芝麻菜的栽培管理

●周淑荣（中国农业科学院特产研究所 吉林 长春 130112）

●郭文场（中国人民解放军军事医学科学院长春离职干部休养所 吉林 长春 130022）

●刘佳贺（长春市图书馆 吉林 长春 130021）

●李 悦（天津市河西区瑞斯特双语幼儿园 天津 300222）

芝麻菜的栽培管理

●周淑荣（中国农业科学院特产研究所 吉林 长春 130112）

●郭文场（中国人民解放军军事医学科学院长春离职干部休养所 吉林 长春 130022）

●刘佳贺（长春市图书馆 吉林 长春 130021）

●李 悦（天津市河西区瑞斯特双语幼儿园 天津 300222）

芝麻菜又名臭菜、臭芥、云芥、臭萝卜、香油罐、香油菜等，为十字花科、芝麻菜属草本植物，因具有浓烈芝麻香味而得名。原产地欧洲北部、亚洲西部及北部、非洲西北部。中国西北、东北、华北等地有野生种分布。内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁、河北、山东、山西、陕西、甘肃、四川、贵州、青海、新疆、云南、上海等省、自治区和直辖市多有栽培。

芝麻菜清香味美，风味独特，诱人食欲，据测定，每100g茎叶含水分92g、粗蛋白3.45g、脂肪0.1g、碳水化合物0.4g、钙265mg、铁4.67mg、磷20mg、抗坏血酸41mg。种子含油量22%～29%。

芝麻菜有兴奋、利尿和健胃的功能，中药上将其种子称为“金堂葶苈”，用于久咳。生食、做沙拉、炒食、做馅、做汤、蘸酱等，作为特菜食用。生食时取约10cm嫩叶，洗净，凉开水冲后，蘸调味料吃；上汤时取16cm嫩叶，洗净，开水焯后待用，淋上汤料，按不同口味调节；食用油加至五成热时，放入调味料，然后放入芝麻菜，快速翻炒，装盘即可食用。也可作饲料。种子榨油供食用或医药用，有缓和、利尿作用。种子油的脂肪酸中含有芥子酸和花生酸，有特殊香味，可作调料。

1 植物学特征

芝麻菜株高20～50cm，茎直立，上部分枝，下部叶大，头羽状深裂，顶生裂近圆形或短卵形，有细齿。上部叶无柄，具1～3对裂片。花黄色，有紫色脉纹，直径 1～1.5cm，长角果圆柱形，种子卵形，直径1.5～2.5mm，淡褐色，含油量达30%～35%，千粒重7.0～8.0g，发芽力可保持 3～4 年。

2 生物学特性

芝麻菜喜凉爽，适宜生长温度白天18～22℃，夜间8～10℃，喜湿润，但耐旱能力强，半耐寒，耐瘠薄。在高温干旱条件下生长，叶片辛辣、苦涩。喜光照，中等光照条件下生长速度快，品质好。对土壤适应性较强，耐盐碱，但在疏松、肥沃、排灌条件良好的地块种植生长良好。不能单一施用氮肥，需要氮、磷、钾肥配合使用，必要时补充少量的铜、铁、锌等微肥。

3 品种

芝麻菜有花叶芝麻菜、板叶芝麻菜、东北芝麻菜和野生芝麻菜等。按叶形有花叶和板叶之分。花叶芝麻菜叶片羽状深裂，生长期长，叶片深绿，是目前的主栽品种；板叶芝麻菜生长期短，味道略淡。

4 栽培

在中国华北地区露地春、秋季种植，保护地秋、冬和春季均可种植，夏季采取降温遮阳措施后方可种植。多采用直播，播后约30天可陆续采收。可采用间苗方式，采大留小，也可一次性收获。长江以南全年均可播种，但以春播和秋播为主。

4.1 整地 前茬收获后，清除植株残体和杂草，亩（667m2）施腐熟有机肥1500kg，将土壤深耕、耕细、耕透，整细耙平；做成长5～8m、宽1.2～1.3m的平畦。

4.2 播种 春季1～4月份、秋季7～12月份均可播种，撒播或条播，条播行距8～12cm，开浅沟播种。

4.3 田间管理

播种后，可覆盖黑色遮阳网或其他覆盖物，并浇透水，4～5天即可出齐苗。亩用种子0.5～1.0kg。注意防治地下害虫，亩用辛硫磷 0.25～0.5kg，与20～30kg细潮土充分掺匀后撒在畦内。

当小苗长出2～3片叶时，拨除细弱苗，并进行间苗或定苗，同时清除田间杂草。调节温度和光照，冬季增温、保温。根据季节和天气情况浇水，做到小水勤浇，保持土壤湿润。夏季高温时采取降温措施，冬季保温防寒，加强通风换气。

间苗后，视植株长势情况进行追肥，以尿素和复合肥等速效肥为主，每隔7天施肥1次。在采收前5～7天不再追施粪肥水，以免影响品质。

生长期保持土壤湿润，以轻浇勤浇为原则，不要长时间土壤干旱，也不要大水漫灌，叶片在阴凉潮湿的环境条件下生长快，叶片柔嫩，味芳香，无苦味。

4.4 采收

以嫩茎叶为食用部位，播后30～35天即可陆续采收，捆成50～100g小把上市。作菜薹采收，在定植或定苗后约45天开始采收。若留种苗，当长角果成熟后，在傍晚或早晨整株采收，晾干后脱粒扬净后，用塑料袋密封保存，以备播种用。

5 病虫害

5.1 菌核病

主要在老菜区保护地内发生。病株零星，严重者棚、室常造成幼苗成片死亡。

全生育期都可发生，以苗期多发。幼苗发病，多呈水渍状腐烂，在病苗上产生浓密絮状白霜，短期内即导致幼苗倒地，后期在病组织上形成黑色菌核。

防治：芝麻菜收获后，仔细清除病残体，深翻土壤，将菌核深埋在土中，使之不能萌发出土。病重棚室进行土壤消毒处理。发病初期及时拔除病株，及时用药防治，可用40%的施加乐悬浮剂800～1 000倍液或50%的多菌灵可湿性粉剂700倍液、45%的特克多悬浮剂1 200倍液、10%的宝丽安可湿性粉剂800倍液、65%的甲霉灵可湿性粉剂600倍液、40%的菌核净可湿性粉剂1 200倍液喷雾防治，每隔7～10天喷1次。有条件的选用上述药剂的粉尘剂喷粉或采用常温烟雾施药，防治效果更理想。

5.2 叶斑病

在高温多雨的夏季易发生此病。发病初期，用25%的多菌灵可湿性粉剂600～800倍液喷雾防治。

5.3 蚜虫

在菜地内间隔铺设灰色膜或挂拉银灰色膜条驱避蚜虫，或用25%的噻虫嗪水分散粒剂4000～6000倍液、50%的抗芽威可湿剂2 000～3 000倍液、20%的吡虫啉可溶剂3000～4000倍液、70%的吡虫啉水分散粒剂6 000～8 000倍液、0.65%的茴蒿素水剂400～500倍液喷雾防治等。

5.4 黄曲条跳甲、小菜蛾

视虫害发生情况用40.7%的毒死蜱乳油1 500倍液或跳甲立杀600～800倍液喷雾防治。