我国鳗鱼产业2018年发展趋势与建议

■ 翟少伟 林茂苍 陈学豪

（1 集美大学鳗鲡现代产业技术教育部工程研究中心，福建厦门，361021；2 福建福源渔业发展有限公司，福建南平，353131）

鳗鱼为高蛋白质高脂肪的优质食用鱼类，其味道鲜美、营养丰富，具有一定的药用功能，自古以来都是我国民间珍贵的滋补食物，被视为“水中人参”。我国鳗业已形成集鳗苗捕捞与培育、成鳗养殖、饲料生产、烤鳗及鳗鱼副产品加工、出口贸易和配套服务为一体的较完整的产业链。早在2003年农业部渔业局发布的“出口水产品优势养殖区域发展规划”和农业部发布的“优势农产品区域布局”中均将“鳗鱼”放在重点发展品种的第一位。我国自从1979年全面引进日本的养鳗技术之后鳗鱼产业蓬勃发展；到二十世纪90年代中期，我国的鳗鱼养殖规模和产量超过日本，一直居世界首位。针对鳗业发展的特点，笔者根据往年鳗业的发展情况及多年的业内经验，对2018年的鳗业发展变化趋势进行预测，并提出一些建议，仅供业界人士参考。

1 我国鳗鱼产业2018年发展趋势

1.1 鳗鱼价格将上涨

与前几年相比，预计2018年鳗鱼的价格将会上涨，其主要原因是：一是鳗苗紧缺。因2017年南方雨水少，2018年度必然造成日本鳗苗种数量偏少，2018年日本鳗鲡苗捕捞量已明显减少，欧洲鳗鲡苗已被列入频危动物，正规进口已举步维坚，即使寻找一些进口途径，也只是车水杯薪。只有美洲鳗鲡苗现允许进口养殖，但产量又受到限制。每年大约只有大约30t，鳗苗价格必将节节推高；据日本养殖新闻报道，2017年度，国内投日本鳗鲡苗26t、欧洲鳗鲡苗30t、美洲鳗鲡苗20t，加上2016年的存池量，可确保2018年度消费市场8万t的需要。但业内形成的商品鳗出售价格和当年鳗苗产量挂钩的思维习惯，必然导致商品鳗价格将会普遍上扬。

二是鳗鱼饲料价格上涨。由于鱼粉、鱼油和维生素的价格上涨，导致鳗鱼饲料价格将会上扬。烤鳗厂和内销品牌烤鳗对原料鳗品质要求越来越高，对优质饲料的需求也不断提升；从而导致优质饲料使用的进口白渔粉和进口渔油使用量不断增加。

三是国家对环保的重视，必然影响鳗鱼养殖业，造成养殖鳗鱼成本增加。鳗鱼养殖大量排污换水将受到限制；利用锅炉燃烧煤炭给养殖鳗鱼加温的方式在一些地区也将受到限制；地下打井取水在一些地区也将受到限制；尤其是废水达标排放和锅炉改造已排上养鳗业者迫切需要解决的问题。

1.2 鳗鱼养殖结构将发生变化

1.2.1 养殖模式发生变化

小规模水泥池、或土池、或水泥池与土池相结合的养殖模式往大规模集约式工厂化发展，规模化的鳗场越来越多。

1.2.2 养殖用水变化

从利用山泉水（水温比较低）往地下水（冬暖夏冷）发展；山区水质条件好的地方将是沿海养鳗场迁移和扩建的目标，如我省的三明、南平可能成为养鳗业主产区。

1.2.3 养殖地区变化

养殖欧洲鳗和美洲鳗从福建山区养殖发展到福建宁德、江苏南通和湖北等，鳗鱼养殖的省份和地区将会增加。

1.3 养殖环境意识加强

随着国家对各方面环保的重视，养鳗业迫切需要解决废水排放和锅炉引发的大气污染等环保问题，养鳗者开始考虑并进行尝试，建立环境友好型的养鳗业，提升养鳗场场景场貌，往花园式养鳗场的目标迈进可能是一条较好的出路。考虑到传统的鳗鱼饲喂使用的是粉状饲料投喂具有使用不便、残饵多、营养不均衡和成本高等缺点，还造成养殖水质易恶化、浪费水源和增加用工等问题。而使用浮性颗粒饲料不仅一定程度解决上述问题，还能改善肝脏代谢和鱼体的均匀度，推动产业的健康发展。

2 鳗鱼产业2018年发展建议

2.1 实施养鳗场准入制度

渔业主管部门应充分利用遍布各地的县级渔业执法机构，按《渔业法》赋予的职能，全面推行养鳗场的养殖许可证证制度。同时养鳗场技术人员必须获得水产养殖专业毕业证书、职称证书或“水生动物病害防治员证书”、“水生动物技术员证书”等资格，提高从业的门槛。鼓励养鳗场进行技术规范认证，把HACPP或欧盟良好农业规范认证体系引入鳗鱼养殖过程，或鼓励养鳗场通过无公害鳗鱼产品与产地的认证和加入各地政府建立的可追溯体系，提升养鳗业的规范标准。从上世纪九十年代开始，美国、加拿大、挪威、泰国等国家已经逐渐建立和形成了各自的HACPP操作规程，而我国水产品养殖过程的安全卫生控制体系至今还不够完善，尤其在鳗鱼养殖方面至今尚未推广，应引起国家检验检疫及渔业部门的高度重视。

