还具有消肿止痛，抗菌抗炎，养颜护肤的作用，国外已有相关的制剂和保健品上市，是一种极有开发前景的天然药物[24.25]。

岷山红三叶异黄酮还具有降低血脂和血胆固醇的作用，其含有的鹰嘴豆芽素能明显抑制实验性大鼠血浆胆固醇升高，芒柄花素、染料木素能明显降低实验性大鼠高血脂，红三叶含的槲皮素和金丝桃苷能扩张冠脉、降血压、抗脑缺血、抑制血小板聚集及血栓形成，在心脑血管疾病防治方面具有重要意义[26,27]。

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