三叶木通及其果实研究进展

王乐乐 周绍琴 宋小娟

摘要 本文从三叶木通药用价值、果实化学成分、果实贮藏保鲜、果实深加工等方面对三叶木通国内研究进展进行综述，并对其发展方向提出了建议。

关键词 三叶木通；药用价值；化学成分；贮藏保鲜；深加工

中图分类号 S567.19 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2018）22-0252-02

Abstract The research advances of Akebia trifoliate（Thunb.）Koidz in terms of medicinal value，chemical constituents，storage and deep processing of its fruits were summarizedin this paper.Besides，some advices of its prospective trends were put forward.

Key words Akebia trifoliate（Thunb.）Koidz；medicinal value；chemical constituent；storage；deep processing

三叶木通[Akebia tri foliate（Thunb）Koidz]是木通科（Lar-dizabalaceae）木通属（Akebia Decne）的一种半落叶木质藤本植物，原产地为日本和中国。野生三叶木通在中国主要分布于西藏、陕西、云南、贵州、湖南、四川等省，在貴州省的黔南、遵义、铜仁、黔东南、清镇等地都进行了大规模的种植，在国外主要分布于东南亚等国家地区[1-3]。三叶木通果实因在每年农历8—10月成熟，而得名八月瓜，又因其成熟时，果皮沿腹线裂开，又得名八月炸。大量研究表明，三叶木通果实营养丰富，具有食用价值高、生态适应性强、易栽培、水土保持效果好、经济效益可观等特点，鲜果市售均价为40～100元/kg，成为南方广大红壤地区极具发展前景的经济树种[4]。随着消费者对绿色、环保、无污染食品的需求日益增多，三叶木通果实得到了极大的推广。目前，国内的研究重点主要集中于三叶木通的栽培种植、药用价值、果实化学成分和果实贮藏保鲜等方面。本文对三叶木通及其果实研究进展进行综述，并对其发展方向提出了建议。

1 药用价值

根据药用植物词典记录，三叶木通果实具有疏肝理气、活血止痛、利尿、杀虫等功能，可用于治疗脘胁胀痛、闭经痛经、小便不利以及蛇虫咬伤。藤茎及根具有清热利尿、通经活络、镇痛、排脓、通乳等功效。邵显会[5]对三叶木通总黄酮和多糖的提取纯化及生物活性研究表明，三叶木通中的主要有效成分是三萜皂苷类物质。此外，在其果实、根、种子、叶片中还含有黄酮类、油脂、氨基酸、多糖、酚类、甾类和木质素类等多种化学成分。三叶木通的黄酮类和多糖类化合物具有抗氧化功能，有提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等功效。孙翔宇等[6]对三叶木通和猫儿屎种子的脂肪酸和氨基酸分析表明，三叶木通和猫儿屎的种子具有开发为药用植物油或其他保健药品食品的巨大潜力，综合开发前景好，值得深入研究。王 晶等[7]首次从三叶木通藤茎中分离得到6种咖啡酰奎尼酸类化合物，这些化合物对α-葡萄糖苷酶的活性具有显著的抑制作用。郭林新等[8]对三叶木通利尿活性部位进行筛选及其化学成分进行研究，结果表明，三叶木通提取物的正丁醇萃取部位具有显著的利尿作用，其主要化学成分为苷类化合物。

国外对三叶木通的研究报道较少。早在2003年，英国学者Mimaki从三叶木通茎中分离鉴定了3种新的三萜化合物、3种新的三萜苷、7种已知的三萜和12种已知的三萜皂苷[9]。

2 果实化学成分

三叶木通果实是一种生态无污染的绿色野生果，果皮厚，呈紫红色，果肉乳白色，有黏性，味甘甜，富含蛋白质、氨基酸、淀粉、可溶性糖及大量的矿物质元素[10]。国内对三叶木通果实营养成分的研究主要集中在产地和栽培管理对果实品质的影响。李金光等[11]对三叶木通果实生物学特性及营养成分进行了研究，结果表明，成熟果实富含矿物质和可溶性糖、有机酸、蛋白质、脂肪酸等。张晓蓉等[12]对湘西地区3个三叶木通品种果实微量元素进行了测定，检测出了K、Ca、Na、Mg、Fe、Zn、Mn、Cu等8种元素含量，结果表明，该地区3个品种果实中的K、Ca、Mg含量较高（>0.100 0 mg/g），其中K含量远高于其他元素，同时也证明了三叶木通果实中富含矿物质元素。万明长等[13]通过长期人工驯化野生三叶木通，发现三叶木通经人工栽培，其果实品质得到较大提高，果实最大单果重313.5 g，果实含有人体必需的8种氨基酸。汪国龙等[14]也对三叶木通果实主要营养成分含量进行了测定，结果显示，三叶木通果中含有氨基酸、VC、可溶性糖、脂肪、可溶性固形物、钙、铁、锌和可滴定酸，但果实的可食率较低，仅为20.5%。王玉娟等[15]对中国9个产地的三叶木通果实理化成分进行比较，结果表明，不同产区三叶木通果实在蛋白质、脂肪、纤维、矿物质等含量上有明显的区别。