2.2 加强执法力度

在目前中国养殖业主尚未自觉遵守食品安全法规的情况下，渔业执法力度是养鳗业安全鳗鱼能否长治久安的关键。

建立对养殖过程的鳗鱼产品进行定期强制随机检测制度。根据《农产品质量安全法》第三十四条规定：“国家建立农产品质量安全监测制度。县级以上人民政府农业行政主管部门应当按照保障农产品质量安全的要求，制定并组织实施农产品质量安全监测计划，对生产中或者市场上销售的农产品进行监督抽查。”因此国家渔业主管部门应充分发挥县级渔业执法机构及省级检测中心的资源，制定政策，要求县级渔业执法机构对所有从事鳗鱼养殖的养殖场定期对其鳗鱼产品进行强制随机检测，建立档案，发现明显使用违禁药品的坚决给予通报及取缔，打消养鳗场滥用药物后鳗鱼无法出口可发转入内销的侥幸心理，为开发国内市场奠定安全基础。同时也可帮助养鳗场准确掌握自身养殖的鳗鱼质量状况，及时发现问题，解决问题。加大内销活鳗和烤鳗监测力度，建议食药监部门应加大对内销烤鳗的检测力度，规范内销鳗鱼的市场秩序，为企业建立品牌提供公平的竟争环境。

2.3 加大力度开发国内市场

2.3.1 让大众科学认识鳗鱼产品

我国人口众多，国内具有非常巨大的潜在市场。鳗鱼在国内没有大面积推广，究其深层次的原因可能是人们对胆固醇摄入的理解误区存在，只知道鳗鱼是无鳞鱼，属高胆固醇、高脂肪的食品，直接影响国内消费者消费鳗鱼的顾虑。其实鳗鲡是高蛋白和富含人体需要的高度不饱和脂肪酸的食品；鳗鲡含有预防心脑血管疾病成分的抗粥样动脉硬化因子-高密度脂蛋白在总胆固醇中的比例，比陆生动物和一般的水产动物高得多；鳗鲡的致动脉粥样硬化因子-低密度脂蛋白，在总胆固醇中的比例比陆生动物和一般的水产动物低得多；这可能就是日本人对鳗鱼特殊嗜好的原因。从日本人的平均寿命可以间接说明鳗鱼是一种优质的健康食品。

2.3.2 加大国内鳗鱼产品的宣传

近几年我们宣传鳗鱼产品的范围大都在水产业内，真正大范围向广大民众宣传的不够。加大宣传力度叫了好多年，但进展缓慢，除了经费不足外，重要的是没有一个强大的组织机构和执行机构。因此要充分利用那些投入较少、收效较好的深入广大市民的媒介，如影响力大的报纸、网络平台、微信等等媒介多层次、多方位对鳗鱼的营养及日本人为什么对鳗鱼特别喜好的原因，进行宣传、广告，让鳗鱼能够象在日本那样深得人心。目的是消除消费者对鳗鱼高脂肪、高蛋固醇的忧虑。营养成分不见得比鳗鱼好的海参，经过大连几家龙头企业邀请的营养学家宣传，让海参的身价十倍百倍地增值，说明了宣传广告的重要性。

全国鳗工委或鳗鱼商会可请国内知名营养专家，解读鳗鱼文化，制作专题模板宣传鳗鱼的营养与食疗功效，如鳗鱼与男性壮阳，鳗鱼与女人漂亮，富含DHA的鳗鱼与小孩智力，鳗鱼与老人健康，“三高人群”能不能吃鳗鱼等，尤其是日本人吃鳗的原由，日本人的鳗鱼文化等方面。只要让广大民众真正了解鳗鱼，消除根深蒂固的传统顾虑，鳗鱼才能“游进”市民餐桌。建议全国有影响的城市宣传广告可按专题模板分配给各省协会完成。这样以协会作为宣传广告主体带有公益性质，可节省大量的广告费用。

2.4 呼吁农业部门政策扶持鳗业品牌建设

争取国家有关农业部门的经费支持鳗业创建品牌。凡是自创鳗鱼品牌在国内推广销售，具有商标、门店和网络销售的品牌给予适当的扶持。实际上除了传统的活鳗销售外，内销烤鳗品牌在短短的两年间已有30多个品牌，不乏由一些专业团队进入烤鳗营销行列，传统由烤鳗厂主导的烤鳗品牌推广，随着内销市场的扩大，一些对自己养殖鳗鱼品质有高度自信的养鳗场也加入烤鳗品牌推广，推广自己的品牌，极大地促进烤鳗内销市场不断推高。距行业估算，2017年，内销优质烤鳗进入国内市场的总量已达9,000t，加上传统的内销活鳗年销售量约3万t，内销鳗鱼总量已接近出口鳗鱼数量。然而一些不法商人收购死鳗、病鳗加工成低劣烤鳗以低价冲击市场。因此，加强烤鳗的品牌建设刻不容缓。可以在政府协会层面完成了广大消费者消除传统顾虑及鳗鱼安全得到长远保证后，争取二到三年烤鳗增殖税减免，鼓励企业创造烤鳗品牌，那时可能会有许多的烤鳗企业乐于用多种方法开拓国内市场高档烤鳗，从而开创中国烤鳗消费新局面。