胍基乙酸对育肥猪胴体性状和肉品质的影响

陈政宽，张俊玲，田耀耀，王泽明，马 佳

（北京君德同创农牧科技股份有限公司，北京 100085）

胍基乙酸是脊椎动物体内合成肌酸的唯一前提物，其在动物体细胞能量代谢中发挥着重要作用[1-2]。在动物组织中，肌酸是重要的能量转换者，其可通过使磷酸肌酸转化为ATP快速为动物提供能量。胍基乙酸性质稳定，且在提高动物体内肌酸含量上比肌酸更有效[3]。因此，胍基乙酸是有效的肌酸补充源。

研究表明，育肥猪日粮中添加胍基乙酸0.08%、0.12%和0.20%（试验期54 d）可提高猪肉pH，降低其滴水损失和剪切力，从而改善猪肉品质[4]。本文旨在研究胍基乙酸对育肥猪胴体性状和肉品质的影响。

1 材料和方法

1.1 试验材料

试验用胍基乙酸（肌源TM）来自北京君德同创农牧科技股份有限公司，胍基乙酸含量≥98%。

1.2 试验日粮

试验采用玉米-豆粕型基础日粮，营养水平参照NRC（2012）饲养标准。试验基础饲粮组成及营养水平见表1。配合日粮时，用粉碎后玉米对胍基乙酸进行逐级稀释放大，混匀后与其他原料混合。

表1 基础饲粮组成和营养水平

1.3 试验动物及设计

试验采用完全随机区组设计，选用健康的杜×长×大三元杂交育肥猪96头，平均初始体重为80.50±0.65 kg，按体重一致、公母各半（公猪为去势公猪）的原则，随机分为2个处理，每个处理6个重复，每个重复8头猪，试验期40 d。对照组饲喂基础日粮，试验组在基础日粮中添加胍基乙酸 500 mg· kg-1。

1.4 饲养管理

试验在河北省某养殖场进行。猪只自由采食和饮水。猪舍采用自然通风加机械通风，水泥地板。按照猪场正常饲养管理进行，每日注意观察猪采食、粪便和精神状况，发现疾病及时处理。

1.5 样品采集

在试验第39天，每个重复选取1头体重接近该圈平均值的猪（每个处理6头猪，公母各半），空腹24 h，按照生猪屠宰操作规程（GBT 17236-2008）进行胴体分割，采集左侧胴体背最长肌保存于4℃环境，用于测定肉品质。同时在屠宰后45 min和24 h，分别采集部分背最长肌保存于4℃环境，用于测定肉品质。

1.6 测定指标及方法

1.6.1 胴体性状

取左半侧胴体，用游标卡尺测量第6～7肋胸椎、腰椎和尾椎的背膘厚度，计算三点平均膘厚。同时，用游标卡尺测定12～13肋骨间背最长肌断面的高度和宽度。眼肌面积（cm2）=眼肌高度（cm）×眼肌宽度（cm）×0.7

1.6.2 常规肉质指标测定

肉质取样和测定参照NY/T1333-2007《畜禽品质测定》进行，测定的项目包括大理石纹评分、滴水损失、蒸煮损失、剪切力、肉色、pH45min和pH24h。大理石纹评分参照大理石纹评分图进行评分，脂肪痕量分布为1分，脂肪微量分布为2分，脂肪少量分布为3分，脂肪适量分布为4分，脂肪过量分布为5分。肉色用CR-410型美能达色差计测量背最长肌的亮度（L*）、红度（a*）、黄度（b*）。pH45min和pH24h用HI8424型便携式酸度计测定。剪切力用嫩度仪（CLM3B）进行测定。

1.7 统计分析

试验数据采用SPSS 20.0软件One Way ANOVA进行统计分析，并进行Duncan's多重比较，结果以“平均值±标准误”表示。

2 试验结果

由表2可知，日粮中添加胍基乙酸组猪肩部最厚处极显著降低（P＜0.01），最后肋处以及腰荐接合处的背膘厚显著降低（P＜0.05），眼肌面积极显著提高（P＜0.01），宰后猪背最长肌肌肉的pH45min、pH24h和亮度（L*）显著提高（P＜0.05），背最长肌滴水损失和烹饪损失、剪切力显著降低（P＜0.05）。两组间猪背最长肌红度（a*）和黄度（b*）无显著差异（P＞0.05）。

表2 日粮添加胍基乙酸对育肥猪胴体品质和猪肉品质的影响

3 讨论

3.1 日粮添加胍基乙酸对育肥猪胴体品质的影响

试验表明，日粮添加胍基乙酸500 mg·kg-1可增加眼肌面积，降低背膘厚度。这与潘宝海等研究结果相一致[5]。结果表明，胍基乙酸会促进机体蛋白质的合成，让机体吸收的更多的营养物质存积在肌肉组织中，而非脂肪组织中。胍基乙酸的这种“营养分配”作用，可能与其代谢部位有关。外源补充胍基乙酸被肠道吸收后，经门静脉进入肝脏，在胍基乙酸甲基转移酶的作用下合成肌酸，形成的肌酸在钠离子偶联的肌酸转运载体作用下逆浓度进入细胞内，而肌酸转运载体表达主要是在肌肉组织中[6]。因此，育肥猪日粮添加胍基乙酸500 mg·kg-1提高的增重，更多部分是肌肉组织，进而提高了屠宰率和瘦肉率，降低背膘厚度。

3.2 日粮添加胍基乙酸对育肥猪肉品质的影响

Liu等研究表明，日粮添加胍基乙酸1000mg·kg-1改善育肥猪肌肉组织能量代谢，延缓了糖酵解的发生，提高其肌肉pH45min和pH24h，降低了滴水损失和蒸煮损失，对肉色（L*、a*和b*）无显著影响[7]。这与本研究结果相一致。究其原因，可能是日粮补充胍基乙酸，增加了肌肉组织中的肌酸总量（肌酸和磷酸肌酸），当猪被宰杀后，肌细胞处于缺氧状态，此时，磷酸肌酸可在肌酸激酶的作用下生成ATP，延缓糖酵解的发生，减少乳酸的积累，进而提高了pH。肌肉pH的下降速率和pH24h与肌肉系水力相关[8]。较高的pH导致了更低的滴水损失。

4 小结

日粮中添加胍基乙酸500 mg·kg-1提高育肥猪眼肌面积，背最长肌肉亮度、pH45min和pH24h，降低了育肥猪背膘厚度、背最长肌滴水损失、蒸煮损失和剪切力，改善育肥猪胴体品质和肉品质。

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