近年来，研究人员在评价三叶木通果实营养成分时，从外观、营养等多层次进行果实营养品质优选。仲伟敏等[16]对三叶木通优选单株果实的营养品质特性进行分析，结果表明，三叶木通果实含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、氨基酸、糖、酸和维生素，矿质元素含量丰富，常量元素含量K>P>Mg>Ca>Na，微量元素含量Fe>Mn>Zn>Cu>Se。

此外，也有研究人员对三叶木通果实的独特果香进行了研究。王升匀等[17]对三叶木通果挥发性成分进行GC-MS分析，鉴定出13种化学成分，主要为棕榈酸、烷烃、烯类和醇类等物质，三叶木通果独特的口感均得益于此类物质。吴 莹等[18]对三叶木通果实香气进行GC-MS分析，并从其果实中检出46种化学成分，鉴定出42种香气成分，占总香气成分含量的94.2%。其中，相对含量较高的香气成分有乙酸、5-羟甲基-2-呋喃甲醛、1，3-二羟基丙酮、1-羟基丙酮、异丁醇、2，3-二氢-3，5-二羟基-6-甲基-4（H）吡喃-4-酮、乙酸己酯、2，3-丁二醇、苯乙醇和乙酸乙酯等。

3 果实贮藏保鲜

三叶木通鲜果虽然营养丰富，味道鲜美，但易腐烂变质。通常，九分熟果实的货架期一般为3～5 d，超期后，果实易滋生大量蛆虫。目前，由于市售三叶木通果实供不应求，因而对于其采后贮藏保鲜的研究较少。曹 庸等[19]对三叶木通果实呼吸生理与贮藏保鲜条件进行研究，结果表明，三叶木通果实属于呼吸跃变型果实，采用低温贮藏、防腐保鲜、控制贮藏环境中氧浓度等贮藏保鲜措施，有利于三叶木通鲜果长期贮藏。但市面上三叶木通在销售过程中采用的主要保鲜方式是利用保鲜膜进行包装。近年来，对于三叶木通果实的贮藏保鲜的研究处于空白，这可能与三叶木通果实的推广力度不足有关。

4 果实深加工

目前，对于三叶木通果实深加工的研究主要为酿酒、果汁饮料、果脯和茶等。李朝阁[20]利用三叶木通酿果酒，所得果酒酒精度达到11.8%±0.2%（体积比），酒体饱满，口感柔和，葡萄香味浓郁。曹 庸等[21]对三叶木通果汁饮料加工中褐变及沉淀进行研究，发现果汁饮料加工中的主要影响因素为预处理温度和酸处理体积分数，影响沉淀的主要因素为预处理温度和均值强度。石春诚等[22]利用三叶木通幼果研制新型茶，优选了产品护色方案、干燥条件及烘烤条件，获得品质最佳的果茶。何松榆等[23]研究不同护色工艺处理对三叶木通果茶品质的影响，发现野生三叶木通果采用亚硫酸钠浸泡进行护色处理工艺制作的果茶品质较好。雷 颂等[24]研究表明，果脯品质最佳的工艺条件为果皮经100 ℃烫漂3 min后于0.5%柠檬酸、2% VC和2.5%氯化钠的混合溶液中护色，去苦5 h，置于含糖量为50%的糖液中糖煮10 min，糖渍24 h，最后于60 ℃下干燥12 h。

5 展望

综上所述，三叶木通是集药用与食用为一体的木本植物。一方面，其根、茎、叶、果实均可入药，近年来对于其药用价值的研究十分深入；另一方面，其果实味道鲜美，营养物质含量丰富，受到消费者的喜爱。因此，培育优良三叶木通品种已迫在眉睫，三叶木通果实单果均重250 g左右，但是其皮厚籽多，可食率极低，仅为19%～32%[25]。三叶木通果实市售价格为40～100元/kg，当前存在的主要矛盾为产品价格高与果实率极低之间的矛盾，不少消费者认为，虽然果实口感极佳、营养价值较高，但是其可食率较低、并非物有所值。因此，超低的可食率极大程度上阻碍了该产品的推广。未来的研究将主要集中在三叶木通果实的基因改良方面，在保持原有口感的同时，培育出皮薄无籽或少籽的品种。另外，关于三叶木通果实贮藏保鲜的研究较少，有研究表明，三叶木通属呼吸跃变型果实，故在果实采收方面，应该注意其采收的成熟度。目前，市场上三叶木通果实的深加工产品未见出售，未来可以根据三叶木通果实的营养特性，对其果实进行深加工，如生产果汁，果脯、果糕等[26]；还可以利用其副产物，如对大量的果皮进行深加工生产动物饲料；此外，其种子富含脂肪酸，可将其种子进行压榨生产油料等。

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