不同氮肥施用量对优质稻品种大粒香稻米品质的影响

健强 张大双 彭强 龙武华 宫彦龙 刘雪薇 张习春 朱速松

摘要 为探索不同氮肥施用量对优质稻品种大粒香稻米品质的影响，设置0、120.0、150.0、187.5、225.0 kg/hm2 5个不同施氮水平，对稻米品质主要指标进行比较。结果表明，0、120.0 kg/hm2 2种施氮水平下大粒香稻米品质最优，说明大粒香适合在低氮水平下种植，生产中应指导农户少施或不施氮肥，以保证大粒香稻米品质。

关键词 水稻；大粒香；氮肥施用量；稻米品质

中图分类号 S511 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2018）22-0009-02

稻米品质的形成是遗传因素与环境因素互作的结果，不仅受遗传因素影响，而且与水稻生长期间的环境条件和栽培技术有很大关系，尤其是氮肥运筹对稻米品质的影响很大[1]。

明确氮肥水平对稻米品质的影响，可为生产上针对不同品质要求合理施用氮肥提供重要的理论依据[2]。由于稻米品质各个指标关系复杂，加上种植生态环境不同、稻作熟制类型差异以及种植制度的不同，众多研究并未达成一致结论。因此，针对具体水稻品种进行氮肥施用量对米质影响的研究，对于生产推广应用中确定氮肥施用量具有一定的指导意義。

大粒香是贵州省水稻研究所选育而成的偏粳型香稻，其稻米品质优异、外观靓丽、食味滋润、气味清香、产量较高，用其加工生产的茅贡牌大粒香米自2003年以来连续5次荣获中国十大金奖大米[3]。因其米质优良，能够为农户带来较高的经济收益，被广大农户所接受。为了解氮肥施用量对大粒香稻米品质的影响，明确其在栽培管理过程中氮肥的合理施用量，进行了不同氮肥施用量对大粒香稻米品质的影响研究，明确了不同施氮水平下大粒香稻米品质指标的差异，以期为大粒香在生产应用上合理施氮提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验地概况

试验于2015年在贵州省惠水县好花红乡辉岩寨试验田进行，当地海拔高度为850 m，土质为壤土。试验地块前茬为冬闲田，肥力水平中等，含有机质52.490 g/kg、全氮3.545 g/kg、水解氮150.350 mg/kg、有效磷18.952 mg/kg、有效钾103.160 mg/kg。

1.2 试验材料

供试材料为优质稻品种大粒香，由贵州省水稻研究所提供。

1.3 试验设计

根据施氮水平的不同，试验共设5个处理，分别为0、120.0、150.0、187.5、225.0 kg/hm2，氮肥运筹分别为基肥施50%、倒五叶期蘖肥施30%、倒二叶期蘖肥施20%。3次重复，随机区组排列，小区面积20 m2（4 m×5 m）。小区间田埂用塑料薄膜包裹隔离，保证单排单灌，小区间留走道33.3 cm，四周设置保护行。常规水肥管理，2015年4月31日播种，6月17日栽插，每穴栽植2株。磷、钾肥用量与常规栽培相同，即用P2O5 300 kg/hm2、K2O 199.5 kg/hm2全部作基肥施用。其他管理措施统一按常规栽培要求实施。

1.4 测定内容及方法

收获时，每个小区混合随机取样500 g阴晾风干，送农业部稻米及制品质量监督检验测试中心（杭州）进行检测，按照中华人民共和国国家标准[4]NY/T83—1988、GB1350—1999、GB/T17891—1999和NY/T3—1982对糙米率、精米率、整精米率、粒长、长宽比、垩白粒率、垩白度、透明度、碱消值、胶稠度、直链淀粉、蛋白质共12个理化指标分别进行测定。

2 结果与分析

2.1 碾磨品质分析

碾磨品质是稻谷在碾磨后保持的状态，衡量标准主要为出糙率、精米率及整精米率。国家农业部颁布标准，食用优质米籼稻的碾米品质中出糙率、精米率、整精米率的一级标准分别为>81%、>79%、>72%，二级分别为>70%、>59%、>54%。从表1可以看出，在5个施氮水平处理中，不施氮肥处理大粒香稻谷出糙率、精米率、整精米率分别为77.1%、59.4%、54.1%，达到二级米标准；其他4个施氮水平处理中仅有出糙率达到二级米标准，精米率及整精米率均未达到二级米标准。

