新形势下加强餐饮食品安全监管措施的途径

□ 苏长安 泉州台商投资区管委会市场监督管理局

作为最为基础的社会服务行业之一，餐饮业与广大人民群众的生活质量、身体健康以及生命安全息息相关。社会与经济的持续发展，生活水平的不断提升，带动了餐饮业的快速发展，快速增长的餐饮业使得食品安全监管工作面临的工作量、难度进一步增大，如何加强餐饮食品安全监管措施就成为新形势下社会各界共同关注的焦点。

餐饮食品安全监管工作不仅关系到广大人民群众饮食的质量与安全，同时也在一定程度上关系到社会主义和谐社会的建设。社会与经济的发展，生活水平的持续提升，大众健康意识的不断加强，人们对于餐饮行业的要求也在不断提升。然而，近年来层出不穷的食品安全问题，使得社会各界将焦点聚集在餐饮食品安全监管工作上。在这样的形势下，加强餐饮食品安全监管措施就成为食品药品监督管理机构急需解决的重要课题。

源头控制，加强源头监管

要想有效保障餐饮食品安全，源头监管不仅是基础所在，同时也是关键所在。这就需要通过以下两个方面的措施，全面加强餐饮食品源头监管工作。一方面，加大食品原材料采购监管力度。针对餐饮行业食品原材料采购的途径、存放进行明确的规定，通过构建供应商监管机制，建立健全有关的诚信体系，积极引导各个餐饮服务按照规定进行原材料的采购、存放。另一方面，加大餐饮食品生产加工监管力度。通过多元化措施全面宣传“厨房亮化”，可以选择学校食堂、大型餐馆作为“厨房亮化”的试点区域，针对厨房进行远程、动态监管，并建立相应的规章制度，逐步推进“厨房亮化”。

规范执法，提高监管水平

首先，增加基层食品药品监督管理机构快速检测设备的投入，同时保障监管、抽检资金的投入，为餐饮食品安全监管工作奠定扎实的基础。其次，建立明确的公示制度，拓展公示渠道，包括传统媒体、新媒体，定期公示餐饮食品安全监管结果，以此来提升检查结果的影响力。再次，组织量化分级监管工作，严格按照餐饮食品安全监管量化分级管理指标进行落实，致力于建设餐饮单位食品安全示范工程，包括示范店、示范街，针对消费者、餐饮企业进行积极的引导。最后，大力推进网络化管理工作，建立健全餐饮食品安全监管网络化管理责任机制，分别针对每一个餐饮单位安排对应的责任人，通过制度、责任的完善，将餐饮食品安全监管职责落实到个人，以此来提升餐饮食品安全监管水平。

多方合作，建立监管合力

对餐饮食品安全监管工作来说，仅仅通过食品药品监督管理机构的力量是远远不足的。要想切实保障餐饮食品的安全，还必须调动多方力量，通过诸多部门、餐饮行业主体的共同参与，建立监管合力。具体来说，食品药品监督管理机构应当充分加大餐饮食品安全的宣传工作，让社会各界意识到餐饮食品安全监管工作的重要性、参与的意义，引导商家、消费者参与进来。通过商家的参与，明确商家的责任与义务，使得各个商家之间建立互相监督、互相帮助的良好机制，使得餐饮食品安全逐渐转变为一种行为准则。通过消费者的参与，能够让消费者意识到自身在餐饮食品安全监管中的责任与权利，引导消费者正确行使自身的权利，进一步提升餐饮食品安全监管的范畴。

着手未来，健全长效机制

餐饮食品安全监管工作是一项系统、漫长的工程，一蹴而就显然是不现实的，其必然需要密切跟随餐饮行业的发展，进行不断的优化调整。这就需要餐饮食品安全监管工作着手未来，建立健全餐饮食品安全监管长效机制。具体来说，相关部门应当综合参考餐饮行业发展现状、发展趋势，针对餐饮行业行政许可、检验检测、监督检查、信息管理、社会监督、事故查处以及应急处置等诸多细节进行不断的完善。与此同时，还应当针对餐饮食品安全监管工作机制进行不断的优化调整，综合参考餐饮食品安全监管工作面临的新问题，摸索餐饮食品安全监管长效机制。除此之外，加强监管队伍建设工作，引入多元化培训教育体系，针对监管人员进行工作作用、专业技能、法律法规、执法能力的培训教育，打造一支综合素质过硬、专业能力突出的监管队伍。

结语

餐饮食品安全监管作为有效保障食品安全的重要措施，同时也是保障广大人民群众身体健康、生命安全的基础性工程。快速发展的餐饮行业，广大人民群众对餐饮安全要求的持续提升，再加上近年来层出不穷的餐饮食品安全问题，加强餐饮食品安全监管势在必行。这就需要我们针对我国餐饮行业发展现状、未来发展进行深入的分析与预测，有针对性地制定餐饮食品安全监管措施，从各个方面着手，全面加大餐饮食品安全监管力度，促进我国餐饮行业健康、有序的发展，为社会主义和谐社会建设打下坚实的基础。