2.2 外观品质分析

从表2可以看出，5个处理大粒香的长宽比（2.83）、粒长（7.7 mm）和透明度（2级）一致，不同处理间并无明显差异，说明氮肥施用量对长宽比、粒长、透明度3个稻米品质指标并无明显影响。在120 kg/hm2施氮水平处理下，垩白粒率及垩白度分别为17.30%、1.03%，为5个施氮水平处理中最低；其次为不施氮处理。国家颁布的垩白粒率和垩白度一级米指标分别为<21%、<5%，该品种在0、120 kg/hm2施氮水平处理下均达到国家一级米标准。

2.3 蒸煮品质分析

碱消值与大米品质有关，一般表现为碱消值较大，则大米品质较优，国家颁布的一级米碱消值要求>4级。胶稠度的长短与米饭柔软性有关，一般表现为胶稠度越长，则米饭越柔软，反之则硬，影响米饭的食味，国家颁布胶稠度一级米标准为>60 mm。直链淀粉含量越低，米饭越松软；含量越高，米饭硬而冷后回生，影响口感，国家颁布直链淀粉一级米标准为17%～22%。从表3可以看出，5个施氮水平处理中，碱消值均在7级左右，均超过国家一级米标准，说明该品种米质较好，不受施氮水平高低影响；对于胶稠度，5个施氮水平处理均达到国家一级米标准；从直链淀粉含量来看，0、120 kg/hm2施氮水平处理下直链淀粉含量分别为17.3%、17.1%，达到国家一级米标准。说明在蒸煮品质方面，大粒香栽培以不施氮或者低氮为宜。

2.4 营养品质分析

符文英等[5]研究认为，蛋白质组成及含量常作为营养质量衡量的主要指标。蛋白质含量决定稻米硬度，含量越高，硬度越强。从图1可以看出，大粒香蛋白质含量随施氮量增加而升高，从0 kg/hm2施氮水平处理到225.0 kg/hm2施氮水平处理，蛋白质含量区间为10.1%～11.9%，均达到国家一级标准（>8%）。

3 结论与讨论

稻米的出糙率和整精米率主要影响其商品率，出糙率和整精米率越高，其商品率越高，带来的经济效益也越高。不同施氮水平对大粒香出糙率和整精米率影响较大，其中不施氮处理出糙率及整精米率最高，能够达到国标二级米标准。不同施氮水平对大粒香粒长、长宽比和透明度无明显影响，但在垩白粒率及垩白度方面，0、120.0 kg/hm2施氮水平处理明显优于其他3个处理，均能达到国标一级米标准，其中以120.0 kg/hm2施氮水平处理表现最优，说明在120.0 kg/hm2施氮水平下大粒香外观品质最好。在蒸煮品质方面，5个处理中碱消值无明显差异，均在7级左右；胶稠度范围在61～68 mm之间，能达到国标一级米标准，其中以120.0、150.0 kg/hm2施氮水平处理表现最优；直链淀粉含量在0、120.0 kg/hm2施氮水平下能达到国家一级标准。综合来看，在120.0 kg/hm2施氮水平处理下，大粒香蒸煮品质最佳。在营养品质方面，蛋白质含量随施氮水平增加而提高，5个处理水平下蛋白质含量均能达到国家一级米标准（>8%），但孙平[6]研究认为，如果稻米蛋白质含量超过9%，则食味往往变差。因此，从蛋白质含量看，以0、120.0 kg/hm2施氮水平为宜。

综上所述，大粒香稻米品质受氮肥水平影响较大，以0、120.0 kg/hm2施氮水平下碾磨品质、外观品质、蒸煮品质及营养品质表现最佳，说明该品种适宜低氮环境下种植。因此，在大粒香种植过程中，应指导农户少施氮或者不施氮，以保证大粒香稻米品质。

4 参考文献

[1] 阙金华，张洪程，戴其根，等.氮肥对稻米品质影响的研究进展[J].耕作与栽培，2003（1）：14-16.

[2] 张上都，伍祥，涂敏，等.氮肥水平对Y两优585稻米品质的影响[J].贵州农业科学，2014（11）：105-108.

[3] 罗仁发，罗节，梅映雪，等.茅贡牌优质稻大粒香提纯复壮及应用[J].种子，2012，31（9）：131-132.

[4] 中华人民共和国国家标准（主要粮食质量标准）.稻谷：GB1350-1999[S].北京：中國标准出版社，1999.

[5] 符文英，陈俊.稻米营养品质研究综述[J].海南大学学报（自然科学版），1997（1）：67-70.

[6] 孙平.蛋白质含量多会降低稻米食味吗？试析日本产销界关于稻米食味和应否追肥问题的争议[J].中国稻米，1998，4（5）：31-33.